BLOGGER TEMPLATES AND TWITTER BACKGROUNDS

dijous, 31 de març de 2011

Financiers vegans de xocolata

Aquest mes és el primer en què participe en el Circulo Whole Kitchen, i la proposta per fer eren els Financies, un tipus de dolç francés, mai no n'havia escoltat parlar, però feien molt bona pinta. Ací està la meua versió veganitzada


1/2 paquet nata atmetlla
1 culleradeta bicarbonat
100 gr de xocolata negra
100 gr d'atmetlles mòltes
100 gr de margarina
50 gr de farina tamisada
l'equivalent a tres ous de no-egg (són 3 culleradetes de no-egg i 6 cullerades d'aigua, tot barrejat)
125 gr de sucre de llustre
sal

Encenem el forn a 180º
Desfem la xocolata amb la margarina al bany maria i reservem.
Barregem el sucre, la farina, el bicarbonat, les atmetlles i un pessic de sal. Afegim la xocolata en aquesta barreja, a continuació afegim la barreja del no-egg. Ho remenem tot bé i posem la nata, quan estiga tot barrejat preparem els motles i aboquem la barreja.
Ho coem entre 10 o 15', segons el forn (fem la prova del furgadents).
I quan es refrede un poc, desemmotlem

Nota: He de fer la prova de posar un poc més de farina, quedaran una mica més consistents, però de sabor estaven boníssims


dimarts, 29 de març de 2011

VEGANOMICON 44

Aquesta vegada sí apunte la recepta que vaig fer. És un plat amb cous-cous palestí, aquest cous-cous es diferencia del que venen als supermercats en què és més gran i per tant tarda més en coure's. De sabor molt semblant, encara que amb un toc que m'agrada més. El podeu trobar en botigues de comerç just.

Israeli coucous with pistachios and apricots  (pàg 117)
Ingredients: 4 persones
2 cullerades d'oli vegetal
3 dents d'all picat
2 tasses de cous-cous
2 tasses i mitja d'aigua
1 branca de canyella
1 culleradeta de comí
1/4 culleradeta de cardamom
pebre negre
1/2 culleradeta de sal
pell ratllada d'1 llima
1/4 de tassa de menta fresca picada
1/2 tassa d'albercocs secs picats (del mateix tamany que les panses)
1/2 tassa de pistatxos
suc de 1/2 llima

En una paella saltegem l'all 1'. Afegim el cous-cous, a foc mitjà, remenant constantment durant 4 o 5', fins que el couscous comence a torrar-se (compte que no es creme). Afegim l'aigua, la canyella, el cardamom, el pebre, la sal i la ratlladura. Pugem el foc fins que bulla, baixem el foc al mínim i tapem. En 10' quasi tota l'aigua s'haurà evaporat. Afegim 2 cullerades de menta, l'albercoc, els pistatxos i el suc de llima. Ho barregem i ho tornem a tapar, ho cuinem 5' (s'evaporarà l'aigua completament)
Llevem la branca de canyella, servim el cous-cous amb la resta de la menta.


VEGANOMICON 42, 43

Algunes fotos de plats que he fet del Veganomicon:

Chickpeas Romesco (pàg 123)



Tomato cous cous with capers (pàg. 117)

dilluns, 28 de març de 2011

Polenta amb ragoût de tomàquet

En l'anterior post vaig ressenyar el llibre: 1000 vegan recipes, i diumenge vaig provar a fer la primera recepta del llibre. Una recepta senzilla però bona amb alguna petita variació.

Ingredients
1 tassa de polenta
3 tasses de brou
2 cullerada d'oli
pebre negre
sal
1 ceba mitjana picada
3 dents d'all tallat ben petit
10 xampinyons picats
3 tasses de salsa marinara
1/2 culleradeta de "hojilla de pimentón"
1/2 culleradeta orenga
1/2 culleradeta de pebrella

La salsa marinara la preparem amb:
1 cullerada d'oli
3 dents d'all picat
sucre (un pessic)
4 tomàquets triturats
1 culleradeta d'alfàbega seca
1/2 culleradeta d'orenga
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre negre
2 fulles de llorer
Per a fer la marinara en una paella calfem l'oli, afegim l'all, saltegem 30'' i afegim la resta d'ingredients i ho cuinem 15' a foc lent. Abans de servir llevem les fulles de llorer.


