BLOGGER TEMPLATES AND TWITTER BACKGROUNDS

dimecres, 29 de desembre de 2010

Pizza amb "rich tofu creme Cheez"

Avui hem preparat una pizza amb verdura i una de les receptes de formatge vegà del llibre The Ultimate Uncheese Cookbook, en un dels primers posts del bloc vaig parlar d'aquest llibre, és un libre de formatges vegans, de moment he fet poques receptes, però totes m'han sorprés.

Ingredients (per a una pizza)
base de pizza
2 branques de bróquil
1/2 carabassí
1/2 pimentó verd italià
1/2 ceba

El formatge:  Rich Tofu Creme Cheeze (1 i 2/3  tassa)
1/3 tassa de mantega d'anacards (jo he triturat anacards crus al robot de cuina fins que s'ha fet una pasta)
2 cullerades soperes de suc de llima
2 cull postres de "sirope de arce" (pot ser també d'agave)
1 i 1/2 tassa de tofu trossejat
1 cull postres sal
nou moscada

Preparació del formatge: Batem tots els ingredients en un robot de cuina fins que estiga cremós, deixem refredar abans de servir. Dura fins a 7 dies a la nevera.


Una vegada tenim el formatge preparat, l'únic que hem de fer és: untar el formatge a la base (jo l'he untat tota) i possem la resta de verdura per damunt. Posem la pizza al forn fins que la verdura estiga feta.


Aquest formatge està boníssim, de nit l'hem possat amb pa i hamburguesa i també quedava bé, és molt ràpid i sencill de fer. Per a fer entrepans amb enciam, tomàquet i germinats pense que quedaria molt bé.

HAMBURGUESES DE PORROS

Vaig fer aquestes hamburgueses per aprofitar verdures que tenia a la nevera, així que vaig fer unes hamburgueses ràpides.
Els ingredients són a ull:

2 tasses de flocs d'avena
2 cullerades de postres de tomàquet concentrat
2 pimentons verds italians tallats
2 porros tallats
1 carlota gran tallada
l'equivalent a dos ous de no-egg
nous
sal
pebre en pols
estragó

Poseu l'avena, els porros, el pimentó, el tomàquet i la carlota al robot de cuina i tritureu 30'' aproximadament. Poseu-ho en un bol, afegiu sal, el no-egg, pebre, estragó i les nous, barregeu-ho bé. Prepareu una paella amb oli (no cal posar-ne massa), feu la forma de les hamburgueses i fregiu.

dimarts, 14 de desembre de 2010

VEGANOMICON 31

Després de més d'un mes sense escriure, us deixe la recepta d'una amanida, més apropiada per a l'estiu que per a desembre.
Quinoa salad with black beans and mango   pàg 84
(4-6 persones)
1 mango pelat i tallat en trossets
1 pimentó roig tallat xicotet
1 tassa de cebes tendres picades
1 tassa de coriandre picat
2 cull de vinagre de vi roig
2 cull d'oli de llavors de raïm
1/4 culleta sal
2 tasses de quinoa
2 tasses de fesols negres (ja cuits)
fulles d'encisam

Preparació
Combineu el mango, pimentó, cebes i coriandre en un bol. Afegiu el vinagre, l'oli i la sal. Barregeu-ho bé. Afegiu la quinoa i torneu a barrejar i després poseu els fesols. Podeu servir ja o deixar-ho reposar. Per a servir, poseu sobre les fulles d'encisam.

Nota: Jo sempre pose menys vinagre en les receptes, no m'agrada tan fort, però és el meu gust.

diumenge, 31 d’octubre de 2010

VEGANOMICON 28, 29, 30

Alguns plats de pasta del Veganomicon que he fet:

Spinach -Noodle Kugel  (pàg. 151)
Ingredients: (8 persones)
3 tasses de "rombi pasta" o làmines de lasanya trencades (és pasta en forma de rombe, jo vaig utilitzar macarrons)
0.31 kg. d'espinacs
1 i 1/4 tassa de "matzo meal" o pa ratllat
1 tassa de ceba picada
350 gr. de tofu
1 tassa de brou vegetal
2 cull. soperes d'oli
1/4 tassa d'anet picat
2 cull. soperes de suc de llima
3/4 cull. postres de sal
1/2 cull. postres de pebre negre molt

Bullim la pasta. Precalfem el forn. Mentrestant, si els nostres espinacs són congelats els escorrem en un colador. Triturem junts els tofu, l'oli i el brou. Afegim aquesta barreja a un bol on hem posat el pa ratllat. Afegim els espinacs i la pasta quan estiga preparada al nbol. Ho barregem tot bé.
Untem un poc d'oli en un motlle per al forn i col·loquem la barreja. Ho cuinem al forn 30'. ho traiem i ho deixem reposar 5' o 10'.


Brooklyn Deli Macaroni Salad   pàg. 91


Pasta Della California   pàg. 192

VEGANOMICON 25,26, 27

Aquestos dos plats estan fets amb Polenta, la polenta és farina de blat però de gra més gros, realment és una sèmola, com que està processada no tarda gens a cuinar-se, sols uns minuts (cal mirar el paquet per seguir les indicacions de preparació), això sí, és important remenar constantment. Si us agrada la sèmola d'arròs, jo crec que us agradara la polenta, encara que aquesta última té més gust. A mi no m'agraden massa, però aquestos dos plats, sobretot el de broccoli em van sorprendre i els repetiria.

