BLOGGER TEMPLATES AND TWITTER BACKGROUNDS

dimarts, 6 de desembre de 2011

Pastís de Gianduja

Avui us deixe la foto del pastís que vaig portar al "Encuentro vegano" a Alacant, una vegada al mes es fa una trobada, ara estem anant a una teteria. Pot anar qui vullga i portem algun plat vegà per compartir.

El pastís no és molt difícil de fer, la base és brownie, enmig gianduja i a sobre cobertura de xocolata. Sols és apte per a adictes a la xocolata.


dissabte, 17 de setembre de 2011

CSC#9 En un lejano lugar

Després de no participar en unes quantes edicions del CSC (però no he deixat mai de visitar la pàgina i les propostes tan bones que s'hi fan). Participe en la novena edició, en aquest cas es tracta de fer un plat d'un altre país.



Jo he triat fer el "pollastre" amb ametles. No sé si el faran realment a la Xina, però des que era menuda era el meu plat preferit dels restaurants xinesos (sobretot pe les ametles torrades). I des que em vaig fer vegana volia fer algun plat semblant.
En aquest cas he utilitzat un "pollastre" vegetal comprat en el Loving hut de València, però es pot fer amb seitan (de fet crec que quedaria millor)

Ingredients:      4 persones
1 paquet de "pollastre" vegetal o un paquet de seitan
ametles crues pelades
1/2 ceba gran
brou vegetal
1 pimentó verd italià
1/2 carabassí menut
6 o 8 xampinyons
2 cullerades de salsa de soja
1/4 tassa de vi blanc (opcional)
oli

Tallem en tires el pimentó, la ceba, els xampinyons i el carabassí. Sofregim en una paella amb oli la ceba fins que comence a agafar color, afegim el carabassí, els xampinyons i el pimentó, quan comence a ablanir-se afegim el "pollastre" i les ametles i cuinem 5' més o menys, afegim el vi i quan haja reduït, incorporem la salsa de soja, després d'un minut aboquem el brou (la quantitat suficient per cobrir tots els ingredients. Tapem i ho deixem coure fins que s'evapore el brou (no ha de quedar sec del tot).
Podem servir-ho amb arròs

dimecres, 7 de setembre de 2011

Cap de setmana de cupcakes

El cap de setmana passat el vaig dedicar a fer un munt de cupcakes, el de vainilla i xocolata ja els havia fet abans, són del llibre Vegan cupcakes take over the world. Us pose l'enllaç de la recepta.

Cupcake de xocolata amb frosting de vainilla:
http://lafinestravegana.blogspot.com/2011/01/your-basic-chocolate-cupcake.html
En comptes de posar 3/4 de sucre, com posa a la recepta vaig posar 2/4
Frosting de vainilla:
Margarina vegetal
Sucre glas
llet de soja
extracte de vainilla

Els ingredients els vaig posar a ull, és important no posar massa vainilla perquè no lligarà bé

Primer posem al got de la batedora la margarina i la batem fins que quede cremosa i suau afegim sucre glas i batem un parell de minuts. Afegim llet i vainilla. Batem fins tenir una barreja cremosa i els gust que més ens agrade.


Cupcake de vainilla i xocolata amb cobertura de xocolata:

http://lafinestravegana.blogspot.com/2011/01/golden-vainilla-cupcakes.html

En aquest cas vaig afegir gotes de xocolata a la barreja, la quantitat de sucre també és de 2/4

Cobertura de xocolata:
100 gr. de xocolata
1 cullerada de margarina
3 o 4 cullerades de llet de soja

Desfem tots els ingredients en un cassó i ja ho tenim llest per posar damunt dels cupcakes





Cupcake i frosting de taronja i ametla:

1 tassa de llet de soja
1 cullerada postres de vinagre de poma
1 i 2/4 tassa de farina
3/4 cullerada postres rent per rebosteria
1/2 cullerada postres bicarbonat
3/4 cullerada postres de sal
1/3 tassa oli de gira-sol
2/4 tassa de sucre
12 culleradetes d'ametla molta
el suc de mitja taronja
la ratlladura de 1/2  taronja
Calfem el forn a 160º. Barregem la llet, el vinagre i ho deixem reposant un parell de minuts.

