BLOGGER TEMPLATES AND TWITTER BACKGROUNDS

dilluns, 26 de juliol de 2010

VEGANOMICON 13

Cauliflower and mushroom potpie with black olive crust (pàg. 161) 4-6 persones

Salsa
3 cull. margarina
4 cull de farina
2 tasses de llet de soja o avena
1 fulla de llorer
2 culleradetes d'estragó sec
1/2 culleradeta de timonet
1/2 culleradeta de marduix
1/4 culleradeta de mostassa en pols
1 culleradeta de sal
pebre mòlt

Verdures
400 gr. de coliflor, rentada, tallada en trossos xicotets
2 cull. d'oli
1 porro tallat fi
1 carlota xicoteta, tallada en trossos xicotets
200 gr. de xampinyons laminats
1 culleradeta de vinagre blanc

Per a la massa de dalt
1 tassa i 1/4 de farina (jo he utilitzat integral d'espelta)
1 culleradeta de rent per a pastisseria en pols (baking powder)
1 culleradeta de sal
timonet
3 cull. de margarina
4-5 cull. d'aigua freda
1/3 tassa d'olives negres trossejades

Posem el forn a 180º.
Primer preparem la salsa, en una paella o cassó a foc moderat, desfem la margarina i afegim a poc a poc la farina. Barregem fins formar una pasta espesa. Cuinem 4-5', fins tenir una massa lleugerament marró.
Apaguem el foc, i aboquem la llet de soja a la massa, sense parar de remenar. Després posem les  herbes seques, la mostassa, la sal i la fulla de llorer. Tornem a engegar el foc (moderat) i cuinem sense parar de remoure, fins que es forme una salsa. Apaguem el foc i llevem el llorer.
Calfem una paella amb oli  i saltegem 6-8' les carlotes i el porro, afegim els xampinyons i el vinagre, remenem i cuinem 8' més fins que el líquid dels xampinyons s'evapore. Afegim la coliflor, barregem i tapem (deixant una obertura perquè el vapor puga eixir), cuinem 8' aproximadament, fins que la coliflor estiga suau.
Ho col·loquem en el recipient del forn i aboquem la salsa, barregem bé.
 Reservem.
Cobertura:
En un bol barregem la farina, el rent, la sal i el timonet. Aboquem la margarina tallada en trossos xicotets per damunt i l'aigua. Barregem bé. Afegim les olives.
Extenem la massa en una superfície neta amb un poc de farina i l'estirem, després tallem quadradets de massa per decorar el pastís.
Posem els quadradets damunt del pastís i els pintem amb llet de soja. Ho cuinem al forn durant 35-40'. Ho deixem reposar 10' abans de servir.

dissabte, 24 de juliol de 2010

VEGANOMICON 12

Lentil salad pàg 84 (4 persones)
4 tasses de brou vegetal
timonet
2 fulles de llorer
2 dents d'all triturades
1/2 cullereta d'estragó
1/4 cullereta de sal
1 tassa de llentilles
1 ceba xicoteta, tallada molt fineta
1 tomàquet xicotet, sense llavors i tallat en quadrats
2 rabes, tallats
1 carlota xicoteta rallada
pebre negre

Salsa
2-4 cull. oli d'oliva
1 cull. vinagre balsàmic
1 cull. mostassa de Dijon
1 cull. suc de llimó
1 dent d'all triturada


Posem a bullir el brou, el timonet, el llorer, l'all, l'estragó i la sal, afegim les llentilles, tapem (posem la tapadora inclinada perquè puga eixir el vapor). Cuinem 20' o 25'. Les llentilles han de quedar bones per a menjar però sense separar-se de la pell.
Mentres les llentilles es cuinen, barregem els ingredients de la salsa en un bol.
Escorrem les llentilles i les deixem gelar 15', llevem el llorer. Afegim les llentilles, el tomàquet, els rabes i la ceba al bol amb la salsa. Ho barregem bé. Salpebrem , tapem i deixem reposar una hora.

diumenge, 18 de juliol de 2010

VEGANOMICON 11

Una recepta de pasta, el més interessant d'aquest plat és la recepta de Cheezy Sauce, quan estava cuinant-se estava sorpresa de l'olor de formatge que feia. El plat, el Mac Daddy està bo però crec que amb menys salsa Cheezy seria millor. Bé, us deixe les dues receptes i ja proveu vosaltres.

MAC DADDY (pàg 195) 4 persones
-Cheezy sauce
-140 gr. de pasta
-180 gr. de tofu
-1/2 cullereta de sal
-1/2 cullerada d'oli
-1 cullerada de suc de llimó

Coem la pasta i mentrestant preparem la Cheezy Sauce. Precalfem el forn a 180ºC. Quan la pasta està preparada, l'escorrem i reservem.
A continuació preparem la font per al forn: Partim el tofu amb les mans (busquem que la textura siga semblant al formatge ricotta) i ho posem en la font, afegim la sal, l'oli, la llima i ho barregem tot bé.
Afegim 1/2 tassa de Cheezy Sauce i barregem, posem la pasta, 1 tassa més de Cheezy Sauce i tornem a barrejar.
Repartim bé tota la pasta en la font, ens ajudem amb una espàtula per a allisar-ho, aboquem la resta de la salsa i tornem a allisar.
Enfornem i cuinem 30', la part de dalt ha d'estar lleugerament marró.
Si ens podem esperar 20' abans de menjar-nos la pasta, molt millor.






