Organitzador de menús

Fa dues setmanes, mentres veia la pel·lícula Come, reza, ama (que no em va agradar gaire, la veritat) vaig muntar amb pinces i pintura un organitzador de menús per a posar a la nevera. No té cap misteri ni dificultat, però em va agradar el resultat. Us deixe una foto:

llonganises amb ametlles

La recepta de les llonganisses és una barreja de dues receptes del Vegan Brunch, de Isa-Chandra Moskowitz i la resta és idea meua amb ingredients que hi havia a casa.

Llonganisses de gluten  (4 llonganisses)
Ingredients
1/2 tassa de fesols rojos
1 tassa de brou
1 cullerada d'oli
2 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de fum líquid
2 dents d'all picades
1 tassa  i 1/4 de gluten
1/4 tassa de rent de cervesa desamargada
1 cullerada de sàlvia
1/2 culleradeta de gingebre en pols
1/4 culleradeta d'espècies per a menjar mexicà
1 culleradeta d'orenga
pebre negre

Barregem tots els ingredients i ho dividim en quatre parts.
Preparem 4 tires de paper de plata, omplim cada tira amb una part de la barreja. Les enrotllem fent forma de llonganissa.
Cuinem les llonganisses dins el paper de plata al vapor durant 40'

(faré fotos de la preparació més avant per deixar-ho més clar)

Llonganisses amb ametlles (3 persones)
Ingredients
2 llonganisses
1 ceba roja gran
1 grapat d'ametlles
1 fulla de llorer
pebre negre
sal
nou moscada
suc de poma

 Sofregim la ceba un parell de minuts (posem ara la sal), afegim les llonganisses tallades a trossets, les ametlles, el pebre i la nou moscada. Ho remenem un minut. Posem la fulla de llorer i aboquem el suc de poma fins que cobrim la meitat de la barreja. Baixem el foc al mínim i cuinem fins que s'evapore tot el líquid.

CSC#2

Ja ha començat la nova "edició" de Cocinamos sin crueldad, aquest més li toca a Sika de New Vegan Goddes, el tema proposat és San Valentí, i ha d'aparèixer alguna cosa roja.

Jo mai he celebrat San Valentí, no m'agrada, la veritat, però no em podia perdre l'esdeveniment (a més la setmana passada em vaig comprar uns motlles en forma de cor que serien perfectes). Així que tot siga pel veganisme.

Aquesta és la meua primera proposta:

Cheesecake de San Valentí 4-6 persones

Ingredients:

Per a la base de galetes:
galetes sense lactis
3 cullerades grans de margarina

Per a la mousse:
1 tassa d'anacards crus sense sal
2 cullerades de postres de "sirope de arce"
3/4 de tassa de llet de soja
tofu
1-2 cullerada de postres de llima
10 dl d'aigua
2 cullerades d'agar en pols
mirtils i gerds

Per a adornar:
xarop de maduixa
gerds

Primer fem la base del pastís: triturem les galetes, desfem la margarina i ho barregem bé, ho posem en la base d'un motlle, prement-ho bé. Ho reservem a la nevera.

Per a la mousse: barregem en un robot de cuina o batedora els anacards, el "sirope", la llima, el tofu i la llet de soja, fins que quede una textura cremosa. Hem d'anar tastant i rectificant els ingredients fins que en agrade el sabor. Reservem
En un cassó escalfem l'aigua i aboquem les 2 cullerades d'agar, durant 3-4 minuts no deixem de remenar fins que es dissolga l'agar. Apaguem el foc i afegim a la crema anterior, Barregem bé.
Jo vaig partir la barreja en dues parts, en una vaig posar mirtils i a l'altra gerds, com que tenia distints motlles vaig fer pastissos distints
Aboquem la mousse als motlles i ho guardem a la nevera, fins que es refrede (els meus motlles eren xicotets, així que amb menys d'una hora tenia suficient)

Desemmotllem i adornem amb xarop de maduixa i gerds

Cistella de verdura ecològica

Avui hem anat a per la cistella de verdura ecològica a l'herbolari, la única pega és que no hi ha fruita perquè és completa. Així que aquesta setmana ja tinc pràcticament la compra feta. La veritat és que tot feia molt bona pinta. i mai no havia vist uns bròquils tan grans.

Quiche de llombarda

Aquesta recepta va ser improvisada amb menjar que tenia per casa, ja que havia d'utilitzar una llombarda que anava a la caixa de verdura ecològica.
La fotografia no ha eixit bé, però la quiche estava bona, a l'endemà vaig tornar a menjar-ne i estava més bona encara.

