LA FINESTRA VEGANA

Pastís de Gianduja

2011-12-06T10:03:00.000+01:00

Avui us deixe la foto del pastís que vaig portar al "Encuentro vegano" a Alacant, una vegada al mes es fa una trobada, ara estem anant a una teteria. Pot anar qui vullga i portem algun plat vegà per compartir.

El pastís no és molt difícil de fer, la base és brownie, enmig gianduja i a sobre cobertura de xocolata. Sols és apte per a adictes a la xocolata.

CSC#9 En un lejano lugar

2011-09-17T16:08:00.000+02:00

Després de no participar en unes quantes edicions del CSC (però no he deixat mai de visitar la pàgina i les propostes tan bones que s'hi fan). Participe en la novena edició, en aquest cas es tracta de fer un plat d'un altre país.

Jo he triat fer el "pollastre" amb ametles. No sé si el faran realment a la Xina, però des que era menuda era el meu plat preferit dels restaurants xinesos (sobretot pe les ametles torrades). I des que em vaig fer vegana volia fer algun plat semblant.
En aquest cas he utilitzat un "pollastre" vegetal comprat en el Loving hut de València, però es pot fer amb seitan (de fet crec que quedaria millor)

Ingredients: 4 persones
1 paquet de "pollastre" vegetal o un paquet de seitan
ametles crues pelades
1/2 ceba gran
brou vegetal
1 pimentó verd italià
1/2 carabassí menut
6 o 8 xampinyons
2 cullerades de salsa de soja
1/4 tassa de vi blanc (opcional)
oli

Tallem en tires el pimentó, la ceba, els xampinyons i el carabassí. Sofregim en una paella amb oli la ceba fins que comence a agafar color, afegim el carabassí, els xampinyons i el pimentó, quan comence a ablanir-se afegim el "pollastre" i les ametles i cuinem 5' més o menys, afegim el vi i quan haja reduït, incorporem la salsa de soja, després d'un minut aboquem el brou (la quantitat suficient per cobrir tots els ingredients. Tapem i ho deixem coure fins que s'evapore el brou (no ha de quedar sec del tot).
Podem servir-ho amb arròs

Cap de setmana de cupcakes

2011-09-07T16:49:00.000+02:00

El cap de setmana passat el vaig dedicar a fer un munt de cupcakes, el de vainilla i xocolata ja els havia fet abans, són del llibre Vegan cupcakes take over the world. Us pose l'enllaç de la recepta.

Cupcake de xocolata amb frosting de vainilla:
http://lafinestravegana.blogspot.com/2011/01/your-basic-chocolate-cupcake.html
En comptes de posar 3/4 de sucre, com posa a la recepta vaig posar 2/4
Frosting de vainilla:
Margarina vegetal
Sucre glas
llet de soja
extracte de vainilla

Els ingredients els vaig posar a ull, és important no posar massa vainilla perquè no lligarà bé

Primer posem al got de la batedora la margarina i la batem fins que quede cremosa i suau afegim sucre glas i batem un parell de minuts. Afegim llet i vainilla. Batem fins tenir una barreja cremosa i els gust que més ens agrade.

Cupcake de vainilla i xocolata amb cobertura de xocolata:

http://lafinestravegana.blogspot.com/2011/01/golden-vainilla-cupcakes.html

En aquest cas vaig afegir gotes de xocolata a la barreja, la quantitat de sucre també és de 2/4

Cobertura de xocolata:
100 gr. de xocolata
1 cullerada de margarina
3 o 4 cullerades de llet de soja

Desfem tots els ingredients en un cassó i ja ho tenim llest per posar damunt dels cupcakes

Cupcake i frosting de taronja i ametla:

1 tassa de llet de soja
1 cullerada postres de vinagre de poma
1 i 2/4 tassa de farina
3/4 cullerada postres rent per rebosteria
1/2 cullerada postres bicarbonat
3/4 cullerada postres de sal
1/3 tassa oli de gira-sol
2/4 tassa de sucre
12 culleradetes d'ametla molta
el suc de mitja taronja
la ratlladura de 1/2 taronja
Calfem el forn a 160º. Barregem la llet, el vinagre i ho deixem reposant un parell de minuts.

Afegim la llet, el sucre, la taronja i l'oli. En un altre bol tamisem la farina i afegim la resta d'ingredients. Ho barregem bé i afegim la barreja humida a aquest bol.
Omplim els motlles de magdalenes (2/3 de la seua capacitat) i ho posem al forn 20-22 '.

Frosting de taronja i ametla:
Com que ho vaig fer a ull no sé les quantitats, s'ha d'anar tastant fins que aconseguim una textura suau i el sabor que més ens agrade.

Margarina vegetal
Sucre glas
ametla molta
suc de taronja

Primer posem al got de la batedora la margarina i la batem fins que quede cremosa i suau afegim sucre glas i batem un parell de minuts. Afegim ametla i taronja. Batem fins tenir una barreja cremosa i els gust que més ens agrade.