CHEEZY SAUCE (pàg. 214)
Per a tres tasses
-2 tasses de brou vegetal o aigua
-1/4 de tassa de farina (jo vaig utilitzar integral d'espelta)
-1 cullerada d'oli
-3 dents d'all picat
-un pessic de timonet
-1/4 culleradeta de sal
-pebre negre (no molt)
-1/8 cullereta de curcuma
-3/4 de tassa de rent de cervesa desamargada
-1 cullerada de suc de llima
-1 culleradeta de mostassa groga

Barregem bé el brou i la farina. Calfem un casset a foc mig-baix. Posem l'oli i l'all i saltegem 2' (o menys, compte que l'all no es creme), sense parar de remenar. Afegim el timonet, la sal i el pebre i cuinem 15''. Aboquem el brou, la cúrcuma i el rent i augmentem un poc el foc. En tres minuts hauria de bullir, en eixe moment pugem un poc més el foc. Quan el líquid espese, remenem i cuinem 2' més. A continuació afegim el llimó i la mostassa. La barreja ha de ser com formatge cremós. Tastem per comprovar la sal, apaguem el foc i tapem el recipient per mantenir-lo calent.

VEGANOMICON 10

He de fer els deures, tinc uns quants plats del Veganomicon per penjar i no trobe el moment. Fa un parell de setmanes vaig fer un pastís (de moment solament he fet un parell de dolços del llibre). Aquest és un pastís de xocolate, així que no em podia decebre, molt senzill de fer i molt bo, a més si no volem menjar cacao es pot canviar perfectament per garrofa i de segur que està boníssim.

LOWER-FAT DEEP CHOCOLATE BUNDT CAKE  Pàg.256
Ingredients
1 i 3/4 tassa de café preparat fresc (en el meu cas, com que no bec café vaig utilitzar malta)
2/3 tassa de cacao en pols sense sucre
1 tassa i mitja de sucre (vaig utilitzar sucre de canya)
1/3 de tassa d'oli de girasol
1/3 de tassa de puré de poma
1/4 de tassa de Maizena
2 cull. d'extracte de vainill
atmetlla mòlta al gust(a la recepta diuen 1 cull. d'extracte d'atmetlla, però açò no ho he trobat enlloc)
2 tasses de farina (vaig utilitzar integral d'espelta)
1 cull. de bicarbonat sòdic per a pastisseria
1 cull. i mitja de rent en pols per a pastisseria
1/2 cull. de sal.

Calfem el forn a 180º i preparem un motlle. En un cassó posem el café i el portem a ebullició, en eixe moment baixem el foc. Aboquem el cacao i barregem fins que es disolga, apaguem el foc i ho deixem a temperatura ambient.
En un bol, barregem bé el sucre, l'oli, la poma i la maizena, afegim la vainilla i l'atmetlla,el café i el cacao. Ho barregem tot bé i afegim el rent,  el bicarbonat i la sal fins tenir una textura cremosa.
Ho aboquem en el motlle i ho posem en el forn durant 45' (comprovem que estiga cuit amb la prova del furgadents, pungem el pastís amb un furgadents i si ix net, ja ho tenim, si no ho deixem un poc més). Deixem reposar 20' i A MENJAR!!!!!!


ARRÒS AL FORN

Perquè tot no siguen receptes del Veganomicon, ací està la recepta de l'aròs al forn d'estiu que ferem la setmana passada Jaume i jo.



INGREDIENTS
Arròs integral (el deixem tot el matí en remull)
Cigrons ja cuits
Botifarra vegana (si no en tenim podem utilitzar seitan)
Bajoca
alls
Creïlla
tomàquet
oli i sal

PREPARACIÓ
Tallem la creïlla en forma redona i la sofregim amb els alls en una paella, reservem en un plat. En la mateixa paella sogregim el tomàquet i la bajoca, afegim l'arròs i el sofregim un parell de minuts més. Posem tots els ingredients en una cassola de fang o qualsevol material per a forn, afegim sal al gust, la botifarra vegana i els cigrons, aboquem aigua (el doble de gots d'aigua que d'arròs). Ho posem al forn a 180º i ho deixem 1h 30' (hem de vigilar perquè cada forn té una potència i es pot fer més ràpid)



dimecres, 14 de juliol de 2010

VEGANOMICON 9

Amb el seitan que vaig fer del veganomicon he fet algún plat d'aquest llibre:
Seitan piccata with olives and green beans (p. 174)
És un plat senzill de fer. Els ingredients són una bola de seitán, 1/3 tassa de farina (no en vaig posar), oli, 1 tassa d'escalunyes tallades, 4 dents d'all triturats, 1/3 tassa de vi (vaig utilitzar brou), 2 tasses de brou, sal, pebre negre, timonet, 1/4 tassa de tàperes, 1/2 tassa d'olives negres, 2-3 cull. suc de llima, 3 cull. julivert picat i 250 gr. de pésols