Ingredients: (5-6 persones)
1 col llombarda
1 paquet xicotet de nata de soja
un grapat d'ametlles un poc partides (jo les partia amb la mà)
3 carlotes
3 cebes
3 cullerades de rent de cervesa desamargada
llima
sal
pebre negre
nou moscada
romer
1 base de pasta fullada

Calfem en una cassola gran un poc d'oli, afegim les cebes tallades en mitges llunes, baixem el foc, afegim la llombarda i les carlotes tallades, també unes gotes de llima, romer, nou moscada, pebre negre i sal. Remenem bé, afegim un dit d'aigua i deixem coure. Quan estiga tendra la col aboquem la nata de soja, el rent i les ametlles, ho barregem bé i després d'un parell de minuts parem el foc.
En un motlle posem la pasta fullada (la que jo tenia s'havia de descongelar 30' abans), i aboquem la barreja damunt la pasta fullada. Cuinem 15' al forn a 180º (segons la massa que utilitzem ho deixarem més o menys estona). Ho traiem del foc i  ja està llest per servir.

Coconut pecan fudge frosting

Aquest cap de setmana vaig tornar a fer magdalenes, i vaig convidar les meues amigues a berenar.
Vaig tornar a fer les magdalenes de vainilla, amb el topping de xocolate,  i per a les magdalenes de xocolate vaig fer una nova recepta de cobertura, també del llibre Vegan cupcakes take over the world.

Us eixe la recepta i la foto:
Ingredients:
1/4 tassa llet d'arròs
2 cullerades de "maizena" o arrow-root
un poc de sal
3/4 tassa llet de coco
1 tassa de sucre integral
1 1/2 tassa de coco ratllat sense sucre
1/2 tassa de nous picades
1 cullerada de postres d'extracte de vainilla

Barrejar en un bol la llet d'arròs, el arrow-root i la sal. Barrejar en una cassola la llet de coco i el sucre, sense parar de remenar. Baixem el foc i remenem 5' més. Aboquem la mescla del bol, sense parar de remenar, després de 6-7'. Ho traiem del foc (la textura ha de ser suau i cremosa), afegim la resta d'ingredients i  els barregem. Ho deixem refredar a temperatura ambient abans de servir.

Your basic Chocolate cupcake

Aquesta recepta la dedique a Vellocinodeoro i a Daniela, d'ací uns mesos tindrem una nova vegana al món.

Tant la recepta del cupcake com la del topping les he tret del llibre Vegan Cupcakes take over de world, són receptes ràpides de fer i molt bones.
A més és el primer topping que faig (i a més no porta margarina)

Your basic Chocolate cupcake
Ingredients:
1 tassa de llet de soja
1 cullerada de postres de vinagre de poma
3/4 tassa de sucre
1/3 oli de gira-sol
1 cullerada de postres d'extracte de vainilla (també pot ser d'ametlla o de xocolate)
1 tassa de farina
1/3 tassa de cacau en pols sense sucre
3/4 cullerada postres de bicarbonat
1/2 cullerada postres de rent de pastisseria (baking powder)
1/4 cullerada postres de sal

Encenem el forn a 160º. En un bol barregem la llet i el vinagre, ho deixem reposar 2'. Afegim el sucre, l'ol i l'extracte. En un altre bol barregem la resta d'ingredients. I els afegim a la barreja anterior, a poc a poc. Sense parar de remenar.
Omplim els motlles de les magdalenes (3/4 parts) i ho posem al forn 18-20'. (jo ho he deixat uns minuts més perquè encara no estaven)

Chocolate mousse topping
Ingredients
400 gr de tofu ferm sense líquid
1/4 tassa de llet de soja
2 cullerades soperes de "sirope de arce o de ágave"
1 cullerada de postres d'extracte de vainilla
370 gr de xocolata

En una batedora o un robot de cuina, barregem bé el tofu, la llet, el "sirope" i l'extracte. Fins que quede una textura suau.
Desfem el xocolate al bany maria. El deixem reposar 5' (remenant de vegades) i ho afegim a la barreja de tofu. Barregem bé tot. Ho posem en una carmanyola, i ho deixem una hora a la nevera (no passa res si està més temps)
I ja està llesta la mousse per a utilitzar.

Golden Vainilla Cupcakes

Aquesta recepta es del llibre: Vegan cupcakes take over de world de Isa Chandra



Es molt senzilla de fer. Amb aquestes quantitats ens dóna per a 12 mini-magdalenes
Ingredients
1 tassa de llet de soja
1 cullerada postres de vinagre de poma
1 i 1/4 tassa de farina
2 cullerades de "maizena"
3/4 cullerada postres rent per rebosteria
1/2 cullerada postres bicarbonat
3/4 cullerada postres sal
1/3 tassa oli de gira-sol
3/4 tassa de sucre
2  cullerades postres d'extracte de vainilla
1/4 cullerada postres d'extracte d'ametlla, caramel o més extracte de vainilla (jo vaig posar aquest últim)

Calfem el forn a 160º. Barregem la llet, el vinagre i ho deixem reposant un parell de minuts.
Barregem en un bol la llet amb el vinagre, l'oli, el sucre i la vainilla. Tamisem la farina i afegim la resta d'ingredients. Ho barregem tot bé.
Omplim els motlles de magdalenes (2/3 de la seua capacitat) i ho posem al forn 20-22 '. Una vegada estiga ho deixem gelar.