Primer preparem el brou i aboquem la polenta, sense deixar de remenar, baixem el foc i ho cuinem 15' (al paquet ens indicarà el temps adequat). Parem el foc, afegim 1 cullerada d'oli, sal i pebre i remenem. Reservem
En una paella calfem l'oli, afegim la ceba i cuinem tapada 5' fins que estiga tendra. Afegim l'all i els xampinyons, cuinem 3' sense tapa.
Afegim la marinara, la "hojilla", l'orenga i la pebrella. Baixem el foc i cuinem 10'.

Posem la polenta en un plat (encara calenta) i servim la salsa per damunt.


diumenge, 27 de març de 2011

1000 vegan recipes

Fa dos dies vaig rebre una comanda d'Amazon, tres llibres de cuina i alguns estris de cuina.

El llibre que vull ressenyar avui és un d'aquests, 1000 vegan recipes de Robin Robertson, a simple vista no crida l'atenció, no té cap foto, ni tan sols la portada en té. Però mil receptes ja fa que et planteges com serà el llibre, les ressenyes que vaig llegir eren bones, així que vaig decidir demanar-lo i... crec que he fet bé. Són més de 600 pàgines i té receptes de tot tipus: pasta, sopes, postres, desdejunis i brunchs... una quantitat enorme de receptes. Fent una primera ullada els ingredients no semblen difícils de trobar (sempre hi ha alguna cosa més complicada, però en les postres, que és on més ingredients estranys sol haver-hi, no hi ha molts, potser abusen un poc de la margarina, però bé.)
La gent que tinga llibres en anglés de receptes veganes sabrà més o menys com van, si no en teniu cap us recomanaria aquest o el Veganomicon, perquè tenen de tot.
Una altra cosa que m'ha agradat del llibre és la introducció, parla un poc de nutrició, dels principis de l'alimentació vegana, explica un poc com cuinar algunes llegums, cereals (quantitat d'aigua i temps de cocció.
Abans de cada apartat del llibre fa una petita introducció i al final hi ha, entre d'altres coses, un índex de receptes ràpides, un apèndix amb equivalències d'unitats de mesura, etc.


dijous, 24 de març de 2011

HEMC#52 Pizza d'olives negres i romaní amb pesto

Amb aquesta recepta participe al HEMC d'aquest mes. La pizza va eixir un poc quadrada perquè cabera al meu fornet, però estava bona.

Ingredients  4 persones
Massa:
Fem una massa de pizza, jo la vaig fer un poc a ull, però qualsevol recepta de massa valdria, afegim a la massa mentre la preparem olives negres tallades petites i romer

1/2 tassa de pesto
1 tomàquet
4 xampinyons
orenga
150 gr de tofu
1 ceba gran

Sofregim els xampinyons i la ceba i ho reservem
Estenem la massa, li donem forma, posem el pesto per damunt, els tomàquets en làmines, el sofregit, el tofu esmicat amb les mans i l'orenga. Ho posem al forn fins que la massa estiga preparada.
Amb el meu forn vaig tardar 45', però crec que no va molt bé.