Hummus i falafel baix en greixos

2011-08-25T13:33:00.001+02:00

Aquestes receptes són del llibre: Appetite for reduction, l'últim llibre d'Isa Chandra Moskowitz, es tracta d'un recull de receptes baixes en greixos, a més cada recepta ve amb la informació nutricional.

Les primeres receptes que vaig fer foren l'hummus i el falafel, i encara que, no s'enganyem, el falafel no està tan bo com fregit, és un bon plat, bon gust i molt més sa que l'autèntic.

Hummus:

Ingredients:

1 pot de cigrons (jo utilitze cigrons bullits a casa normalment, m'agraden més que els de pot)

2 dents d'all

1 cullerada d'oli

2 cullerades de suc de llima

1/4 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de pebre roig

Barregem tots els ingredients en un robot de cuina, afegim un poc d'aigua (o del líquid del pot de cigrons) fins que aconseguim la consistència adequada, tastem l'hummus i rectifiquem els ingredients si cal.

Falafel al forn

Ingredients: (12 falafels)

1 pot de cigrons

2 dents d'all

1/2 ceba xicoteta trossejada

1/2 tassa de julivert

2 culleradetes d'oli

2 culleradetes de salsa picant (no en vaig posar)

3 o 4 cullerades de farina de cigrons

1 culleradeta de comí

1 culleradeta de coriandre

1/2 culleradeta de pebre roig

1/2 culleradeta de rent de rebosteria

1/4 culleradeta de sal

pebre negre

Encenem el forn a 200º.
Barregem l'all i els cigrons en un robot de cuina, afegim la ceba, l'oli, la salsa picant i barregem fins tenir una consistència cremosa. Ho posem en un bol i afegim la resta d'ingredients. Hem d'aconseguir una barreja ferma per poder fer boletes, si està massa humida afegim farina de cigrons.

Fem boletes de la grandaria d'una nou i les posem en una safata de forn prèviament untada amb oli. Posem al forn 16' 0 18' donem la volta als falafels i els cuinem 8' o 10' més.

Amanida de fesols amb adob de coriandre

2011-08-11T14:31:00.000+02:00

Aquest plat és una adaptació amb els ingredients que tenia per casa de la recepta: Black bean and corn salad with cilantro dressing del llibre: 1000 vegan recipes

Ingredients (4 persones)

1 pot de fesols

2 cogombres

2 tasses de dacsa

germinats

1 pimentó roig

adob:

1/4 tassa d'oli

2 dents d'all

1/4 tassa de coriandre fresc

1 culleradeta de cúrcuma

1/2 culleradeta de sal

2 cullerades d'aigua

1 cullerada de suc de llima

pebre negre

Tallem els cogombres i el pimentó i ho barregem en un bol amb els fesols, la dacsa i els germinats.

Posem tots els ingredients de l'adob en un robot de cuina i ho triturem bé. Ho afegim a l'amanida. Més ràpid i senzill impossible.

VEGANOMICON 46

2011-07-02T21:56:00.000+02:00

Chickpeas romesco pàg 124

Ingredients (4 persones)

1/3 tassa atmetlla mòlta, no molt fina
1 pot de tomàquets tallats
2 pimentons rojos al forn
3 cullerades d'oli
3 dents d'all premsat
2 cebes, tallades menudes
1/4 tassa de brou
2 culleradetes de vinagre de vi roig
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta de timonet
1/2 culleradeta de romer
480 gr de cigrons cuits
sal i pebre negre

Triturem junts els tomàquets i els pimentons.
Saltegem l'all i la ceba, 4-5', afegim el brou i ho remenem 1'. Afegim els tomàquets, el vinagre, el sucre i les herbes. Cuinem 10', remenant de vegades.
Afegim les atmetlles, ho barregem bé, incorporem els cigrons i cuinem 20' més o menys. Apaguem el foc, afegim la sal i el pebre i ho deixem reposar 5' abans de servir.

VEGANOMICON 45

2011-07-02T18:40:00.001+02:00

Jelly donut cupcakes pàg 253

Ingredients (12 cupcakes)
1 tassa de llet vegetal
1 cullerada de postres de vinagre de poma
2 cullerades de maizena
1 1/2 tasses de farina
3/4 cull. postres de rent de rebosteria (rent químic)
1/2 cull. postres de bicarbonat per cuinar
1/2 cull. postres nou moscada
1/2 cull. postres de sal
1/3 tassa d'oli de gira-sol
3/4 tassa de sucre
2 cull. postres d'extracte de vainilla
melmelada de la fruita que més ens agrade