Afegim la llet, el sucre, la taronja i l'oli. En un altre bol tamisem la farina i afegim la resta d'ingredients. Ho barregem bé i afegim la barreja humida a  aquest bol.
Omplim els motlles de magdalenes (2/3 de la seua capacitat) i ho posem al forn 20-22 '.

Frosting de taronja i ametla:
Com que ho vaig fer a ull no sé les quantitats, s'ha d'anar tastant fins que aconseguim una textura suau i el sabor que més ens agrade.

Margarina vegetal
Sucre glas
ametla molta
suc de taronja

Primer posem al got de la batedora la margarina i la batem fins que quede cremosa i suau afegim sucre glas i batem un parell de minuts. Afegim ametla i taronja. Batem fins tenir una barreja cremosa i els gust que més ens agrade.




dijous, 25 d’agost de 2011

Hummus i falafel baix en greixos



Aquestes receptes són del llibre: Appetite for reduction, l'últim llibre d'Isa Chandra Moskowitz, es tracta d'un recull de receptes baixes en greixos, a més cada recepta ve amb la informació nutricional.

Les primeres receptes que vaig fer foren l'hummus i el falafel, i encara que, no s'enganyem, el falafel no està tan bo com fregit, és un bon plat, bon gust i molt més sa que l'autèntic.

Hummus:

Ingredients:
1 pot de cigrons (jo utilitze cigrons bullits a casa normalment, m'agraden més que els de pot)
2 dents d'all
1 cullerada d'oli
2 cullerades de suc de llima
1/4 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre roig

Barregem tots els ingredients en un robot de cuina, afegim un poc d'aigua (o del líquid del pot de cigrons) fins que aconseguim la consistència adequada, tastem l'hummus i rectifiquem els ingredients si cal.


Falafel al forn

Ingredients:  (12 falafels)
1 pot de cigrons
2 dents d'all
1/2 ceba xicoteta trossejada
1/2 tassa de julivert
2 culleradetes d'oli
2 culleradetes de salsa picant (no en vaig posar)
3 o 4 cullerades de farina de cigrons
1 culleradeta de comí
1 culleradeta de coriandre
1/2 culleradeta de pebre roig
1/2 culleradeta de rent de rebosteria
1/4 culleradeta de sal
pebre negre


Encenem el forn a 200º.
Barregem l'all i els cigrons en un robot de cuina, afegim la ceba, l'oli, la salsa picant i barregem fins tenir una consistència cremosa. Ho posem en un bol i afegim la resta d'ingredients. Hem d'aconseguir una barreja ferma per poder fer boletes, si està massa humida afegim farina de cigrons.
Fem boletes de la grandaria d'una nou i les posem en una safata de forn prèviament untada amb oli. Posem al forn 16' 0 18' donem la volta als falafels i els cuinem 8' o 10' més.

dijous, 11 d’agost de 2011

Amanida de fesols amb adob de coriandre

Aquest plat és una adaptació amb els ingredients que tenia per casa de la recepta: Black bean and corn salad with cilantro dressing del llibre: 1000 vegan recipes

Ingredients (4 persones)
1 pot de fesols
2 cogombres
2 tasses de dacsa
germinats
1 pimentó roig

adob:
1/4 tassa d'oli
2 dents d'all
1/4 tassa de coriandre fresc
1 culleradeta de cúrcuma
1/2 culleradeta de sal
2 cullerades d'aigua
1 cullerada de suc de llima
pebre negre

Tallem els cogombres i el pimentó  i ho barregem en un bol amb els fesols, la dacsa i els germinats.
Posem tots els ingredients de l'adob en un robot de cuina i ho triturem bé. Ho afegim a l'amanida. Més ràpid i senzill impossible.


dissabte, 2 de juliol de 2011

VEGANOMICON 46

Chickpeas romesco  pàg 124

Ingredients  (4 persones)

1/3 tassa atmetlla mòlta, no molt fina
1 pot de tomàquets tallats
2 pimentons rojos al forn
3 cullerades d'oli
3 dents d'all premsat
2 cebes, tallades menudes
1/4 tassa de brou
2 culleradetes de vinagre de vi roig
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta de timonet
1/2 culleradeta de romer
480 gr de cigrons cuits
sal i pebre negre


Triturem junts els tomàquets i els pimentons.
Saltegem l'all i la ceba, 4-5', afegim el brou i ho remenem 1'. Afegim els tomàquets, el vinagre, el sucre i les herbes. Cuinem 10', remenant de vegades.
Afegim les atmetlles, ho barregem bé, incorporem els cigrons i cuinem 20' més o menys. Apaguem el foc, afegim la sal i el pebre i ho deixem reposar 5' abans de servir.