Broccoli Polenta  pàg 114  (4-6 persones)
Ingredients:
3 tasses i mitja de brou o aigua
1/2cull. postres sal
1 tassa polenta
2 cull soperes oli
4 tasses bròquil trossejat

Bullim l'aigua amb sal i aboquem la polenta, remenant alhora, afegim el bròquil i l'oli, baixem el foc. Tapem i ho cuinem durant 15', remenant. Apaguem el foc, ho deixem reposar tapat 10', remenant alguna vegada.

Posem la polenta en motlles i ho deixem 1 hora a la nevera.

Quan passe l'hora, en una paella, amb un poc d'oli "torrem" la polenta per les 2 cares (5' aprox.)

Ho he acompanyat amb Braised Seitan with Brussels, Kale and Sun-dried tomatoes  pàg. 182




Soft Poppy-Seed Polenta pàg. 115
Ingredients: (4-6 persones)
5 tasses de brou vegetal o aigua
1/2 cull. postres de sal
1 tassa de polenta
2 cull. soperes d'oli
2 cull. postres de llavors de rosella
Bullim l'aigua i afegim la polenta, barrejant alhora que l'aboquem. Aboquem les llavors i l'oli, baixem el foc i cuinem 12', remenant conbstantment. Apaguem el foc, ho tapem i deixem que repose 10 minuts (ho remenem alguna vegada més).


Jo vaig posar damunt germinats d'alfals, i ho vaig acompanyar de seitan, tomàquet, ceba i espinacs

dissabte, 16 d’octubre de 2010

VEGANOMICON 23, 24

Aquesta vegada us pose una mateixa recepta per a dos plats, es tracta d'unes mandonguilles, molt senzilles de fer i bones, a més es poden congelar i tenir-ne algunes ja preparades.

Spaguetti and Beanballs   (pàg. 188)



Beanball Sub  (pàg. 99)


BEANBALLS   (12-15 boles)

Ingredients   
3 tasses de fesols ja cuits
2 cull. soperes de salsa de soja
2 cull. soperes de tomàquet concentrat
2 cull. soperes d'oli d'oliva
2 dents d'all triturats o tallats molt fins
1/4 cull. postre de ratlladura de llima
1/2 tassa de pa ratllat
1/4 tassa de glúten
1/2 cull. postre orenga
1/4 cull. postre timonet

En un bol, triturem bé els fesols. Afegim la resta d'ingredients i ho barregem bé (podem ajudar-nos amb les mans). Formem boles (millor no fer-les grans).
En un recipient per al forn posem les beanballs i enfornem 15' a 180º. Podem abocar salsa marinara amb tomàquet triturat, oli, alls, timonet, orenga, sal i pebre negre  i deixem al forn 5' més.

dimecres, 13 d’octubre de 2010

VEGANOMICON 21, 22

Avui, per als adictes a la xocolata com jo, dues receptes:

Chocolate-Chocolate Chip-walnut cookies  pág. 236 
Per a 36 galetes
2 tasses de farina
2/3 tassa de cacau sense sucre en pols
1 cullerada de postre de bicarbonat
1/2 cull. de postre de sal
2/3 tassa d'oli de girasol
1 1/2 tassa de sucre
4 cull. postre de llavors de lli mòltes
1/2 tassa de llet de soja
2 cull postre d'extracte de vainilla
1/2 cull postre d'extracte d'atmetlla (com que no en trobe en cap botiga vaig posar un poc d'atmetlla en pols)
3/4 tassa de xips de xocolata
3/4 tassa de nous picades

Engeguem el forn a 180º
En un bol barregem la farina, el cacau, el bicarbonat i la sal.
En un altre bol barregem l'oli i el sucre. Afegim el lli, la llet de soja, la vainilla i  ho remenem bé.
Aboquem els ingredients humits als secs, a poc a poc, i anem barrejant-ho (amb les mans millor). Afegim els xips de xocolata i les nous, barregem de nou.
En paper de forn agafem boletes de massa i fem la forma de galeta. Posem al forn 10'. Les deixem reposar 5' i les posem en una reixeta de metall perquè es gelen del tot (aquest últim pas no és imprescindible).




Chocolate Chip Brownie Waffles   pàg. 74
Per a aquesta recepta és necessària una gofrera (moltes gràcies Blanca per donar-me la teua)

16 gofres

2 tasses de farina
2/3 tassa de cacau en pols sense sucre
1 cull. sopera de rent en pols (per a postres)
1/3 cull. postres de bicarbonat per a cuina
1/2 cull. postres canella en pols
1/2 cull postres sal
1  3/4 tassa de llet de soja
1/4 tassa d'aigua
1/2 tassa de iogur de soja (si pot ser de vainilla)
1/3 tassa d'oli de girasol
2/3 tassa de sucre
1 1/2 cull. postre d'extracte de vainilla
1 tassa de xip de xocolata
2/3 tassa de nous picades


Calfem el gofrera segons les instruccions del fabricant.
Barregem la farina, el cacau, el rent, el bicarbonat, la canella i la sal en un bol. Fem un forat en el centre. En un altre bol barregem la llet, l'aigua, el iogur, l'oli, el sucre i la vainilla. Els aboquem al forat
que em fet en els ingredients secs. Amb un batedor de varetes ho barregem  i aboquem els xips i les nous, removem un poc més.
Quan la gofrera estiga preparada, untem amb oli o margarina les parets per evitar que s'hi apegue la massa. I anem fent els gofres segons les instruccions de la nostra gofrera.

dimarts, 28 de setembre de 2010

VEGANOMICON 18, 19, 20

Deixe fotos de nous plats del Veganomicon:

VEGANOMICON 18: Mashed spiced sweet potatoes   (pàg. 111)



VEGANOMICON 19: Shredded Parsnip and beet salad in pineaple vinagrette (pàg. 89)



VEGANOMICON 20: Rutabaga Puree  (pàg. 111)

dijous, 9 de setembre de 2010

VEGANOMICON 17

BROCCOLI-MILLET CROQUETES  (16 croquetes)

Ingredients
1 cullerada sopera d'oli
2 dents d'all a trossets
1 culleradeta d'estragó
1/2 culleradeta de "hojilla pimentón"
pebre negre
1/2 culleradeta de sal
1 tassa de mill
2 1/2 tasses de brou vegetal
4 tasses de bròquil, tallat molt menut

Preparació

Preparem el mill i el bròquil (podem fer-ho la nit abans): En un cassó saltegem l'all amb l'oli 30''. Afegim l'estragó, el pimentó, el pebre negre i la sal. Ho barregem un parell de segons. Aboquem e mill i removem constantment 3' per torrar-lo un poc. Afegim el brou i tapem, quan bulla, baixem el foc, tapem i cuinem 10'.
Afegim el bròquil, tapem i cuinem 7'. Destapem i cuinem 10' més, remenant constantment. Quan no quede aigua, apaguem el foc, tapem i deixem reposar 10'  o 15'.
Ho passem a un bol i ho deixem refredar un poc més, ho posem a la nevera, 45' més o menys
 (o tota la nit)
Fem croquetes amb la barreja i les passem per una paella amb un raig d'oli, cuinem cada part 3' o 4'. Servim immediatament.

Nota: Abans d'utilitzar fer el mill s'ha de rentar en un colador



dilluns, 30 d’agost de 2010

VEGANOMICON 16



Spicy tempeh and broccoli rabe with rotelle   (pàg. 190)

Ingredients (4 persones)
200 gr. d'espirals de pasta

Per al tempeh:
1 paquet de tempeh tallats en cubs
1/2 tassa + 2 cull. soperes de brou vegetal
2 cull. soperes de salsa de soja
2 cull. soperes de tomàquet concentrat
1 dent d'all, triturat
1 cull. sopera de llavors de fenoll
1 culleradeta i mitja de "pimentón hojilla"
1 culleradeta i mitja d'orenga
1/2 culleradeta de vinagre de vi roig

Per al broccoli:
1/4 de tassa d'oli
5 dents d'all tallades molt finetes
400 gr. (aproximadament) de bròquil tallat
2-3 cullerades de vi blanc, aigua o brou vegetal
2 culleradetes de vinagre balsàmic
Sal i pebre negre

Posem aigua amb sal a bullir, afegim la pasta i la cuinem segons les instruccions del paquet. Ho colem, ho barregem amb un parell de cullerades d'oli i posem en un bol.

Posem el tempeh en una paella i cuinem. En un got barregem el bou, el tomàquet concentrat, la salsa de soja, l'all, el fenoll, el pimentó i l'orenga. Ho aboquem a la paella, remenem i tapem. Cuinem a foc moderat fins que comence a bullir. Tapem de nou i ho cuinem 8' o fins que s'evapore tot el líqued i el tempeh estiga tendre. Mentres s'età cuinant ho hem de remenar un parell de vegades.
Posem el tempeh en un bol i el partim un poc amb una cullera.
En una paella neta posem 2 cullerades d'oli a foc moderat i fregim el tempeh de 4 a 5 minuts fins que comence torrar-se. Afegim a la pasta.

Ara preparem el bròquil: En una paella amb oli sogregim els alls, quan agafem un poc de color, .afegim el bròquil, posem sal i tapem. Cuinem 2', afegim el vi, l'aigua o el brou i ho deixem coure 8' o 10' fins que el bròquil estiga tendre. Destapem i coem fins que no quede líquid.
Ja ho tenim preparat, posem el bròquil al bol, amb la pasta i el tempeh. Per acabar afegim el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem tot bé... i ja està preparat per servir.

dilluns, 23 d’agost de 2010

VEGANOMICON 15

Black bean burgers  pàg 96

Unes hamburguese de fesols ràpides de fer.



Ingredients  (6 unitats)
2 tasses de fesols negres cuits
1/2 tassa de gluten
1/2 tassa de pa ratllat
1 culleradeta de pebroter en pols (jo vaig utilitzar espècies per a menjar mexicà)
1/2 culleradeta de comí
1/4 tassa d'aigua
1 cull. de tomàquet concentrat (o quetxup)
1/4 tassa coriandre picat fresc
2 dents d'all
1/2 ceba xicoteta
2 cull. d'oli
pa


Preparació
En un bol, xafem els fesols amb l'ajuda d'una forqueta (no cal triturar-ho completament).
Afegim el gluten, el pa, el pebroter, el comí, l'aigua, el tomàquet i el coriandre, sense barrejar encara. Afegim l'all premsat i la ceba ratllada. Ho barregem tot amb la forqueta i amb la mà 1' més o menys.
Posem una paella a foc mig. Dividim la massa en 6 boles i fem la forma d'hamburgueses. Posem un poc d'oli a la paella i fem les hamburgueses 5' per cada costat.