VEGANOMICON 41

Mexican Millet pàg 118


VEGANOMICON 39, 40

Black Bean-Vegetable soup  pàg 135
Ingredients:  6-8 persones
Per als llegums:
400 gr de fesols negres, a remulla tota la nit
6 tasses d'aigua
2 fulles de llorer
un pessic de bicarbonat (jo no en vaig posar, en comptes d'açò vaig posar un tros d'alga kombu)

Per a la sopa:
3 cullerades d'oli
2 cebes mitjanes, tallades primes
4 dents d'all tallat xicotet
1 pimentó verd, tallat prim
1 jalapeño (no en vaig posar)
1 branca d'api
1 carlota
1 i 1/2 cullerada de postres de comí molt
2 cullerades de postres d'orenga
1 cullerada de postres de timonet
1 cullerada de vinagre blanc (tampoc en vaig posar)
2 cullerades de postres de sal
pebre negre
3-4 tasses de brou

Primer preparem els llegums amb l'olla exprés i tots els ingredients durant el temps de cocció indicat al paquet (45' més o menys) i els escorrem (llevem el llorer, solament han de quedar els fesols.

Preparem la sopa: tallem les verdures a trossos menuts. Posem un casso al foc i  saltegem l'all 30'' a foc mitjà, remenant-lo, afegim les cebes i el pimentó. Barregem i cuinem 12 o 15', quan la verdura estiga tendra afegim el jalapeño, l'api i la carlota. Cuinem 10', afegim els llegums ja preparats, ho barregem tot bé, afegim el comí, l'orenga, el timonet i el brou. Tapem i posem el foc al màxim fins que bulla. Baixem el foc al mínim i cuinem de 35 a 45', fins que la carlota i l'api estiguen tendres.
Retirem del foc, deixem reposar 10', afegim el vinagre, la sal i el pebre.

Jo vaig servir la sopa amb:
Sour Cilantro Cream pàg 209

Ingredients: (3 tasses)
400 gr de tofu seda
2 cullerades de suc de llima
1 cullerada de "sirope de ágave"
3/4 cullerada de postres de sal
3 dents d'all, tallat ben menut
1/4 tassa d'oli de llavors de raïm
2 tasses de coriandre (fulles i tiges)

Batem el tofu amb la llima, l'àgave i la sal, fins aconseguir una textura cremosa.
En un casso posem l'oli i l'all, cuinem 3' més o menys, remenant-ho, afegim al tofu i tornem a batre. Afegim el coriandre i tornem a batre fins que tinga un color verd. Ho posem en la nevera durant 30'.


No tenia la batedora eixe dia, així que ho vaig barrejar amb una forqueta, i estava boníssim. Això sí, us ha d'agradar el coriandre


Vaig tornar a fer la recepta, aquesta vegada la crema la vaig preparar amb la batedora

dilluns, 21 de març de 2011

VEGANOMICON 37, 38

Avui us deixe solament fotos, són plats que he fet del Veganomicon, deixaré la recepta dels que m'agradaren especialment. (encara que poc a poc, seguisc amb l'objectiu de fer tots els plats del Veganomicon)


Cornmeal-Masala Roasted Brussels Sprouts  (p. 107)



Saffron-Garlic Rice (p. 119)




diumenge, 20 de març de 2011

Concurso Chef Pimienta Rosa: Sushi amb alvocat i germinats



A la pàgina pimientarosa.com proposen per a aquest mes "La comida enrollada" i quan pense en aquest tipus de menjar el primer que em ve al cap és el sushi. Així que ahir per sopar ahir  vaig preparar tres tipus distints de sushi. Ací està la recepta:

Sushi amb germinats:

Ingredients

Per a l'arròs:
1 tassa d'arròs per a sushi
1 tassa i mitja d'aigua
un pessic de sal

3 tires d'alga nori

Per al sushi 1:
2 tires d'alvocat

germinats d'alfals
1 cullerada de postres de salsa de soja
llavors de sèsam

Per al sushi 2:
2 tires d'alvocat
germinats d'alfals
1 cullerada de postres de vinagre d'umeboshi

crema de cacauet
llavors de sèsam

Per al sushi 3:
2 tires d'alvocat

germinats d'alfals
crema de cacauet


Primer rentem l'arros, el posem en un cassó amb l'aigua  i la sal i el bullim 10-15' a foc mínim fins que es quede sense aigua. Ho deixem reposar 10'.