VEGANOMICON 45

Jelly donut cupcakes   pàg 253

Ingredients  (12 cupcakes)
1 tassa de llet vegetal
1 cullerada de postres de vinagre de poma
2 cullerades de maizena
1  1/2 tasses de farina
3/4 cull. postres de rent de rebosteria (rent químic)
1/2 cull. postres de bicarbonat per cuinar
1/2 cull. postres nou moscada
1/2 cull. postres de sal
1/3 tassa d'oli de gira-sol
3/4 tassa de sucre
2 cull. postres d'extracte de vainilla
melmelada de la fruita que més ens agrade

Encenem el forn a 180º.
En una tassa  posem la llet, el vinagre i la maizena. Ho reservem.
En un bol barregem la farina (sempre és millor tamisar-la abans), el rent, el  bicarbonat, la nou moscada i la sal. Afegim la llet, el vinagre i la maizena. Barregem bé tot i incorporem l'oli, el sucre i la vainilla sense parar de remenar.
Preparem els cupcakes, omplim 3/4 parts de cada motlle per a magdalenes, no més. Després posem una cullerada de melmelada en cada motlle.
Posem al forn durant 21-23'.
Traguem, deixem refredar en una reixa.
En el llibre recomana deixar-les reposar una nit, però nosaltres se les menjarem el mateix dia






divendres, 13 de maig de 2011

BESCUIT DE LLIMA I LLAVORS DE ROSELLA

Aquesta recepta la vaig traure del llibre Simple treats, un llibre de dolços vegans, vaig fer unes xicotetes modificacions, perquè hi havia algun ingredient que no tenia. És un bescuit boníssim, molt bo per a esmorzar o berenar.

Ingredients (12 porcions no molt grans)
1/4 tassa oli de gira-sol
1/4 tassa de "sirope de arce" (si no en teniu poseu més llet de soja)
1/2 tassa de llet de soja
1/4 de suc de llima
1 cullerada sopera de ratlladura de llima
1 cullerada de postres d'extracte de vainilla
1 cullerada sopera de llavors de rosella
1/4 tassa de sucre
2 tasses de farina
1 cullerada de postres de rent de rebosteria
1 cullerada de postres de bicarbonat de cuina
1/2 cullerada de postres de sal

Encenem el forn a 180º.
D'una banda barregem l'oli, el "sirope", la llet, la llima, la ratlladura i la vainilla.
En un altre bol barregem el sucre, les llavors, la farina tamisada i la resta d'ingredients. Afegim els ingredients humits, si veiem que la barreja queda molt seca afegim més llet de soja (jo en vaig afegir). Ho aboquem en un motlle i ho posem al forn. Cuinem 40' i ho deixem refredar abans de desemmotllar i deixar gelar del tot damunt d'una reixa.

Nota: Jo ho vaig tindre solament 20' al forn ja que vaig utilitzar motlles individuals.
          A la fotografia no es veu bé el color, però ix més clar i més groc per la llima


divendres, 6 de maig de 2011

Polenta amb pimentons

Ingredients (2 persones)

100 gr de polenta sense coure
600 ml d'aigua
1 ceba petita tallada en cubs
1 dent d'all premsat
1 cullerada de postres de tomàquet concentrat
timonet
sal
pebre negre

1/4 de pimentó roig
1/2 pimentó verd
1 tomàquet
3 tomàquets secs
75 gr de tempeh
oli
sal
germinats
1/4 de carabassí