VEGANOMICON 14

Tempeh sheperdess pie   pàg. 167



dilluns, 26 de juliol de 2010

VEGANOMICON 13

Cauliflower and mushroom potpie with black olive crust (pàg. 161) 4-6 persones

Salsa
3 cull. margarina
4 cull de farina
2 tasses de llet de soja o avena
1 fulla de llorer
2 culleradetes d'estragó sec
1/2 culleradeta de timonet
1/2 culleradeta de marduix
1/4 culleradeta de mostassa en pols
1 culleradeta de sal
pebre mòlt

Verdures
400 gr. de coliflor, rentada, tallada en trossos xicotets
2 cull. d'oli
1 porro tallat fi
1 carlota xicoteta, tallada en trossos xicotets
200 gr. de xampinyons laminats
1 culleradeta de vinagre blanc

Per a la massa de dalt
1 tassa i 1/4 de farina (jo he utilitzat integral d'espelta)
1 culleradeta de rent per a pastisseria en pols (baking powder)
1 culleradeta de sal
timonet
3 cull. de margarina
4-5 cull. d'aigua freda
1/3 tassa d'olives negres trossejades

Posem el forn a 180º.
Primer preparem la salsa, en una paella o cassó a foc moderat, desfem la margarina i afegim a poc a poc la farina. Barregem fins formar una pasta espesa. Cuinem 4-5', fins tenir una massa lleugerament marró.
Apaguem el foc, i aboquem la llet de soja a la massa, sense parar de remenar. Després posem les  herbes seques, la mostassa, la sal i la fulla de llorer. Tornem a engegar el foc (moderat) i cuinem sense parar de remoure, fins que es forme una salsa. Apaguem el foc i llevem el llorer.
Calfem una paella amb oli  i saltegem 6-8' les carlotes i el porro, afegim els xampinyons i el vinagre, remenem i cuinem 8' més fins que el líquid dels xampinyons s'evapore. Afegim la coliflor, barregem i tapem (deixant una obertura perquè el vapor puga eixir), cuinem 8' aproximadament, fins que la coliflor estiga suau.
Ho col·loquem en el recipient del forn i aboquem la salsa, barregem bé.
 Reservem.
Cobertura:
En un bol barregem la farina, el rent, la sal i el timonet. Aboquem la margarina tallada en trossos xicotets per damunt i l'aigua. Barregem bé. Afegim les olives.
Extenem la massa en una superfície neta amb un poc de farina i l'estirem, després tallem quadradets de massa per decorar el pastís.
Posem els quadradets damunt del pastís i els pintem amb llet de soja. Ho cuinem al forn durant 35-40'. Ho deixem reposar 10' abans de servir.

dissabte, 24 de juliol de 2010

VEGANOMICON 12

Lentil salad pàg 84 (4 persones)
4 tasses de brou vegetal
timonet
2 fulles de llorer
2 dents d'all triturades
1/2 cullereta d'estragó
1/4 cullereta de sal
1 tassa de llentilles
1 ceba xicoteta, tallada molt fineta
1 tomàquet xicotet, sense llavors i tallat en quadrats
2 rabes, tallats
1 carlota xicoteta rallada
pebre negre

Salsa
2-4 cull. oli d'oliva
1 cull. vinagre balsàmic
1 cull. mostassa de Dijon
1 cull. suc de llimó
1 dent d'all triturada


Posem a bullir el brou, el timonet, el llorer, l'all, l'estragó i la sal, afegim les llentilles, tapem (posem la tapadora inclinada perquè puga eixir el vapor). Cuinem 20' o 25'. Les llentilles han de quedar bones per a menjar però sense separar-se de la pell.
Mentres les llentilles es cuinen, barregem els ingredients de la salsa en un bol.
Escorrem les llentilles i les deixem gelar 15', llevem el llorer. Afegim les llentilles, el tomàquet, els rabes i la ceba al bol amb la salsa. Ho barregem bé. Salpebrem , tapem i deixem reposar una hora.

diumenge, 18 de juliol de 2010

VEGANOMICON 11

Una recepta de pasta, el més interessant d'aquest plat és la recepta de Cheezy Sauce, quan estava cuinant-se estava sorpresa de l'olor de formatge que feia. El plat, el Mac Daddy està bo però crec que amb menys salsa Cheezy seria millor. Bé, us deixe les dues receptes i ja proveu vosaltres.

MAC DADDY (pàg 195) 4 persones
-Cheezy sauce
-140 gr. de pasta
-180 gr. de tofu
-1/2 cullereta de sal
-1/2 cullerada d'oli
-1 cullerada de suc de llimó

Coem la pasta i mentrestant preparem la Cheezy Sauce. Precalfem el forn a 180ºC. Quan la pasta està preparada, l'escorrem i reservem.
A continuació preparem la font per al forn: Partim el tofu amb les mans (busquem que la textura siga semblant al formatge ricotta) i ho posem en la font, afegim la sal, l'oli, la llima i ho barregem tot bé.
Afegim 1/2 tassa de Cheezy Sauce i barregem, posem la pasta, 1 tassa més de Cheezy Sauce i tornem a barrejar.
Repartim bé tota la pasta en la font, ens ajudem amb una espàtula per a allisar-ho, aboquem la resta de la salsa i tornem a allisar.
Enfornem i cuinem 30', la part de dalt ha d'estar lleugerament marró.
Si ens podem esperar 20' abans de menjar-nos la pasta, molt millor.