Calfem una paella. Tallem el seitan en peces llargues i primes i les passem per la farina. Posem oli a la paella i quan estiga calent posem el seitan (2' aproximadament, cada part). Posem el seitan en un plat i tapem amb alumini perquè estiga calent.
Saltegem les escalunyes i l'all, 5' més o menys, afegim el vi i el portem a ebullició, aboquem el brou, el pebre negre, el timonet. Esperem que torne a bullir i deixem que es reduisca a la meitat (aprox. de 7' a 10') Afegim les tàperes, les olives, ho cuinem 3'. Per acabar afegim el julivert i la llima i apaguem el foc.

Per a fer les bajoques és fàcil, les posem en aigua bullint 2' i les retirem.

Servim en un costat les bajoques i el seitan amb la salsa en un altre costat.


dimarts, 13 de juliol de 2010

Rus youth radio

He estat uns dies desconnectada del bloc, però ja estic ací de nou.

Ja estan penjats els tres primers programes de la ràdio HXC que fan a la Costera i la Ribera, són molt recomanables, encara que sobretot és una programa musical (amb molt bon gust) toquen altres temes com el veganisme. De moment ens han dit una recepta per fer seitan, però als propers programes en faran més. S'han de recolzar aquestes iniciatives perquè continuen i n'hi haja de noves. Ja sabeu, us deixe l'enllaç:
http://www.rusyouthradio.blogspot.com/

escolteu i deixeu els vostres comentaris, felicitacions, dedicatòries, la llista de la compra... el que us vinga en gana.

dissabte, 3 de juliol de 2010

VEGANOMICON 8

Des de fa un temps faig el seitan a casa a partir de gluten, però no acabava de trobar-li el punt, quedava molt dur, amb aquesta recepta queda perfecte (l'únic que jo canviaria és posar-li menys salsa de soja, perquè és un poc salat)

Simple seitan pàg. 131


Amb la recepta del llibre ixen tres boles
INGREDIENTS
1 tassa de gluten
3 cull. rent desamargat
1/2 tassa brou vegetal
1/4 tassa de salsa de soja
1 cull. oli
2 dents d'all triturades

Brou:
8 tasses d'aigua amb 3 cubs de brou (amb menys aigua també es pot fer)
1/4 tassa de salsa de soja

Barregem el gluten amb el rent i afegim la resta d'ingredients. Barregem amb la mà durant 3', partim en tres boles. Posem els ingredients del brou en una olla i afegim les boles de seitan, tapem (però deixant un tros perquè puga eixir el vapor), quan l'aigua bull hem de baixar el foc. Remenem ocasionalment durant una hora. Apaguem el foc i deixem reposar 15'

VEGANOMICON 7

Baja-style Grilled Tempeh Tacos pàg 96








Una recepta més del Veganomicon, la verdura (lombarda, carlotes i pimentó verd) s'han de marinar abans amb vinagre de poma, això li dóna un gust diferent, bastant bo.

dijous, 1 de juliol de 2010

VEGANOMICON 6

Una recepta de lasanya del veganomicon, molt bona, però molt laboriosa.
Lasagne marinara with spinach pàg 196

Un plat de lasanya ja fet i preparat per menjar-se'l





Marinara sauce pàg 205. Està feta amb tomàquet triturat, oli, alls, timonet, orenga, sal i pebre negre.


Cashew Ricotta pàg.206, amb anacards crus, suc de llima, oli, all, tofu, alfàbega seca i sal.



Ametlla mòlta (es posa damunt de la lasanya)



Aquesta és la lasanya abans de posar-la al forn. S'han d'anar fent capes, primer marinara, plaques de lasanya, ricotta, espinacs al vapor i salsa. Fem les capes fins que ens acabem els ingredients (hem de fer molta salsa marinara) i per acabar posem marinara per a cobrir-ho tot i l'ametlla mòlta i al forn 40' aprox.

VEGANOMICON 5

He estat uns dies sense ordinador, axí que s'han acumulat plats del Veganomicon per fer.
Ací en tenim un: Spicy Tempeh Nori Rolls pàg. 47
Havia fet abans makis, però la veritat és que a l'hora de fer la forma no m'eixien massa bé. Aquest cop és el que millor han estat, a poc a poc aniré millorant (espere). Encara que tinc una estoreta de bambú, no la vaig trobar eixe dia, així que ho vaig fer amb paper de plata, i prou bé, hi ha també algun xicotet canvi en els ingredients, on visc no es troba tot tan fàcilment. Però estic satisfeta amb el resultat.




A aquesta pàgina web: http://www.theppk.com/shows/   les autores del Veganomicon ens demostren com fer sushi, jo ho vaig trobar molt útil.