Preparem la polenta segons les instruccions del paquet. En una paella sofregim l'all i la ceba. Ho aboquem a la polenta ja preparada, afegim sal, timonet, el tomàquet concentrat i pebre, ho remenem i tastem per rectificar algun ingredient. Posem en un motle i reservem.
Tallem la resta d'ingredients en cubs. Calfem oli en una paella i sofregim els pimentons i el carabassí. Quan estiguen un poc tendres afegim els tomàquets secs i el tempeh, sofregim 3' més aproximadament, afegim el tomàquet i ho cuinem un parell de minuts. Afegim sal.
Desemmotlem la polenta i servim amb les verdures i un grapat de germinats.






diumenge, 24 d’abril de 2011

dissabte, 23 d’abril de 2011

CSC#4 Sandvitx d'alvocat i tofu

Amb aquesta recepta participe en la quarta edició del Cocinamos sin crueldad, la temàtica eren els pícnics i encara que amb aquest oratge no podem eixir al camp, ací va la meua recepta. Fàcil i rapidísima

Ingredients per a 4 sandvitxos
8 llesques de pa de motlle
1 alvocat
4 anous
alfalfs germinat
tofu



Torrem el pa. Quan el tenim untem l'alvocat en quatre llesques, 1/4 per a cadascuna. Passem el tofu per la planxa i posem unes tallades damunt l'alvocat, després 1 nou picada no molt fina per a cada sandvitx i germinats. Tapem i ja el tenim llest per al camp. A mi m'agrada molt aquesta combinació 

dimecres, 20 d’abril de 2011

Bescuit de remolatxa i xocolata

Mai hagués pensat utilitzar la remolatxa per a les postres, com que té un gust tan fort a terra, em va semblar curiosa. Però està bo i la cobertura li dóna un toc interessant.






La recepta la vaig traure d'ací: http://blog.fatfreevegan.com/2006/02/cant-be-beet-chocolate-cake.html
Molt recomanablela página, per cert

dimarts, 5 d’abril de 2011

VEGANOMICON 44

Roasted eggplant and spinach muffuletta sandwich    pàg 100
És la segona vegada que faig aquesta recepta, aquesta vegada l'he modificat un poc, us recomane fer-la, és un dels entrepans més bons que he tastat. Això sí, l'heu de preparar amb temps perquè ha de reposar en la nevera tres hores mínim.

Ingredients  (4 persones)
Per a la barreja d'olives:
1 tassa d'olives negres
1 tassa d'olives verdes
1/2 tassa de julivert
4 dents d'all picat (en realitat jo utilitze el premsa-alls)
1/2 tassa de tomàquets secs (rehidratats)
2 cullerades de vinagre de Mòdena
1 culleradeta de timonet
1 culleradeta de romer
1 culleradeta d'orenga
1 culleradeta d'alfàbega
1/2 tassa d'oli

Per a l'entrepà:
1 albergínia menuda
3 tasses d'espinacs fresques
1 pimentó roig
3 cullerades d'oli

1 pa gran rústic redó

Tallem l'albergínia en tallades fines, posem sal per les dues parts i les deixem en un colador durant 30'.
Rentem l'albergínia i la posem en una safata de forn, tallem el pimentó en trossos menuts i els posem també en la safata, aboquem les 3 cullerades d'oli i ho barregem bé. Fornegem fins que tant l'albergínia com el pimentó estiguen tendres, deixem la safata fora del forn i barregem els espinacs amb aquestes verdures.

Preparem la barreja d'olives: posem tots els ingredients (excepte l'oli) al got de la batedora, batem i anem afegint l'oli, poc a poc. No ha de quedar tan fi com un paté, han de quedar trossos.

Obrim el pa i llevem un poc de la molla, untem la barreja d'olives per les dues parts i posem les verdures. Tanquem l'entrepà i l'enrotllem amb film de cuina. El deixarem 3 hores mínim (jo el vaig deixar tota la nit) a la nevera, mentres està a la nevera posem algun pes damunt l'entrepà per premsar-lo.

diumenge, 3 d’abril de 2011

Batut de cacau i plàtan

Avui per a berenar m'han entrat ganes de xocolata, com que no en tenia a casa, però sí cacau en pols, he improvisat aquest senzill batut, molt bo.