Posem una tira d'alga nori damunt d'una estoreta per a sushi (si no en tenim no és problema, amb film de cuina ho podem fer. Posem 1/3 de l'arròs ben repartit i aplanat damunt de l'alga (hem de deixar 2 cm a la part de dalt i un  a la de baix sense arròs)
Després posem l'alvocat, els germinats i la resta d'ingredients segons la combinació que triem. Aquestos ingredients els posem a 2 centímetres de la part de baix de l'alga, en una tira, tots junts.

Amb el dit mullem un poc la part de dalt de l'alga (la de 2 centímetres) i comencem a enrotllar des de la part de baix. Pressionant bé.

Fem el mateix amb 2 tires més d'alga i les dues combinacions restants.

Quan ho tenim ben enrotllat mullem el tall d'un ganivet (jo vaig utilitzar el ganivet del pa) i el tallem a trossos.








CSC#3 Tapa d'albergínia i paté de pimentó roig


Amb aquesta recepta participe al CSC#3 del mes de març, el tema proposat són les tapes.

Tapa d'albergínia i paté de pimentó roig

Ingredients:
1 albergínia

Per al paté de pimentó:
1 pimentó roig
10 nous
100 gr de tofu
1 cullerada d'agar-agar en pols
sal
1 cullerada de anet en pols

nous per decorar

Preparem el paté, barregem i triturem tots els ingredients excepte l'agar. Tastem, en un cassó aboquem la barreja, encenem el foc, afegim 1 cullerada d'agar i remenem 3 ' més o menys. Ho posem en una tassa i ho deixem refredar.
Si fem el paté unes hores abans de servir la tapa és millor, així reposarà més i el sabor és més bo.

Per a preparar la tapa tallem l'albergínia en tires fines i la passem per la planxa. En un plat posem una tira d'albergínia, una culleradeta de paté damunt i una nou damunt per decorar.

L'indret



L'indret és un restaurant lacto-vegetarià d'Alacant, i aquesta és la primera ressenya de restaurants que faig. El recomane totalment, encara que siga lacto-vegetarià sempre hi ha opcions veganes (de vegades tot el menú és vegà) Tan sols heu de preguntar i us diran els ingredients, a més la gent és molt amable. Tan sols obrin a migdia de dilluns a dissabte, i es menja de menú. El preu no el recorde bé, 12 euros més o menys el menú complet consta d'un primer plat a triar entre un liquat o amanida del bufet, el segon plat (de cullera), un tercer plat i les postres (amb molta varietat de postres vegans, recomane el pastís de garrofa i el flam de nous). El menú és pràcticament impossible d'acabar-se'l i sempre podeu demanar per endur.

Les fotos estan fetes a casa perquè vaig demanar el menú per endur.

Doncs ja sabeu on anar si esteu per Alacant. L'adreça és:
L'indret
C/ García Morato, 5
965 216 614

(prop del Mercat central)


Foto de l'amanida
Foto del 3r plat amb pa (el fan ells i està boníssim)

dimecres, 16 de març de 2011

Mi libro de cocina vegana




Avui us parlaré del llibre de Rocio Buzo: Mi libro de cocina vegana editat per Oceano/Ambar. És el primer llibre de cuina vegana que vaig comprar i dels pocs que hi ha editats en castellà (la gran majoria de llibres de cuina que tinc estan en anglés, en el tema de veganisme no ens podem comparar amb els Estats Units).
És un llibre recomanable especialment  per a la gent que s'inicia en la cuina vegana, les receptes són en general senzilles i una cosa molt important, els ingredients estan a l'abast de qualsevol. Pel que fa als ingredients el que no m'agrada és que utilitza més la margarina que l'oli per als pastissos, però sempre es pot substituir o utilitzar margarina no hidrogenada i sense abusar-ne.
Hi ha receptes de tot tipus, amanides, pastissos, sopes, pasta... A més, a la primera part del llibre Rocio Buzo ens explica com va decidir fer-se vegana, què és el veganisme, quins productes són d'origen animal i alguna cosa més. També hi ha unes quantes fotos dels plats, que el menjar entra molt per la vista.