Per a aquesta recepta vaig intentar fer una cobertura de nabius i tofu (la recepta estava al llibre també) però es va quedar massa líquida (encara que de gust estava bé). Ho tornaré a intentar un altre dia, perquè m'agradaria fer alguna cosa per a damunt dels cupcakes però que no fos amb margarina i sucre. El que he fet amb la cobertura ha sigut partir les magdalenes per la meitat i untar la barreja de nabius.

CSC#1: Croquetes de carlota

Molt bé, doncs ací va la meua recepta per al bloc Cocinamos sin crueldad. El tema d'aquest més són les carlotes.

Croquetes de carlota  12 croquetes
Ingredients
2 carlotes de bon tamany picades
250 gr de tofu desfet amb les mans
8 nous un poc picades
farina (segons la humitat de la barreja en posarem més o menys)
2 cullerades de curri
julivert
sal
pebre negre
nou moscada
1 cullerada de farina de cigrons

Farina de cigrons per a arrebossar

Preparació: barregem tots els ingredients excepte la farina de cigrons en un bol. En un got barregem la cullerada de farina amb un poc d'aigua fins que agafe la consistència semblant a l'ou batut i ho afegim a la barreja.
Ho barregem tot bé i fem la forma de les croquetes.
En un plat posem una barreja d'aigua i farina de cigrons per arrebossar les croquetes, aproximadament 2 cullerades de farina de cigrons i la mateixa quantitat d'aigua (si ens queda massa espesa la barreja afegim més aigua)
Arrebossem les croquetes.
Posem oli a calfar, i fregim les croquetes.



Cocinamos sin crueldad

Una gran idea d'Erinna: http://erinnaenlacocina.blogspot.com/

¿Qué es Cocinamos Sin Crueldad?




Cocinamos Sin Crueldad (CSC) pretende ser un evento bloggero mensual de cocina vegetariana y vegana, al estilo del omnívoro HEMC o del Vegan Mofo.


¿Cómo funcina CSC?


Cada mes tendremos un anfitrión que decidirá el tema de nuestras recetas, ya sea un ingrediente, una frase ¡o lo que se nos ocurra! El tema se propone el 28 de un mes y tenéis hasta el 25 del mes siguiente para enviarnos nuestras propuestas. Por ejemplo, el primer CSC empieza hoy, 28 de diciembre y el último día para presentar las recetas será el 25 de enero. Entre el 26 y el 27 el anfitrión hará un resumen de lo que hayamos recibido.


Todas las recetas serán veganas o vegetarianas


Los platos cumplirán con el tema del mes


Serán creaciones o adaptaciones nuestras


Crear una entrada del blog y especificar que es una receta para el CSC #(número correspondiente)


Dejar un comentario con enlace a su receta en el mes correspondiente


Puede participar cualquier blog, sea del tipo que sea, siempre que las recetas cumplan con estas normas. Nos encantaría que participaseis, y así conocer todas vuestras propuestas. Y ya si nos hacéis un poco de publi...

Menú de cap d'any

Bon any a totes i tots!!!
El cap d'any, aquesta vegada el celebràrem a ma casa i férem nosaltres el menú, va ser 100% vegetarià. I encara que vam tenir un xicotet (més bé important) problema amb un dels plats, es va cremar i ja no es podia menjar. El menú fou complet, de fet a l'endemà dinàrem i sopàrem d'allò que sobrà.

El menú fou el següent:

Per a picar teníem cacaus, papes, creïlles fregides (casolanes) i "aros" de ceba.

Rotllo d'humus:

La recepta és de la revista Cocina Vegetariana, i és molt senzilla de fer, nosaltres la férem amb "tortitas mejicanas", humus untat, rúcula, pipes de carabassa i tot enrotllat. És molt fàcil i ràpid de fer.

Formatge de anacards i tofu
Com la majoria d'aquestos formatges, són ràpids de fer i senzills i el resultat molt bo. És un formatge suau i fresc, ideal per a entrepans amb amanida o les verdures que vulguem.

Ingredients:
500 ml d'aigua
4 cullerades d'agar en flocs
100 gr d'anacards (si voleu podeu utilitzar una altra fruita seca)
75 gr de tofu tou
4 cullerades de rent de cervesa en flocs
suc de mitja llima
1 cullerada de ceba en pols
1 cullerada de sal
1 culleradeta de mostassa en pols (també podeu utilitzar de qualsevol altre tipus)
1 culleradeta d'all en pols

oli i pebre roig per al motlle.