Ingredients: 1 persona
1 plàtan menut madur
1 cullerada de postres da cacau en pols pur sense sucre
1/2 got de llet d'ametlla (la quantitat és aproximada, segon si és queda massa espés n'afegirem més)

Posem tots els ingredients en una batedora de got, un robot de cuina... ho batem un parell de minuts i ja està.

dijous, 31 de març de 2011

Financiers vegans de xocolata

Aquest mes és el primer en què participe en el Circulo Whole Kitchen, i la proposta per fer eren els Financies, un tipus de dolç francés, mai no n'havia escoltat parlar, però feien molt bona pinta. Ací està la meua versió veganitzada


1/2 paquet nata atmetlla
1 culleradeta bicarbonat
100 gr de xocolata negra
100 gr d'atmetlles mòltes
100 gr de margarina
50 gr de farina tamisada
l'equivalent a tres ous de no-egg (són 3 culleradetes de no-egg i 6 cullerades d'aigua, tot barrejat)
125 gr de sucre de llustre
sal

Encenem el forn a 180º
Desfem la xocolata amb la margarina al bany maria i reservem.
Barregem el sucre, la farina, el bicarbonat, les atmetlles i un pessic de sal. Afegim la xocolata en aquesta barreja, a continuació afegim la barreja del no-egg. Ho remenem tot bé i posem la nata, quan estiga tot barrejat preparem els motles i aboquem la barreja.
Ho coem entre 10 o 15', segons el forn (fem la prova del furgadents).
I quan es refrede un poc, desemmotlem

Nota: He de fer la prova de posar un poc més de farina, quedaran una mica més consistents, però de sabor estaven boníssims


dimarts, 29 de març de 2011

VEGANOMICON 44

Aquesta vegada sí apunte la recepta que vaig fer. És un plat amb cous-cous palestí, aquest cous-cous es diferencia del que venen als supermercats en què és més gran i per tant tarda més en coure's. De sabor molt semblant, encara que amb un toc que m'agrada més. El podeu trobar en botigues de comerç just.

Israeli coucous with pistachios and apricots  (pàg 117)
Ingredients: 4 persones
2 cullerades d'oli vegetal
3 dents d'all picat
2 tasses de cous-cous
2 tasses i mitja d'aigua
1 branca de canyella
1 culleradeta de comí
1/4 culleradeta de cardamom
pebre negre
1/2 culleradeta de sal
pell ratllada d'1 llima
1/4 de tassa de menta fresca picada
1/2 tassa d'albercocs secs picats (del mateix tamany que les panses)
1/2 tassa de pistatxos
suc de 1/2 llima

En una paella saltegem l'all 1'. Afegim el cous-cous, a foc mitjà, remenant constantment durant 4 o 5', fins que el couscous comence a torrar-se (compte que no es creme). Afegim l'aigua, la canyella, el cardamom, el pebre, la sal i la ratlladura. Pugem el foc fins que bulla, baixem el foc al mínim i tapem. En 10' quasi tota l'aigua s'haurà evaporat. Afegim 2 cullerades de menta, l'albercoc, els pistatxos i el suc de llima. Ho barregem i ho tornem a tapar, ho cuinem 5' (s'evaporarà l'aigua completament)
Llevem la branca de canyella, servim el cous-cous amb la resta de la menta.


VEGANOMICON 42, 43

Algunes fotos de plats que he fet del Veganomicon:

Chickpeas Romesco (pàg 123)



Tomato cous cous with capers (pàg. 117)

dilluns, 28 de març de 2011

Polenta amb ragoût de tomàquet

En l'anterior post vaig ressenyar el llibre: 1000 vegan recipes, i diumenge vaig provar a fer la primera recepta del llibre. Una recepta senzilla però bona amb alguna petita variació.

Ingredients
1 tassa de polenta
3 tasses de brou
2 cullerada d'oli
pebre negre
sal
1 ceba mitjana picada
3 dents d'all tallat ben petit
10 xampinyons picats
3 tasses de salsa marinara
1/2 culleradeta de "hojilla de pimentón"
1/2 culleradeta orenga
1/2 culleradeta de pebrella

La salsa marinara la preparem amb:
1 cullerada d'oli
3 dents d'all picat
sucre (un pessic)
4 tomàquets triturats
1 culleradeta d'alfàbega seca
1/2 culleradeta d'orenga
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre negre
2 fulles de llorer
Per a fer la marinara en una paella calfem l'oli, afegim l'all, saltegem 30'' i afegim la resta d'ingredients i ho cuinem 15' a foc lent. Abans de servir llevem les fulles de llorer.