Si esteu interessats en el llibre supose que a qualsevol llibreria el podeu trobar o bé demanar o també a la pàgina de Defensanimal el venen. Si busqueu a google el llibre trobareu pàgines on fer-li una ullada, encara que a mi m'agrada més tenir els llibres en paper que a l'ordinador, però sempre està bé poder veure'l abans.

VEGANOMICON 36

L'altre dia vaig fer la recepta de guacamole del veganomicon, adaptant-la un poc al meu gust, molt ràpida de fer,  i de moment la que més m'agrada.



Ingredients:  (pàg 69)
2 alvocats
suc de mitja llima
1 ceba xicoteta tallada molt menuda
sal
pebre negre
1 tomàquet tallat menut
3 cullerades de coriandre


En un bol posem tots els ingredients excepte el tomàquet, amb una forqueta aixafem bé l'alvocat, alhora que va barrejant-se amb la resta d'ingredients, afegim el tomàquet, ho aixafem un poc més i ja ho tenim llest.




dilluns, 14 de març de 2011

Pastís de carabassa



Ingredients: (8 persones)

Per a la base:
1 tassa i 1/4 de farina d'espelta integral
1/4 cullerada de postres de sal
1/2 tassa de margarina vegetal
3 cullerades d'aigua

En un bol barregem la farina i la sal, afegim la margarina i ho barregem bé, incorporem l'aigua. Barregem durant un parell de minuts, tapem el bol amb film de cuina i deixem reposar la massa a la nevera durant 30'.
Quan està llesta la massa l'estirem bé i la posem en un motlle.

Per al puré de carabassa
1 kilo de carabassa
1 cullerada de "sirope de arce"
1/2 tassa d'atmetlla mòlta
160 gr de tofu
canyella
nou moscada

Fem al vapor la carabassa fins que estiga tendra (50' aproximadament) Posem tots els ingredients en un robot de cuina i tastem per rectificar algun. Aboquem la barreja en el motlle on ja hem posat la massa i posem al forn ja calent a 180º durant 35' (quan la massa estiga cuita)
Deixem reposar.
Al dia següent el pastís està més bo



Nota: És important que la carabassa siga dolça, la que jo tenia estava molt bona, així que pràcticament no necessitava endolçar-la.

divendres, 11 de març de 2011

VEGANOMICON 35

BBQ Black-eyed pea-collard rolls  (pàg 175)




Ingredients (12 rotllos)
12 fulles de col (jo vaig utilitzar fulles de bleda)
1 cullerada d'oli
0.25 kg de xampinyons, tallats en làmines
4 tasses de col picada
1 1/2 tassa de fesols negres cuinats
3 tasses de Backyard BBQ Sauce


Bullim les fulles de col en un cassó durant 6' amb tapa. Ho deixem en un colador perquè es refrede.
Saltegem el xampinyons 5', afegim la col picada i cuinem de 7' a 10'. Afegim els fesols, aboquem la BBQ sauce i cuinem 5' més, si queda massa líquid ho deixem un poc més.
Deixem que es refrede abans de fer els rotllos. Posem en un plat una fulla de col, aboquem 2 cullerades de la barreja i enrotllem.
Podem servir-ho amb més salsa barbacoa .


Us deixe la recepta de la salsa:
Backyard BBQ Sauce (4 tasses)
Ingredients:
1 cullerada d'oli
1 ceba mitjana, picada ben menuda
4 dents d'all picat
1/4 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de "pimentón hojilla"
1 pot de tomàquet (el que està tallat a trossos grans)
1/3 tassa melassa
1/3 tassa vinagre blanc
2 cullerades de sucre
1 cullerada de mostassa
2 cullerades de postres de fum líquid

Saltegem les cebes 7' aproximadament, afegim l'all i saltegem 1' més. Afegim la resta d'ingredients excepte la mostassa i el fum líquid. Cuinem de 30' a 1 hora, sense tapa i remenant ocasionalment. Si la salsa esguita baixem el foc. Afegim la mostassa i el fum, cuinem 5' més. Es pot batre si volem.

diumenge, 6 de març de 2011

Veganomicon 34

Una recepta boníssima que ja he fet més d'una vegada. Senzilla i recomanable.