CHEEZY SAUCE (pàg. 214)
Per a tres tasses
-2 tasses de brou vegetal o aigua
-1/4 de tassa de farina (jo vaig utilitzar integral d'espelta)
-1 cullerada d'oli
-3 dents d'all picat
-un pessic de timonet
-1/4 culleradeta de sal
-pebre negre (no molt)
-1/8 cullereta de curcuma
-3/4 de tassa de rent de cervesa desamargada
-1 cullerada de suc de llima
-1 culleradeta de mostassa groga

Barregem bé el brou i la farina. Calfem un casset a foc mig-baix. Posem l'oli i l'all i saltegem 2' (o menys, compte que l'all no es creme), sense parar de remenar. Afegim el timonet, la sal i el pebre i cuinem 15''. Aboquem el brou, la cúrcuma i el rent i augmentem un poc el foc. En tres minuts hauria de bullir, en eixe moment pugem un poc més el foc. Quan el líquid espese, remenem i cuinem 2' més. A continuació afegim el llimó i la mostassa. La barreja ha de ser com formatge cremós. Tastem per comprovar la sal, apaguem el foc i tapem el recipient per mantenir-lo calent.

VEGANOMICON 10

He de fer els deures, tinc uns quants plats del Veganomicon per penjar i no trobe el moment. Fa un parell de setmanes vaig fer un pastís (de moment solament he fet un parell de dolços del llibre). Aquest és un pastís de xocolate, així que no em podia decebre, molt senzill de fer i molt bo, a més si no volem menjar cacao es pot canviar perfectament per garrofa i de segur que està boníssim.

LOWER-FAT DEEP CHOCOLATE BUNDT CAKE  Pàg.256
Ingredients
1 i 3/4 tassa de café preparat fresc (en el meu cas, com que no bec café vaig utilitzar malta)
2/3 tassa de cacao en pols sense sucre
1 tassa i mitja de sucre (vaig utilitzar sucre de canya)
1/3 de tassa d'oli de girasol
1/3 de tassa de puré de poma
1/4 de tassa de Maizena
2 cull. d'extracte de vainill
atmetlla mòlta al gust(a la recepta diuen 1 cull. d'extracte d'atmetlla, però açò no ho he trobat enlloc)
2 tasses de farina (vaig utilitzar integral d'espelta)
1 cull. de bicarbonat sòdic per a pastisseria
1 cull. i mitja de rent en pols per a pastisseria
1/2 cull. de sal.

Calfem el forn a 180º i preparem un motlle. En un cassó posem el café i el portem a ebullició, en eixe moment baixem el foc. Aboquem el cacao i barregem fins que es disolga, apaguem el foc i ho deixem a temperatura ambient.
En un bol, barregem bé el sucre, l'oli, la poma i la maizena, afegim la vainilla i l'atmetlla,el café i el cacao. Ho barregem tot bé i afegim el rent,  el bicarbonat i la sal fins tenir una textura cremosa.
Ho aboquem en el motlle i ho posem en el forn durant 45' (comprovem que estiga cuit amb la prova del furgadents, pungem el pastís amb un furgadents i si ix net, ja ho tenim, si no ho deixem un poc més). Deixem reposar 20' i A MENJAR!!!!!!


ARRÒS AL FORN

Perquè tot no siguen receptes del Veganomicon, ací està la recepta de l'aròs al forn d'estiu que ferem la setmana passada Jaume i jo.



INGREDIENTS
Arròs integral (el deixem tot el matí en remull)
Cigrons ja cuits
Botifarra vegana (si no en tenim podem utilitzar seitan)
Bajoca
alls
Creïlla
tomàquet
oli i sal

PREPARACIÓ
Tallem la creïlla en forma redona i la sofregim amb els alls en una paella, reservem en un plat. En la mateixa paella sogregim el tomàquet i la bajoca, afegim l'arròs i el sofregim un parell de minuts més. Posem tots els ingredients en una cassola de fang o qualsevol material per a forn, afegim sal al gust, la botifarra vegana i els cigrons, aboquem aigua (el doble de gots d'aigua que d'arròs). Ho posem al forn a 180º i ho deixem 1h 30' (hem de vigilar perquè cada forn té una potència i es pot fer més ràpid)



dimecres, 14 de juliol de 2010

VEGANOMICON 9

Amb el seitan que vaig fer del veganomicon he fet algún plat d'aquest llibre:
Seitan piccata with olives and green beans (p. 174)
És un plat senzill de fer. Els ingredients són una bola de seitán, 1/3 tassa de farina (no en vaig posar), oli, 1 tassa d'escalunyes tallades, 4 dents d'all triturats, 1/3 tassa de vi (vaig utilitzar brou), 2 tasses de brou, sal, pebre negre, timonet, 1/4 tassa de tàperes, 1/2 tassa d'olives negres, 2-3 cull. suc de llima, 3 cull. julivert picat i 250 gr. de pésols

Calfem una paella. Tallem el seitan en peces llargues i primes i les passem per la farina. Posem oli a la paella i quan estiga calent posem el seitan (2' aproximadament, cada part). Posem el seitan en un plat i tapem amb alumini perquè estiga calent.
Saltegem les escalunyes i l'all, 5' més o menys, afegim el vi i el portem a ebullició, aboquem el brou, el pebre negre, el timonet. Esperem que torne a bullir i deixem que es reduisca a la meitat (aprox. de 7' a 10') Afegim les tàperes, les olives, ho cuinem 3'. Per acabar afegim el julivert i la llima i apaguem el foc.

Per a fer les bajoques és fàcil, les posem en aigua bullint 2' i les retirem.

Servim en un costat les bajoques i el seitan amb la salsa en un altre costat.


dimarts, 13 de juliol de 2010

Rus youth radio

He estat uns dies desconnectada del bloc, però ja estic ací de nou.