Primer preparem el brou i aboquem la polenta, sense deixar de remenar, baixem el foc i ho cuinem 15' (al paquet ens indicarà el temps adequat). Parem el foc, afegim 1 cullerada d'oli, sal i pebre i remenem. Reservem
En una paella calfem l'oli, afegim la ceba i cuinem tapada 5' fins que estiga tendra. Afegim l'all i els xampinyons, cuinem 3' sense tapa.
Afegim la marinara, la "hojilla", l'orenga i la pebrella. Baixem el foc i cuinem 10'.

Posem la polenta en un plat (encara calenta) i servim la salsa per damunt.


diumenge, 27 de març de 2011

1000 vegan recipes

Fa dos dies vaig rebre una comanda d'Amazon, tres llibres de cuina i alguns estris de cuina.

El llibre que vull ressenyar avui és un d'aquests, 1000 vegan recipes de Robin Robertson, a simple vista no crida l'atenció, no té cap foto, ni tan sols la portada en té. Però mil receptes ja fa que et planteges com serà el llibre, les ressenyes que vaig llegir eren bones, així que vaig decidir demanar-lo i... crec que he fet bé. Són més de 600 pàgines i té receptes de tot tipus: pasta, sopes, postres, desdejunis i brunchs... una quantitat enorme de receptes. Fent una primera ullada els ingredients no semblen difícils de trobar (sempre hi ha alguna cosa més complicada, però en les postres, que és on més ingredients estranys sol haver-hi, no hi ha molts, potser abusen un poc de la margarina, però bé.)
La gent que tinga llibres en anglés de receptes veganes sabrà més o menys com van, si no en teniu cap us recomanaria aquest o el Veganomicon, perquè tenen de tot.
Una altra cosa que m'ha agradat del llibre és la introducció, parla un poc de nutrició, dels principis de l'alimentació vegana, explica un poc com cuinar algunes llegums, cereals (quantitat d'aigua i temps de cocció.
Abans de cada apartat del llibre fa una petita introducció i al final hi ha, entre d'altres coses, un índex de receptes ràpides, un apèndix amb equivalències d'unitats de mesura, etc.


dijous, 24 de març de 2011

HEMC#52 Pizza d'olives negres i romaní amb pesto

Amb aquesta recepta participe al HEMC d'aquest mes. La pizza va eixir un poc quadrada perquè cabera al meu fornet, però estava bona.

Ingredients  4 persones
Massa:
Fem una massa de pizza, jo la vaig fer un poc a ull, però qualsevol recepta de massa valdria, afegim a la massa mentre la preparem olives negres tallades petites i romer

1/2 tassa de pesto
1 tomàquet
4 xampinyons
orenga
150 gr de tofu
1 ceba gran

Sofregim els xampinyons i la ceba i ho reservem
Estenem la massa, li donem forma, posem el pesto per damunt, els tomàquets en làmines, el sofregit, el tofu esmicat amb les mans i l'orenga. Ho posem al forn fins que la massa estiga preparada.
Amb el meu forn vaig tardar 45', però crec que no va molt bé.


VEGANOMICON 41

Mexican Millet pàg 118


VEGANOMICON 39, 40

Black Bean-Vegetable soup  pàg 135
Ingredients:  6-8 persones
Per als llegums:
400 gr de fesols negres, a remulla tota la nit
6 tasses d'aigua
2 fulles de llorer
un pessic de bicarbonat (jo no en vaig posar, en comptes d'açò vaig posar un tros d'alga kombu)

Per a la sopa:
3 cullerades d'oli
2 cebes mitjanes, tallades primes
4 dents d'all tallat xicotet
1 pimentó verd, tallat prim
1 jalapeño (no en vaig posar)
1 branca d'api
1 carlota
1 i 1/2 cullerada de postres de comí molt
2 cullerades de postres d'orenga
1 cullerada de postres de timonet
1 cullerada de vinagre blanc (tampoc en vaig posar)
2 cullerades de postres de sal
pebre negre
3-4 tasses de brou

Primer preparem els llegums amb l'olla exprés i tots els ingredients durant el temps de cocció indicat al paquet (45' més o menys) i els escorrem (llevem el llorer, solament han de quedar els fesols.