Encenem el forn a 180º.
En una tassa posem la llet, el vinagre i la maizena. Ho reservem.
En un bol barregem la farina (sempre és millor tamisar-la abans), el rent, el bicarbonat, la nou moscada i la sal. Afegim la llet, el vinagre i la maizena. Barregem bé tot i incorporem l'oli, el sucre i la vainilla sense parar de remenar.
Preparem els cupcakes, omplim 3/4 parts de cada motlle per a magdalenes, no més. Després posem una cullerada de melmelada en cada motlle.
Posem al forn durant 21-23'.
Traguem, deixem refredar en una reixa.
En el llibre recomana deixar-les reposar una nit, però nosaltres se les menjarem el mateix dia

BESCUIT DE LLIMA I LLAVORS DE ROSELLA

2011-05-13T19:22:00.001+02:00

Aquesta recepta la vaig traure del llibre Simple treats, un llibre de dolços vegans, vaig fer unes xicotetes modificacions, perquè hi havia algun ingredient que no tenia. És un bescuit boníssim, molt bo per a esmorzar o berenar.

Ingredients (12 porcions no molt grans)
1/4 tassa oli de gira-sol
1/4 tassa de "sirope de arce" (si no en teniu poseu més llet de soja)
1/2 tassa de llet de soja
1/4 de suc de llima
1 cullerada sopera de ratlladura de llima
1 cullerada de postres d'extracte de vainilla
1 cullerada sopera de llavors de rosella
1/4 tassa de sucre
2 tasses de farina
1 cullerada de postres de rent de rebosteria
1 cullerada de postres de bicarbonat de cuina
1/2 cullerada de postres de sal

Encenem el forn a 180º.
D'una banda barregem l'oli, el "sirope", la llet, la llima, la ratlladura i la vainilla.
En un altre bol barregem el sucre, les llavors, la farina tamisada i la resta d'ingredients. Afegim els ingredients humits, si veiem que la barreja queda molt seca afegim més llet de soja (jo en vaig afegir). Ho aboquem en un motlle i ho posem al forn. Cuinem 40' i ho deixem refredar abans de desemmotllar i deixar gelar del tot damunt d'una reixa.

Nota: Jo ho vaig tindre solament 20' al forn ja que vaig utilitzar motlles individuals.
A la fotografia no es veu bé el color, però ix més clar i més groc per la llima

Polenta amb pimentons

2011-05-06T15:15:00.002+02:00

Ingredients (2 persones)

100 gr de polenta sense coure
600 ml d'aigua
1 ceba petita tallada en cubs
1 dent d'all premsat
1 cullerada de postres de tomàquet concentrat
timonet
sal
pebre negre

1/4 de pimentó roig
1/2 pimentó verd
1 tomàquet
3 tomàquets secs
75 gr de tempeh
oli
sal
germinats
1/4 de carabassí

Preparem la polenta segons les instruccions del paquet. En una paella sofregim l'all i la ceba. Ho aboquem a la polenta ja preparada, afegim sal, timonet, el tomàquet concentrat i pebre, ho remenem i tastem per rectificar algun ingredient. Posem en un motle i reservem.

Tallem la resta d'ingredients en cubs. Calfem oli en una paella i sofregim els pimentons i el carabassí. Quan estiguen un poc tendres afegim els tomàquets secs i el tempeh, sofregim 3' més aproximadament, afegim el tomàquet i ho cuinem un parell de minuts. Afegim sal.

Desemmotlem la polenta i servim amb les verdures i un grapat de germinats.

El maltrato sutil

2011-04-24T17:07:00.002+02:00

CSC#4 Sandvitx d'alvocat i tofu

2011-04-23T23:16:00.001+02:00

Amb aquesta recepta participe en la quarta edició del Cocinamos sin crueldad, la temàtica eren els pícnics i encara que amb aquest oratge no podem eixir al camp, ací va la meua recepta. Fàcil i rapidísima

Ingredients per a 4 sandvitxos
8 llesques de pa de motlle
1 alvocat
4 anous
alfalfs germinat
tofu

Torrem el pa. Quan el tenim untem l'alvocat en quatre llesques, 1/4 per a cadascuna. Passem el tofu per la planxa i posem unes tallades damunt l'alvocat, després 1 nou picada no molt fina per a cada sandvitx i germinats. Tapem i ja el tenim llest per al camp. A mi m'agrada molt aquesta combinació

Bescuit de remolatxa i xocolata

2011-04-20T11:42:00.000+02:00

Mai hagués pensat utilitzar la remolatxa per a les postres, com que té un gust tan fort a terra, em va semblar curiosa. Però està bo i la cobertura li dóna un toc interessant.

La recepta la vaig traure d'ací: http://blog.fatfreevegan.com/2006/02/cant-be-beet-chocolate-cake.html
Molt recomanablela página, per cert

VEGANOMICON 44

2011-04-05T15:38:00.001+02:00

Roasted eggplant and spinach muffuletta sandwich pàg 100
És la segona vegada que faig aquesta recepta, aquesta vegada l'he modificat un poc, us recomane fer-la, és un dels entrepans més bons que he tastat. Això sí, l'heu de preparar amb temps perquè ha de reposar en la nevera tres hores mínim.