Ja estan penjats els tres primers programes de la ràdio HXC que fan a la Costera i la Ribera, són molt recomanables, encara que sobretot és una programa musical (amb molt bon gust) toquen altres temes com el veganisme. De moment ens han dit una recepta per fer seitan, però als propers programes en faran més. S'han de recolzar aquestes iniciatives perquè continuen i n'hi haja de noves. Ja sabeu, us deixe l'enllaç:
http://www.rusyouthradio.blogspot.com/

escolteu i deixeu els vostres comentaris, felicitacions, dedicatòries, la llista de la compra... el que us vinga en gana.

dissabte, 3 de juliol de 2010

VEGANOMICON 8

Des de fa un temps faig el seitan a casa a partir de gluten, però no acabava de trobar-li el punt, quedava molt dur, amb aquesta recepta queda perfecte (l'únic que jo canviaria és posar-li menys salsa de soja, perquè és un poc salat)

Simple seitan pàg. 131


Amb la recepta del llibre ixen tres boles
INGREDIENTS
1 tassa de gluten
3 cull. rent desamargat
1/2 tassa brou vegetal
1/4 tassa de salsa de soja
1 cull. oli
2 dents d'all triturades

Brou:
8 tasses d'aigua amb 3 cubs de brou (amb menys aigua també es pot fer)
1/4 tassa de salsa de soja

Barregem el gluten amb el rent i afegim la resta d'ingredients. Barregem amb la mà durant 3', partim en tres boles. Posem els ingredients del brou en una olla i afegim les boles de seitan, tapem (però deixant un tros perquè puga eixir el vapor), quan l'aigua bull hem de baixar el foc. Remenem ocasionalment durant una hora. Apaguem el foc i deixem reposar 15'

VEGANOMICON 7

Baja-style Grilled Tempeh Tacos pàg 96








Una recepta més del Veganomicon, la verdura (lombarda, carlotes i pimentó verd) s'han de marinar abans amb vinagre de poma, això li dóna un gust diferent, bastant bo.

dijous, 1 de juliol de 2010

VEGANOMICON 6

Una recepta de lasanya del veganomicon, molt bona, però molt laboriosa.
Lasagne marinara with spinach pàg 196

Un plat de lasanya ja fet i preparat per menjar-se'l





Marinara sauce pàg 205. Està feta amb tomàquet triturat, oli, alls, timonet, orenga, sal i pebre negre.


Cashew Ricotta pàg.206, amb anacards crus, suc de llima, oli, all, tofu, alfàbega seca i sal.



Ametlla mòlta (es posa damunt de la lasanya)



Aquesta és la lasanya abans de posar-la al forn. S'han d'anar fent capes, primer marinara, plaques de lasanya, ricotta, espinacs al vapor i salsa. Fem les capes fins que ens acabem els ingredients (hem de fer molta salsa marinara) i per acabar posem marinara per a cobrir-ho tot i l'ametlla mòlta i al forn 40' aprox.

VEGANOMICON 5

He estat uns dies sense ordinador, axí que s'han acumulat plats del Veganomicon per fer.
Ací en tenim un: Spicy Tempeh Nori Rolls pàg. 47
Havia fet abans makis, però la veritat és que a l'hora de fer la forma no m'eixien massa bé. Aquest cop és el que millor han estat, a poc a poc aniré millorant (espere). Encara que tinc una estoreta de bambú, no la vaig trobar eixe dia, així que ho vaig fer amb paper de plata, i prou bé, hi ha també algun xicotet canvi en els ingredients, on visc no es troba tot tan fàcilment. Però estic satisfeta amb el resultat.




A aquesta pàgina web: http://www.theppk.com/shows/   les autores del Veganomicon ens demostren com fer sushi, jo ho vaig trobar molt útil.

divendres, 25 de juny de 2010

FIDEUÀ AMB ALLIOLI



INGREDIENTS

fideus per a fideuà
un grapat d'algues (jo vaig utilitzar iziki)
5 dents d'all
xampinyons
1 tassa de garrofó
1 tassa de bajoca
3/4 tassa de pèsols


ALLIOLI
1/2 got de llet de soja
1 got i 1/2 d'oli de girasol
1 dent d'all gran
llimó
sal

PREPARACIÓ
Posem l'alga en remull en un bol, 15' aproximadament. En una paella calfem oli i afegim la verdura (xampinyons, garrofó, bajoca i pèsols) afegim les algues (reservem l'aigua). Sofregim un minut i afegim els fideus. Sofregim un minut més perquè agafe gust. Afegim l'aigua de les algues fins cobrir-ho tot (si necessitem més aigua afegim de l'aixeta). Deixem coure 20' més o menys (segons el tipus de fideus, al paquet ens dirà el temps que necessiten). Apaguem el foc i servim amb allioli.

Per a fer l'allioli he utilitzat la recepta de la veganesa afegint all. L'allioli original és vegà, jo no l'he fet mai, encara que sé que és costós així que utilitze aquesta recepta.
Posem la llet, la sal i l'all al got de la batedora, la batedora l'hem de tenir al fons del got, no l'hem de moure fins que no lligue la salsa. Engeguem la batedora i a poc a poc afegim l'oli (més o menys és el doble d'oli que de llet, però hem d'anar tastant la salsa per veure com va) afegim també unes gotes de llimó perquè lligue millor. Quan la salsa espese podem moure la batedora del fons del got i batre-ho tot un poc més.
És millor emprar la llet freda.



dilluns, 21 de juny de 2010

VEGANOMICON 4

Avui m'he posat les piles i he fet tres plats del Veganomicon per sopar, avui menú complet
El plat fort era: Chickpea cutlets (pàg. 133) amb Mustard sauce (pàg. 204) I per postres Pistachio-Rose water cookies (pàg. 232).
És a dir: xulles de cigrons amb salsa de mostasa i galetes de pistatxo i aigua de roses.
Les galetes les he fet perquè el cap de setmana passat vaig anar a una fira artesanal i hi havia roses seques per fer-se infusions, així que vaig fer jo l'aigua de roses. Tenen un gust oriental, el pistatxo i el cardamomo combinen molt bé, aquestes galetes són ideals per berenar amb un te per beure.
Les xulles eren molt fàcils de fer i molt rapides, la salsa li donava un sabor molt bo. És una combinació perfecta.


