Spicy tempeh and broccoli rabe with rotelle (pàg. 190)
Ingredients (4 persones)
200 gr. d'espirals de pasta
Per al tempeh:
1 paquet de tempeh tallats en cubs
1/2 tassa + 2 cull. soperes de brou vegetal
2 cull. soperes de salsa de soja
2 cull. soperes de tomàquet concentrat
1 dent d'all, triturat
1 cull. sopera de llavors de fenoll
1 culleradeta i mitja de "pimentón hojilla"
1 culleradeta i mitja d'orenga
1/2 culleradeta de vinagre de vi roig
Per al broccoli:
1/4 de tassa d'oli
5 dents d'all tallades molt finetes
400 gr. (aproximadament) de bròquil tallat
2-3 cullerades de vi blanc, aigua o brou vegetal
2 culleradetes de vinagre balsàmic
Sal i pebre negre
Posem aigua amb sal a bullir, afegim la pasta i la cuinem segons les instruccions del paquet. Ho colem, ho barregem amb un parell de cullerades d'oli i posem en un bol.
Posem el tempeh en una paella i cuinem. En un got barregem el bou, el tomàquet concentrat, la salsa de soja, l'all, el fenoll, el pimentó i l'orenga. Ho aboquem a la paella, remenem i tapem. Cuinem a foc moderat fins que comence a bullir. Tapem de nou i ho cuinem 8' o fins que s'evapore tot el líqued i el tempeh estiga tendre. Mentres s'età cuinant ho hem de remenar un parell de vegades.
Posem el tempeh en un bol i el partim un poc amb una cullera.
En una paella neta posem 2 cullerades d'oli a foc moderat i fregim el tempeh de 4 a 5 minuts fins que comence torrar-se. Afegim a la pasta.
Ara preparem el bròquil: En una paella amb oli sogregim els alls, quan agafem un poc de color, .afegim el bròquil, posem sal i tapem. Cuinem 2', afegim el vi, l'aigua o el brou i ho deixem coure 8' o 10' fins que el bròquil estiga tendre. Destapem i coem fins que no quede líquid.
Ja ho tenim preparat, posem el bròquil al bol, amb la pasta i el tempeh. Per acabar afegim el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem tot bé... i ja està preparat per servir.