Ingredients (4 persones)
Per a la barreja d'olives:
1 tassa d'olives negres
1 tassa d'olives verdes
1/2 tassa de julivert
4 dents d'all picat (en realitat jo utilitze el premsa-alls)
1/2 tassa de tomàquets secs (rehidratats)
2 cullerades de vinagre de Mòdena
1 culleradeta de timonet
1 culleradeta de romer
1 culleradeta d'orenga
1 culleradeta d'alfàbega
1/2 tassa d'oli

Per a l'entrepà:
1 albergínia menuda
3 tasses d'espinacs fresques
1 pimentó roig
3 cullerades d'oli

1 pa gran rústic redó

Tallem l'albergínia en tallades fines, posem sal per les dues parts i les deixem en un colador durant 30'.
Rentem l'albergínia i la posem en una safata de forn, tallem el pimentó en trossos menuts i els posem també en la safata, aboquem les 3 cullerades d'oli i ho barregem bé. Fornegem fins que tant l'albergínia com el pimentó estiguen tendres, deixem la safata fora del forn i barregem els espinacs amb aquestes verdures.

Preparem la barreja d'olives: posem tots els ingredients (excepte l'oli) al got de la batedora, batem i anem afegint l'oli, poc a poc. No ha de quedar tan fi com un paté, han de quedar trossos.

Obrim el pa i llevem un poc de la molla, untem la barreja d'olives per les dues parts i posem les verdures. Tanquem l'entrepà i l'enrotllem amb film de cuina. El deixarem 3 hores mínim (jo el vaig deixar tota la nit) a la nevera, mentres està a la nevera posem algun pes damunt l'entrepà per premsar-lo.

Batut de cacau i plàtan

2011-04-03T23:57:00.001+02:00

Avui per a berenar m'han entrat ganes de xocolata, com que no en tenia a casa, però sí cacau en pols, he improvisat aquest senzill batut, molt bo.

Ingredients: 1 persona
1 plàtan menut madur
1 cullerada de postres da cacau en pols pur sense sucre
1/2 got de llet d'ametlla (la quantitat és aproximada, segon si és queda massa espés n'afegirem més)

Posem tots els ingredients en una batedora de got, un robot de cuina... ho batem un parell de minuts i ja està.

Financiers vegans de xocolata

2011-03-31T14:20:00.003+02:00

Aquest mes és el primer en què participe en el Circulo Whole Kitchen, i la proposta per fer eren els Financies, un tipus de dolç francés, mai no n'havia escoltat parlar, però feien molt bona pinta. Ací està la meua versió veganitzada

1/2 paquet nata atmetlla
1 culleradeta bicarbonat
100 gr de xocolata negra
100 gr d'atmetlles mòltes
100 gr de margarina
50 gr de farina tamisada
l'equivalent a tres ous de no-egg (són 3 culleradetes de no-egg i 6 cullerades d'aigua, tot barrejat)
125 gr de sucre de llustre
sal

Encenem el forn a 180º
Desfem la xocolata amb la margarina al bany maria i reservem.
Barregem el sucre, la farina, el bicarbonat, les atmetlles i un pessic de sal. Afegim la xocolata en aquesta barreja, a continuació afegim la barreja del no-egg. Ho remenem tot bé i posem la nata, quan estiga tot barrejat preparem els motles i aboquem la barreja.
Ho coem entre 10 o 15', segons el forn (fem la prova del furgadents).
I quan es refrede un poc, desemmotlem

Nota: He de fer la prova de posar un poc més de farina, quedaran una mica més consistents, però de sabor estaven boníssims

VEGANOMICON 44

2011-03-29T14:57:00.001+02:00

Aquesta vegada sí apunte la recepta que vaig fer. És un plat amb cous-cous palestí, aquest cous-cous es diferencia del que venen als supermercats en què és més gran i per tant tarda més en coure's. De sabor molt semblant, encara que amb un toc que m'agrada més. El podeu trobar en botigues de comerç just.

Israeli coucous with pistachios and apricots (pàg 117)
Ingredients: 4 persones
2 cullerades d'oli vegetal
3 dents d'all picat
2 tasses de cous-cous
2 tasses i mitja d'aigua
1 branca de canyella
1 culleradeta de comí
1/4 culleradeta de cardamom
pebre negre
1/2 culleradeta de sal
pell ratllada d'1 llima
1/4 de tassa de menta fresca picada
1/2 tassa d'albercocs secs picats (del mateix tamany que les panses)
1/2 tassa de pistatxos
suc de 1/2 llima

En una paella saltegem l'all 1'. Afegim el cous-cous, a foc mitjà, remenant constantment durant 4 o 5', fins que el couscous comence a torrar-se (compte que no es creme). Afegim l'aigua, la canyella, el cardamom, el pebre, la sal i la ratlladura. Pugem el foc fins que bulla, baixem el foc al mínim i tapem. En 10' quasi tota l'aigua s'haurà evaporat. Afegim 2 cullerades de menta, l'albercoc, els pistatxos i el suc de llima. Ho barregem i ho tornem a tapar, ho cuinem 5' (s'evaporarà l'aigua completament)
Llevem la branca de canyella, servim el cous-cous amb la resta de la menta.