Us deixe les fotos:








diumenge, 20 de juny de 2010

PASTÍS DE TOFU I MIRTILS

Aquest cap de setmana vaig anar a casa dels meus pares, dissabte a la nit ma mare va fer un pastís de tofu amb mirtils (vegà, és clar) boníssim. Ma mare és una cuinera meravellosa i la millor persona que conec.
Us deixe la recepta (amb foto) del pastís que menjàrem eixe dia i que es va inventar ella, estava boníssim.

INGREDIENTS
atmetlla mòlta
oli
tofu (1 paquet aprox.)
llet de soja
canella
1 poma torrada
mirtils dessecats
sucre de "panela"
galetes

Fem una base amb galetes mòltes i oli (si ho fem amb margarina ens resultarà més fàcil i tindrà més consistència el pastís. Posem en un motle la base de galetes, la repartim bé. Posem al damunt els mírtils.

Batem el tofu i la poma amb un poc de llet de soja (per a tenir una consistència cremosa) i afegim les atmetlles, sucre i la canella. Aboquem tot al motle. Posem al forn 20' aproximàdament a 180º. Ho deixem refredar i ho guardem a la nevera fins el moment de les postres.



dijous, 17 de juny de 2010

VEGANOMICON 3

Ahir a la nit, per sopar vaig fer el tercer plat del Veganomicon, Sautéed Seitan with mushrooms and Spinach (pag. 187), Seitan saltat amb xampinyons i espinacs. És un plat ràpid de fer, senzill i molt bo. Com us podeu imaginar es tracta de sofregir en una paella primer el seitan, afegir una ceba, després afegim els xampinyons tallats, 3 dents d'all picades, timonet, alfabega seca, sal, pebre negre. Quan estiguen els xampinyons tous afegim brou i els espinacs. Cuinem durant cinc minuts (podem tapar-ho) i, encara que a mi se'm va oblidar, al llibre ens recomana que ho servim amb tallades de llimó damunt. Més senzill, impossible.

VEGANOMICON 2

Continue les receptes del Veganomicon (a més de cuina, quan acabe de fer les 250 receptes hauré aprés molt de vocabulari en anglés relacionat amb el món de la cuina)
El plat que vaig fer dimarts al migdia fou: Eggplant-potato moussaka with pine nut cream, és a dir mussaca de creïlles i algerbínia amb crema de pinyons.
Un consell, no us poseu a fer plats nous quan tingueu el temps just, perquè us podeu posar un poc nerviosos com jo. Però bé, vaig poder fer el dinar i menjar-me'l encara que amb presses.

Encara que m'agrada molt, la moussaka és un plat que he menjat poques vegades, aquesta portava una base de salsa de tomàquet amb oli, ceba, all, brou, orenga, canella, llorer i sal; primer sofregit i després es deixava a foc lent 13 minuts més o menys. A una cassola de fang s'hi posava una capa de salsa, una capa de creïlla (fetA 20' abans al forn, una capa d'albergínia (també feta 15' al forn) pa ratllat i carbassó (15' al forn)i de nou tomàquet, creïlla, etc. Quan acaben l'ultima capa amb el carbassó ho cobrim tot amb una salsa espessa feta amb tofu "seda" (japonés), pinyons (un bon grapat), llimó, arrow-root (arrurruz), all, nou moscada, sal i pebre blanc (jo vaig afegir també aigua per fer la salsa) i tot al forn durant 40 minuts a 200 º (vigileu no es creme)





Perdoneu la fotografia, però anava amb presses i no ha eixit molt bé.


La recepta estava molt bona i era molt senzilla (això sí, necessites temps) l'únic que jo li llevaria és el pa ratllat, m'agrada més sense, però bé, és el meu gust, potser a vosaltres us agrada més amb ell.

dimarts, 15 de juny de 2010

PAELLA VEGETARIANA

Ingredients

arròs integral (deixar tota la nit en remull)
garrofó
pimentó roig
ceba
faves
bajoca
all
romer
llima
oli
sal

Preparació
Talleu tires de pimentó roig i trossegeu la ceba. Sofregiu a la paella la ceba, el pimentó i l'all (sencer, sense pelar) fins que la verdura estiga tendra. Afegiu el garrofó, les faves i la bajoca i sofregiu una estona més. Poseu l'arrós,  la sal i remeneu-ho bé, deixeu uns minuts perquè agafe el gust de la verdura. Poseu aigua i cobriu-ho tot (fins que l'aigua arribe on estan els cargols de la paella). Baixeu el foc al mínim i afegiu romer. Deixeu coure, hem de controlar l'aigua, que l'arròs no quede cru ni que es faça massa (canvieu la intensitat del foc si ho necessiteu.)
Retireu del foc i deixeu que s'estove.
Poseu-vos llima si us agrada així.





dissabte, 12 de juny de 2010

GREEN PEA AND LEMON RISOTTO WITH ROASTED RED PEPPERS

Veganomicon (pag 199)
Com vaig comentar a l'anterior post vull fer totes les receptes del Veganomicon, avui per a dinar he fet la primera, com que tenia pèssols frescs de la cooperativa (mai els havia tastat així, sempre els he trobat congelats, en pot, etc.) doncs vaig triar aquesta recepta.
La recepta és mol senzilla i els ingredients són molt comuns (arròs, pèssols, llima, etc.) Sols he fet un canvi, ja que no bec alcohol (encara que ja sé que en la cuina l'alcohol s'evapora) tampoc no m'agrada comprar-ne així que en comptes de vi he posat més brou.