Bullim l'aigua i l'agar durant 4 minuts
Barregem tots els ingredients en un robot de cuina.
Untem un motlle amb oli i pebre roig i aboquem la barreja.
Guardem a la nevera fins que es solidifique.
Podem guardar-ho 3 o 4 dies.


Acompanyament del seitan (el rotllo de seitan és el plat que es va cremar, així que sols teníem açò, però estava boníssim)

Ingredients:
1 poma golden
200 gr de castanyes pelades (nosaltres les bullirem primer un poc i després les pelàrem més fàcilment)
200 gr de ceba (a l'original barreja cebes xicotetes amb escal·lònies, però ací no hi havia)
150 gr raïm
1 rama de canyella
3/4 got de suc de poma

Sofregim amb poc d'oli la ceba 2', afegim les castanyes, el raïm i la poma trossejada. Coem 3', remenant-ho. Posem la canyella i el suc. Quan bull, abaixem el foc, tapem i coem 20'



Embotit: la recepta la vaig traure d'ací  http://www.creativegan.net/archives/embutido-vegetal-casero/
Una vegada fet i deixat reposar, el vaig passar un poc per la paella

Pastís de xocolata: La recepta la vaig traure del llibre:

I encara que la foto no ha eixit molt bé, és dels pastíssos més bons que he fet. Porta un bescuit, mousse enmig i cobertura de xocolate i café. Molt senzilla de fer, l'únic problema és que hem de  fer tres receptes distintes i deixar reposar a la nevera la mousse i la cobertura unes hores.



Ingredients per al bescuit:
1/2 tassa d'oli de gira-sol
1/2 tassa de "sirope de arce"
2 tasses més 1 culleradeta de llet de soja
2 culleradetes de vinagre de poma
1 culleradeta de extracte de vainilla
1 tassa de sucre
3 tasses de farina
1/2 tassa més 2 culleradetes de cacau (també es pot fer amb garrofa)
2 culleradetes de rent de pastisseria
2 culleradetes de bicarbonat per pastisseria
1/2 culleradeta de canyella
1 culleradeta de sal

Encenem el forn a 160º. En un bol barregem l'oli, el sirope, la llet, el vinagre i la vainilla. En un altre bol la resta d'ingredients. Aboquem els ingredient humits als secs.
Posem al forn 30' i comprovem amb un furgadents si està cuit. Si no, ho deixem un poc més. Deixem que es gele. Partirem el bescuit pel mig per posar la mousse

Ingredients per a la mousse:
Llet d'anacards:
3/4 d'anacards
2 tasses d'aigua
1 culleradeta de vainilla
un poc de sal

1 i 1/2 culleradeta de flocs d'agar
2 cullerades d'aigua
2 tasses de llet d'anacards (la recepta de dalt)
1 tassa de trossos de xocolate
1 cullerada de "sirope de arce"
1/4 de culleradeta de sal
1 cullerada de vainilla

Primer preparem la llet, per a açò barregem tots els ingredient en un robot de cuina. Primer triturarem els anacards 15 o 20'' i després afegim la resta d'ingredients i triturem 30 i 45''.

En una tassa posem l'agar amb dues cullerades d'aigua i ho deixem així 5'.
En un cassó cuinem la llet amb l'agar, barrejant 10 o 15' més o menys. Afegim el xocolate, el "sirope" i la sal, ho cuinem 4 o 5', sense parar de remenar, fins aconseguir una textura cremosa. Aboquem el preparat en una robot (o al got de la batedora).
Batem tot fins que la textura estiga cremosa i ben combinada, 30 o 45''. Afegim la vainilla i barregem.
Guardem en un recipient i guardem a la nevera 5 0 6 hores o tota la nit.

Una vegada estiga llest posem una capa de mousse sobre una meitat del bescuit i tapem amb l'altra meitat.

Ingredients per a la cobertura de tofu i xocolate:
45 gr de tofu
2 tasses de trossos de xocolate
1/2 tassa de llet vegetal
2 cullerades de café en pols (vaig utilitzar malta)
un poc de sal
1 cullerada de vainilla
1 cullerada de sirope de arce

Bullim el tofu 5 0 7', colem. Batem en un robot de cuina 1', mentres el tofu encara està calent.
Fonem el xocolate al bany maria (en el meu cas el vaig fondre en un cassó amb un poc d'aigua, sense parar de remenar).
Afegim al tofu, el xocolate, la llet, el café i la sal. Barregem 2', afegim la vainilla i el "sirope", barregem.
Posem a la nevera 5 hores i ho deixem a temperatura ambient abans d'utilitzar.

Després cobrim el pastís.