VEGANOMICON 42, 43

2011-03-29T14:31:00.001+02:00

Algunes fotos de plats que he fet del Veganomicon:

Chickpeas Romesco (pàg 123)

Tomato cous cous with capers (pàg. 117)

Polenta amb ragoût de tomàquet

2011-03-28T23:44:00.000+02:00

En l'anterior post vaig ressenyar el llibre: 1000 vegan recipes, i diumenge vaig provar a fer la primera recepta del llibre. Una recepta senzilla però bona amb alguna petita variació.

Ingredients
1 tassa de polenta
3 tasses de brou
2 cullerada d'oli
pebre negre
sal
1 ceba mitjana picada
3 dents d'all tallat ben petit
10 xampinyons picats
3 tasses de salsa marinara
1/2 culleradeta de "hojilla de pimentón"
1/2 culleradeta orenga
1/2 culleradeta de pebrella

La salsa marinara la preparem amb:
1 cullerada d'oli
3 dents d'all picat
sucre (un pessic)
4 tomàquets triturats
1 culleradeta d'alfàbega seca
1/2 culleradeta d'orenga
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre negre
2 fulles de llorer
Per a fer la marinara en una paella calfem l'oli, afegim l'all, saltegem 30'' i afegim la resta d'ingredients i ho cuinem 15' a foc lent. Abans de servir llevem les fulles de llorer.

Primer preparem el brou i aboquem la polenta, sense deixar de remenar, baixem el foc i ho cuinem 15' (al paquet ens indicarà el temps adequat). Parem el foc, afegim 1 cullerada d'oli, sal i pebre i remenem. Reservem
En una paella calfem l'oli, afegim la ceba i cuinem tapada 5' fins que estiga tendra. Afegim l'all i els xampinyons, cuinem 3' sense tapa.
Afegim la marinara, la "hojilla", l'orenga i la pebrella. Baixem el foc i cuinem 10'.

Posem la polenta en un plat (encara calenta) i servim la salsa per damunt.

1000 vegan recipes

2011-03-27T19:41:00.000+02:00

Fa dos dies vaig rebre una comanda d'Amazon, tres llibres de cuina i alguns estris de cuina.

El llibre que vull ressenyar avui és un d'aquests, 1000 vegan recipes de Robin Robertson, a simple vista no crida l'atenció, no té cap foto, ni tan sols la portada en té. Però mil receptes ja fa que et planteges com serà el llibre, les ressenyes que vaig llegir eren bones, així que vaig decidir demanar-lo i... crec que he fet bé. Són més de 600 pàgines i té receptes de tot tipus: pasta, sopes, postres, desdejunis i brunchs... una quantitat enorme de receptes. Fent una primera ullada els ingredients no semblen difícils de trobar (sempre hi ha alguna cosa més complicada, però en les postres, que és on més ingredients estranys sol haver-hi, no hi ha molts, potser abusen un poc de la margarina, però bé.)
La gent que tinga llibres en anglés de receptes veganes sabrà més o menys com van, si no en teniu cap us recomanaria aquest o el Veganomicon, perquè tenen de tot.
Una altra cosa que m'ha agradat del llibre és la introducció, parla un poc de nutrició, dels principis de l'alimentació vegana, explica un poc com cuinar algunes llegums, cereals (quantitat d'aigua i temps de cocció.
Abans de cada apartat del llibre fa una petita introducció i al final hi ha, entre d'altres coses, un índex de receptes ràpides, un apèndix amb equivalències d'unitats de mesura, etc.

HEMC#52 Pizza d'olives negres i romaní amb pesto

2011-03-24T00:29:00.002+01:00

Amb aquesta recepta participe al HEMC d'aquest mes. La pizza va eixir un poc quadrada perquè cabera al meu fornet, però estava bona.

Ingredients 4 persones
Massa:
Fem una massa de pizza, jo la vaig fer un poc a ull, però qualsevol recepta de massa valdria, afegim a la massa mentre la preparem olives negres tallades petites i romer

1/2 tassa de pesto
1 tomàquet
4 xampinyons
orenga
150 gr de tofu
1 ceba gran

Sofregim els xampinyons i la ceba i ho reservem
Estenem la massa, li donem forma, posem el pesto per damunt, els tomàquets en làmines, el sofregit, el tofu esmicat amb les mans i l'orenga. Ho posem al forn fins que la massa estiga preparada.
Amb el meu forn vaig tardar 45', però crec que no va molt bé.