Preparem la sopa: tallem les verdures a trossos menuts. Posem un casso al foc i  saltegem l'all 30'' a foc mitjà, remenant-lo, afegim les cebes i el pimentó. Barregem i cuinem 12 o 15', quan la verdura estiga tendra afegim el jalapeño, l'api i la carlota. Cuinem 10', afegim els llegums ja preparats, ho barregem tot bé, afegim el comí, l'orenga, el timonet i el brou. Tapem i posem el foc al màxim fins que bulla. Baixem el foc al mínim i cuinem de 35 a 45', fins que la carlota i l'api estiguen tendres.
Retirem del foc, deixem reposar 10', afegim el vinagre, la sal i el pebre.

Jo vaig servir la sopa amb:
Sour Cilantro Cream pàg 209

Ingredients: (3 tasses)
400 gr de tofu seda
2 cullerades de suc de llima
1 cullerada de "sirope de ágave"
3/4 cullerada de postres de sal
3 dents d'all, tallat ben menut
1/4 tassa d'oli de llavors de raïm
2 tasses de coriandre (fulles i tiges)

Batem el tofu amb la llima, l'àgave i la sal, fins aconseguir una textura cremosa.
En un casso posem l'oli i l'all, cuinem 3' més o menys, remenant-ho, afegim al tofu i tornem a batre. Afegim el coriandre i tornem a batre fins que tinga un color verd. Ho posem en la nevera durant 30'.


No tenia la batedora eixe dia, així que ho vaig barrejar amb una forqueta, i estava boníssim. Això sí, us ha d'agradar el coriandre


Vaig tornar a fer la recepta, aquesta vegada la crema la vaig preparar amb la batedora

dilluns, 21 de març de 2011

VEGANOMICON 37, 38

Avui us deixe solament fotos, són plats que he fet del Veganomicon, deixaré la recepta dels que m'agradaren especialment. (encara que poc a poc, seguisc amb l'objectiu de fer tots els plats del Veganomicon)


Cornmeal-Masala Roasted Brussels Sprouts  (p. 107)



Saffron-Garlic Rice (p. 119)




diumenge, 20 de març de 2011

Concurso Chef Pimienta Rosa: Sushi amb alvocat i germinats



A la pàgina pimientarosa.com proposen per a aquest mes "La comida enrollada" i quan pense en aquest tipus de menjar el primer que em ve al cap és el sushi. Així que ahir per sopar ahir  vaig preparar tres tipus distints de sushi. Ací està la recepta:

Sushi amb germinats:

Ingredients

Per a l'arròs:
1 tassa d'arròs per a sushi
1 tassa i mitja d'aigua
un pessic de sal

3 tires d'alga nori

Per al sushi 1:
2 tires d'alvocat

germinats d'alfals
1 cullerada de postres de salsa de soja
llavors de sèsam

Per al sushi 2:
2 tires d'alvocat
germinats d'alfals
1 cullerada de postres de vinagre d'umeboshi

crema de cacauet
llavors de sèsam

Per al sushi 3:
2 tires d'alvocat

germinats d'alfals
crema de cacauet


Primer rentem l'arros, el posem en un cassó amb l'aigua  i la sal i el bullim 10-15' a foc mínim fins que es quede sense aigua. Ho deixem reposar 10'.

Posem una tira d'alga nori damunt d'una estoreta per a sushi (si no en tenim no és problema, amb film de cuina ho podem fer. Posem 1/3 de l'arròs ben repartit i aplanat damunt de l'alga (hem de deixar 2 cm a la part de dalt i un  a la de baix sense arròs)
Després posem l'alvocat, els germinats i la resta d'ingredients segons la combinació que triem. Aquestos ingredients els posem a 2 centímetres de la part de baix de l'alga, en una tira, tots junts.

Amb el dit mullem un poc la part de dalt de l'alga (la de 2 centímetres) i comencem a enrotllar des de la part de baix. Pressionant bé.

Fem el mateix amb 2 tires més d'alga i les dues combinacions restants.

Quan ho tenim ben enrotllat mullem el tall d'un ganivet (jo vaig utilitzar el ganivet del pa) i el tallem a trossos.