Us deixe la foto










divendres, 11 de juny de 2010

VEGANOMICON

Fa uns mesos vaig comprar el llibre Veganomicon: The ultimate vegan cookbook, de les autores Isa Chandra Moskowitz i Terry Hope Romero.

Segons diu l'índex del llibre són 250 receptes (no les he contades) classificades en aperitius, brunch, amanides, salses, postres, sopes, etc. Un llibre ben complet com podreu comprovar. També cap al final del llibre ens proposen uns menús, i açò sempre és interessant. Com també ho és la primera part del llibre, on ens expliquen l'ús d'alguns ingredients, els estris de cuina més adequats, etc. Una bona guia per a la gent com jo, que encara estem aprenent a cuinar.
Doncs bé, ja uns dies faig comentar la pel·lícula de Julie & Julia, on una xica feia tots els plats d'un llibre de cuina, em va semblar molt bona idea, així que vaig pensar de fer-ho jo també, la versió vegana, és clar. En un primer moment vaig considerar el llibre La biblia vegetariana, però es ovolactovegetarià, i hauria de canviar pràcticament tots els plats. Així que vaig decidir qie el Veganomicon també és un bon llibre, el que em parava un poc eren els ingredients, perquè als EUA el veganisme és molt més popular que a Espanya i no tots els ingredients són fàcils de trobar. Però sempre es pot improvisar!!!

Així doncs, faré totes les receptes del Veganomicon, però no em posaré data límit (com a la pel·licula de Julie & Julia), senzillament aniré fent, penjant les fotos i comentant. Crec que aprendre molt de cuina així i sobretot, em divertiré (i deixaré constància de la varietat de plats vegans que es poden preparar).

dimarts, 8 de juny de 2010


PASTÍS DE MILL (2 persones)

Per al pastís
mill (20 cl de volum)
4 alls tendres
1 pimentó groc
1/2 carabasseta
sal
oli

Per a la salsa
llet d'atmetlla (25 cl aprox.)
1 carlota gran
curry
sal


Pastís: Coure el mill amb tres vegades el seu volum d'aigua, afegir sal al gust i deixar que es bega tota l'aigua.
Mentrestant sofregir el carabasseta, el pimentó i els alls tendres, tot trossejat. Retirar del foc.
Quan el mill estiga a punt afegir-li el sofregit i barrejar bé.
Deixar que es refrede un poc i posar en un motlle, servir en un plat.

Salsa: Fer una llet amb atmetlles i aigua (triturar atmetlles crues amb aigua, 1 part d'atmetlles i 3 d'aigua), afegir 1 carlota crua, un poc de curry i sal.

Servir damunt del pastís de mill.

dilluns, 7 de juny de 2010

PIZZA AMB FORMATGE I PORRO

Aprofitant que tenia mozzarella vegana vaig fer una pizza.

INGREDIENTS
tomàquets "cherry"
Mozzarella vegana
Base de pizza (en general la faig jo, però eixe dia agafí una precuinada)
orenga
porro
ceba tendra

Primer vaig fer un sofregit amb el porro i la ceba. Ho vaig posar a la base, després vaig afegir els tomàquets, la mozzarell i l'orenga. Ho vaig posar al forn (uns 180 º /200º) fins que la base estigué daurada i el formatge desfet... i Bon profit!



dimecres, 2 de juny de 2010

TOFU EMPANAT

Avui he anat a la cooperativa per arreplegar la verdura, com que tenia moltíssimes bledes hem sopat un bullit de bleda amb creïlla i de segon he fet tofu empanat, he anat improvissant sobre la marxa. L'empanat dels primers trossos de tofu han eixit poc consistents (són els de la foto) però els següents han eixit amb un empanat més consistents i se'ls hem menjat de seguida.

INGREDIENTS DE L'EMPANAT(a ull)
farina integral d'espelta
llet d'avena
ceba en pols
all en pols
anet
sèsam
sal

tofu (jo he utilitzat tofu amb shitake)

Barrejar en un plat tots els ingredients e l'empanat fins aconseguir la consistència adequada, empanar el tofu i fregir en una paella amb prou oli.

dimarts, 1 de juny de 2010

TARTALETES AMB VERDURA

Fa un temps vaig comprar unes tartaletes ja preparades i se'm va ocórrer fer aquesta recepta. És molt ràpida i fàcil de fer. A més es poden fer les variacions que es vullguen.

Una cosa que m'agrada molt és la varietat de colors que tenen les verdures (quina diferència amb la carn) gràcies a açò es poden fer plats molt atractius per a la vista.


INGREDIENTS
1 tartaleta
porro
carlota
atmetlla
rabe
germinats
nous
oli i sal al gust


Triturar l'atmetlla i la carlota (reservar una tira feta amb pelador de verdures per decorar) fins tenir una pasta.
Posar a la tartaleta


Sofregir el porroamb oli i posar a la tartaleta, damunt de la carlota.
Decorar amb la tira de carlota, rabe, germinats i 1/2 nou