VEGANOMICON 41

2011-03-24T00:07:00.000+01:00

Mexican Millet pàg 118

VEGANOMICON 39, 40

2011-03-24T00:03:00.002+01:00

Black Bean-Vegetable soup pàg 135
Ingredients: 6-8 persones
Per als llegums:
400 gr de fesols negres, a remulla tota la nit
6 tasses d'aigua
2 fulles de llorer
un pessic de bicarbonat (jo no en vaig posar, en comptes d'açò vaig posar un tros d'alga kombu)

Per a la sopa:
3 cullerades d'oli
2 cebes mitjanes, tallades primes
4 dents d'all tallat xicotet
1 pimentó verd, tallat prim
1 jalapeño (no en vaig posar)
1 branca d'api
1 carlota
1 i 1/2 cullerada de postres de comí molt
2 cullerades de postres d'orenga
1 cullerada de postres de timonet
1 cullerada de vinagre blanc (tampoc en vaig posar)
2 cullerades de postres de sal
pebre negre
3-4 tasses de brou

Primer preparem els llegums amb l'olla exprés i tots els ingredients durant el temps de cocció indicat al paquet (45' més o menys) i els escorrem (llevem el llorer, solament han de quedar els fesols.

Preparem la sopa: tallem les verdures a trossos menuts. Posem un casso al foc i saltegem l'all 30'' a foc mitjà, remenant-lo, afegim les cebes i el pimentó. Barregem i cuinem 12 o 15', quan la verdura estiga tendra afegim el jalapeño, l'api i la carlota. Cuinem 10', afegim els llegums ja preparats, ho barregem tot bé, afegim el comí, l'orenga, el timonet i el brou. Tapem i posem el foc al màxim fins que bulla. Baixem el foc al mínim i cuinem de 35 a 45', fins que la carlota i l'api estiguen tendres.
Retirem del foc, deixem reposar 10', afegim el vinagre, la sal i el pebre.

Jo vaig servir la sopa amb:
Sour Cilantro Cream pàg 209

Ingredients: (3 tasses)
400 gr de tofu seda
2 cullerades de suc de llima
1 cullerada de "sirope de ágave"
3/4 cullerada de postres de sal
3 dents d'all, tallat ben menut
1/4 tassa d'oli de llavors de raïm
2 tasses de coriandre (fulles i tiges)

Batem el tofu amb la llima, l'àgave i la sal, fins aconseguir una textura cremosa.
En un casso posem l'oli i l'all, cuinem 3' més o menys, remenant-ho, afegim al tofu i tornem a batre. Afegim el coriandre i tornem a batre fins que tinga un color verd. Ho posem en la nevera durant 30'.

No tenia la batedora eixe dia, així que ho vaig barrejar amb una forqueta, i estava boníssim. Això sí, us ha d'agradar el coriandre

Vaig tornar a fer la recepta, aquesta vegada la crema la vaig preparar amb la batedora

VEGANOMICON 37, 38

2011-03-21T23:08:00.000+01:00

Avui us deixe solament fotos, són plats que he fet del Veganomicon, deixaré la recepta dels que m'agradaren especialment. (encara que poc a poc, seguisc amb l'objectiu de fer tots els plats del Veganomicon)

Cornmeal-Masala Roasted Brussels Sprouts (p. 107)

Saffron-Garlic Rice (p. 119)

Concurso Chef Pimienta Rosa: Sushi amb alvocat i germinats

2011-03-20T22:19:00.002+01:00

A la pàgina pimientarosa.com proposen per a aquest mes "La comida enrollada" i quan pense en aquest tipus de menjar el primer que em ve al cap és el sushi. Així que ahir per sopar ahir vaig preparar tres tipus distints de sushi. Ací està la recepta:

Sushi amb germinats:

Ingredients

Per a l'arròs:
1 tassa d'arròs per a sushi
1 tassa i mitja d'aigua
un pessic de sal

3 tires d'alga nori

Per al sushi 1:
2 tires d'alvocat

germinats d'alfals
1 cullerada de postres de salsa de soja
llavors de sèsam

Per al sushi 2:
2 tires d'alvocat
germinats d'alfals
1 cullerada de postres de vinagre d'umeboshi

crema de cacauet
llavors de sèsam

Per al sushi 3:
2 tires d'alvocat

germinats d'alfals
crema de cacauet

Primer rentem l'arros, el posem en un cassó amb l'aigua i la sal i el bullim 10-15' a foc mínim fins que es quede sense aigua. Ho deixem reposar 10'.