CSC#3 Tapa d'albergínia i paté de pimentó roig


Amb aquesta recepta participe al CSC#3 del mes de març, el tema proposat són les tapes.

Tapa d'albergínia i paté de pimentó roig

Ingredients:
1 albergínia

Per al paté de pimentó:
1 pimentó roig
10 nous
100 gr de tofu
1 cullerada d'agar-agar en pols
sal
1 cullerada de anet en pols

nous per decorar

Preparem el paté, barregem i triturem tots els ingredients excepte l'agar. Tastem, en un cassó aboquem la barreja, encenem el foc, afegim 1 cullerada d'agar i remenem 3 ' més o menys. Ho posem en una tassa i ho deixem refredar.
Si fem el paté unes hores abans de servir la tapa és millor, així reposarà més i el sabor és més bo.

Per a preparar la tapa tallem l'albergínia en tires fines i la passem per la planxa. En un plat posem una tira d'albergínia, una culleradeta de paté damunt i una nou damunt per decorar.

L'indret



L'indret és un restaurant lacto-vegetarià d'Alacant, i aquesta és la primera ressenya de restaurants que faig. El recomane totalment, encara que siga lacto-vegetarià sempre hi ha opcions veganes (de vegades tot el menú és vegà) Tan sols heu de preguntar i us diran els ingredients, a més la gent és molt amable. Tan sols obrin a migdia de dilluns a dissabte, i es menja de menú. El preu no el recorde bé, 12 euros més o menys el menú complet consta d'un primer plat a triar entre un liquat o amanida del bufet, el segon plat (de cullera), un tercer plat i les postres (amb molta varietat de postres vegans, recomane el pastís de garrofa i el flam de nous). El menú és pràcticament impossible d'acabar-se'l i sempre podeu demanar per endur.

Les fotos estan fetes a casa perquè vaig demanar el menú per endur.

Doncs ja sabeu on anar si esteu per Alacant. L'adreça és:
L'indret
C/ García Morato, 5
965 216 614

(prop del Mercat central)


Foto de l'amanida
Foto del 3r plat amb pa (el fan ells i està boníssim)

dimecres, 16 de març de 2011

Mi libro de cocina vegana




Avui us parlaré del llibre de Rocio Buzo: Mi libro de cocina vegana editat per Oceano/Ambar. És el primer llibre de cuina vegana que vaig comprar i dels pocs que hi ha editats en castellà (la gran majoria de llibres de cuina que tinc estan en anglés, en el tema de veganisme no ens podem comparar amb els Estats Units).
És un llibre recomanable especialment  per a la gent que s'inicia en la cuina vegana, les receptes són en general senzilles i una cosa molt important, els ingredients estan a l'abast de qualsevol. Pel que fa als ingredients el que no m'agrada és que utilitza més la margarina que l'oli per als pastissos, però sempre es pot substituir o utilitzar margarina no hidrogenada i sense abusar-ne.
Hi ha receptes de tot tipus, amanides, pastissos, sopes, pasta... A més, a la primera part del llibre Rocio Buzo ens explica com va decidir fer-se vegana, què és el veganisme, quins productes són d'origen animal i alguna cosa més. També hi ha unes quantes fotos dels plats, que el menjar entra molt per la vista.

Si esteu interessats en el llibre supose que a qualsevol llibreria el podeu trobar o bé demanar o també a la pàgina de Defensanimal el venen. Si busqueu a google el llibre trobareu pàgines on fer-li una ullada, encara que a mi m'agrada més tenir els llibres en paper que a l'ordinador, però sempre està bé poder veure'l abans.

VEGANOMICON 36

L'altre dia vaig fer la recepta de guacamole del veganomicon, adaptant-la un poc al meu gust, molt ràpida de fer,  i de moment la que més m'agrada.



Ingredients:  (pàg 69)
2 alvocats
suc de mitja llima
1 ceba xicoteta tallada molt menuda
sal
pebre negre
1 tomàquet tallat menut
3 cullerades de coriandre


En un bol posem tots els ingredients excepte el tomàquet, amb una forqueta aixafem bé l'alvocat, alhora que va barrejant-se amb la resta d'ingredients, afegim el tomàquet, ho aixafem un poc més i ja ho tenim llest.