Sweet potato-pear tzimmes with pecans and raisins pàg 156
Ingredients 6 persones
1/2 quilo de moniatos, pelats i tallats en trossos
3 peres, sense llavors i tallades del mateix tamany que el moniato
1 cullerada d'oli
2 cullerades de mirin o vi dolç per cuinar (jo no en vaig posar)
1 cullerada de "sirope de arce"
1/2 cullerada de postres de canyella mòlta
1/4 cullerada de postres de sal
3/4 de tassa de nous del pecan (podem utilitzar també nous normals, a mi m'agraden més)
3/4 de tassa de panses

Encenem el forn a 180º, en una safata per a forn posem el moniato i les peres, posem per damunt l'oli i el vi, ho barregem bé. Afegim la resta d'ingredients (excepte les panses) Cobrim amb paper de plata cuinem 30'. Traiem del forn, afegim les panses, barregem amb cura. Fornegem 30' més, sense tapar.


La foto està bastant borrosa i no fa molt bona pinta el plat, però bé, fixeu-vos en el vinil, que Milemarker és un bon grup

divendres, 4 de març de 2011

VEGANOMICON 33

Nova recepta del Veganomicon i nova entrada per al Mes sin carne

Creamy tomato soup pàg 148
Ingredients 8 persones
2 cullerades d'oli
1 ceba tallada menuda
3 dents d'all picades
1/2 cullerada de postres de romer sec
1/2 cullerada de postres d'orenga
1/2 cullerada de postres de timonet
1 cullerada de postres de sal
pebre negre
3 creïlles mitjanes pelades i tallades en quadrats
1 tassa de tomàquets secs
6 tasses d'aigua o brou vegetal
1 pot de tomàquet (jo el vaig posar natural, el vaig triturar amb la batedora)
suc de mitja llima

Saltegem la ceba fins que estiga transparent, 5 o 7'. Afegim l'all, les herbes, la sal i el pebre. Saltegem 1' més.
Afegim les creïlles i el tomàquet sec. Aboquem l'aigua o e brou. Tapem, quan bullga baixem el foc i cuinem 20'i  parem el foc.
Afegim els tomàquets, ho batem. Afegim la llima i tastem per ajustar la sal.


dimecres, 2 de març de 2011

Seitan amb salsa de nata i pebre negre




És la versió vegana d'una salsa que m'encanta, l'original no sé molt bé que porta. És una recepta molt fàcil i ràpida.

Ingredients
Seitan tallat prim
nata vegetal (jo vaig usar nata d'ametlla
pebre negre en gra
un poc de pebre negre en pols
sal

Passem el seitan per la planxa, aboquem la resta d'ingredients i cuinem 5' aproximadament, remenant perquè no es creme la nata.


dimarts, 1 de març de 2011

Sopa de verdures i coco

Aquesta recepta és la primera entrada que faig per al Mes sin Carne, que durarà tot el mes de març, entreu a la pàgina de Gastronomiavegana i informeu-vos de les activitats que s'hi realitzen.


Ingredients (2 persones)
1 porro
1 tros xicotet de pimentó verd
2 alls tendres
3 xampinyons
1/2 pot de llet de coco
1 tassa de brou vegetal
sal
curri



Tallem totes les verdures ben menudes. En un cassó sofregim el porro i els alls un parell de minuts, afegim el pimentó i els xampinyons 5' més o menys, afegim el brou i la llet de coco. Barregem bé, afegim un poc de sal i curri al gust. Tapem i cuinem fins que les verdures estiguen tendres, Tastem, rectifiquem el curri i la sal i servim