Posem una tira d'alga nori damunt d'una estoreta per a sushi (si no en tenim no és problema, amb film de cuina ho podem fer. Posem 1/3 de l'arròs ben repartit i aplanat damunt de l'alga (hem de deixar 2 cm a la part de dalt i un a la de baix sense arròs)
Després posem l'alvocat, els germinats i la resta d'ingredients segons la combinació que triem. Aquestos ingredients els posem a 2 centímetres de la part de baix de l'alga, en una tira, tots junts.

Amb el dit mullem un poc la part de dalt de l'alga (la de 2 centímetres) i comencem a enrotllar des de la part de baix. Pressionant bé.

Fem el mateix amb 2 tires més d'alga i les dues combinacions restants.

Quan ho tenim ben enrotllat mullem el tall d'un ganivet (jo vaig utilitzar el ganivet del pa) i el tallem a trossos.

CSC#3 Tapa d'albergínia i paté de pimentó roig

2011-03-20T21:31:00.002+01:00

Amb aquesta recepta participe al CSC#3 del mes de març, el tema proposat són les tapes.

Tapa d'albergínia i paté de pimentó roig

Ingredients:
1 albergínia

Per al paté de pimentó:
1 pimentó roig
10 nous
100 gr de tofu
1 cullerada d'agar-agar en pols
sal
1 cullerada de anet en pols

nous per decorar

Preparem el paté, barregem i triturem tots els ingredients excepte l'agar. Tastem, en un cassó aboquem la barreja, encenem el foc, afegim 1 cullerada d'agar i remenem 3 ' més o menys. Ho posem en una tassa i ho deixem refredar.
Si fem el paté unes hores abans de servir la tapa és millor, així reposarà més i el sabor és més bo.

Per a preparar la tapa tallem l'albergínia en tires fines i la passem per la planxa. En un plat posem una tira d'albergínia, una culleradeta de paté damunt i una nou damunt per decorar.

L'indret

2011-03-20T21:14:00.001+01:00

L'indret és un restaurant lacto-vegetarià d'Alacant, i aquesta és la primera ressenya de restaurants que faig. El recomane totalment, encara que siga lacto-vegetarià sempre hi ha opcions veganes (de vegades tot el menú és vegà) Tan sols heu de preguntar i us diran els ingredients, a més la gent és molt amable. Tan sols obrin a migdia de dilluns a dissabte, i es menja de menú. El preu no el recorde bé, 12 euros més o menys el menú complet consta d'un primer plat a triar entre un liquat o amanida del bufet, el segon plat (de cullera), un tercer plat i les postres (amb molta varietat de postres vegans, recomane el pastís de garrofa i el flam de nous). El menú és pràcticament impossible d'acabar-se'l i sempre podeu demanar per endur.

Les fotos estan fetes a casa perquè vaig demanar el menú per endur.

Doncs ja sabeu on anar si esteu per Alacant. L'adreça és:
L'indret
C/ García Morato, 5
965 216 614

(prop del Mercat central)

Foto de l'amanida

Foto del 3r plat amb pa (el fan ells i està boníssim)

Mi libro de cocina vegana

2011-03-16T12:26:00.000+01:00

Avui us parlaré del llibre de Rocio Buzo: Mi libro de cocina vegana editat per Oceano/Ambar. És el primer llibre de cuina vegana que vaig comprar i dels pocs que hi ha editats en castellà (la gran majoria de llibres de cuina que tinc estan en anglés, en el tema de veganisme no ens podem comparar amb els Estats Units).
És un llibre recomanable especialment per a la gent que s'inicia en la cuina vegana, les receptes són en general senzilles i una cosa molt important, els ingredients estan a l'abast de qualsevol. Pel que fa als ingredients el que no m'agrada és que utilitza més la margarina que l'oli per als pastissos, però sempre es pot substituir o utilitzar margarina no hidrogenada i sense abusar-ne.
Hi ha receptes de tot tipus, amanides, pastissos, sopes, pasta... A més, a la primera part del llibre Rocio Buzo ens explica com va decidir fer-se vegana, què és el veganisme, quins productes són d'origen animal i alguna cosa més. També hi ha unes quantes fotos dels plats, que el menjar entra molt per la vista.

Si esteu interessats en el llibre supose que a qualsevol llibreria el podeu trobar o bé demanar o també a la pàgina de Defensanimal el venen. Si busqueu a google el llibre trobareu pàgines on fer-li una ullada, encara que a mi m'agrada més tenir els llibres en paper que a l'ordinador, però sempre està bé poder veure'l abans.

VEGANOMICON 36

2011-03-16T10:52:00.000+01:00

L'altre dia vaig fer la recepta de guacamole del veganomicon, adaptant-la un poc al meu gust, molt ràpida de fer, i de moment la que més m'agrada.

Ingredients: (pàg 69)
2 alvocats
suc de mitja llima
1 ceba xicoteta tallada molt menuda
sal
pebre negre
1 tomàquet tallat menut
3 cullerades de coriandre

En un bol posem tots els ingredients excepte el tomàquet, amb una forqueta aixafem bé l'alvocat, alhora que va barrejant-se amb la resta d'ingredients, afegim el tomàquet, ho aixafem un poc més i ja ho tenim llest.

Pastís de carabassa

2011-03-14T15:51:00.001+01:00

Ingredients: (8 persones)

Per a la base:
1 tassa i 1/4 de farina d'espelta integral
1/4 cullerada de postres de sal
1/2 tassa de margarina vegetal
3 cullerades d'aigua

En un bol barregem la farina i la sal, afegim la margarina i ho barregem bé, incorporem l'aigua. Barregem durant un parell de minuts, tapem el bol amb film de cuina i deixem reposar la massa a la nevera durant 30'.
Quan està llesta la massa l'estirem bé i la posem en un motlle.

Per al puré de carabassa
1 kilo de carabassa
1 cullerada de "sirope de arce"
1/2 tassa d'atmetlla mòlta
160 gr de tofu
canyella
nou moscada

Fem al vapor la carabassa fins que estiga tendra (50' aproximadament) Posem tots els ingredients en un robot de cuina i tastem per rectificar algun. Aboquem la barreja en el motlle on ja hem posat la massa i posem al forn ja calent a 180º durant 35' (quan la massa estiga cuita)
Deixem reposar.

Al dia següent el pastís està més bo

Nota: És important que la carabassa siga dolça, la que jo tenia estava molt bona, així que pràcticament no necessitava endolçar-la.

VEGANOMICON 35

2011-03-11T16:53:00.001+01:00

BBQ Black-eyed pea-collard rolls (pàg 175)

Ingredients (12 rotllos)
12 fulles de col (jo vaig utilitzar fulles de bleda)
1 cullerada d'oli
0.25 kg de xampinyons, tallats en làmines
4 tasses de col picada
1 1/2 tassa de fesols negres cuinats
3 tasses de Backyard BBQ Sauce

Bullim les fulles de col en un cassó durant 6' amb tapa. Ho deixem en un colador perquè es refrede.
Saltegem el xampinyons 5', afegim la col picada i cuinem de 7' a 10'. Afegim els fesols, aboquem la BBQ sauce i cuinem 5' més, si queda massa líquid ho deixem un poc més.
Deixem que es refrede abans de fer els rotllos. Posem en un plat una fulla de col, aboquem 2 cullerades de la barreja i enrotllem.
Podem servir-ho amb més salsa barbacoa .

Us deixe la recepta de la salsa:
Backyard BBQ Sauce (4 tasses)
Ingredients:
1 cullerada d'oli
1 ceba mitjana, picada ben menuda
4 dents d'all picat
1/4 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de "pimentón hojilla"
1 pot de tomàquet (el que està tallat a trossos grans)
1/3 tassa melassa
1/3 tassa vinagre blanc
2 cullerades de sucre
1 cullerada de mostassa
2 cullerades de postres de fum líquid

Saltegem les cebes 7' aproximadament, afegim l'all i saltegem 1' més. Afegim la resta d'ingredients excepte la mostassa i el fum líquid. Cuinem de 30' a 1 hora, sense tapa i remenant ocasionalment. Si la salsa esguita baixem el foc. Afegim la mostassa i el fum, cuinem 5' més. Es pot batre si volem.

Veganomicon 34

2011-03-06T23:10:00.001+01:00

Una recepta boníssima que ja he fet més d'una vegada. Senzilla i recomanable.

Sweet potato-pear tzimmes with pecans and raisins pàg 156
Ingredients 6 persones
1/2 quilo de moniatos, pelats i tallats en trossos
3 peres, sense llavors i tallades del mateix tamany que el moniato
1 cullerada d'oli
2 cullerades de mirin o vi dolç per cuinar (jo no en vaig posar)
1 cullerada de "sirope de arce"
1/2 cullerada de postres de canyella mòlta
1/4 cullerada de postres de sal
3/4 de tassa de nous del pecan (podem utilitzar també nous normals, a mi m'agraden més)
3/4 de tassa de panses

Encenem el forn a 180º, en una safata per a forn posem el moniato i les peres, posem per damunt l'oli i el vi, ho barregem bé. Afegim la resta d'ingredients (excepte les panses) Cobrim amb paper de plata cuinem 30'. Traiem del forn, afegim les panses, barregem amb cura. Fornegem 30' més, sense tapar.

La foto està bastant borrosa i no fa molt bona pinta el plat, però bé, fixeu-vos en el vinil, que Milemarker és un bon grup

VEGANOMICON 33

2011-03-04T22:18:00.002+01:00

Nova recepta del Veganomicon i nova entrada per al Mes sin carne

Creamy tomato soup pàg 148
Ingredients 8 persones
2 cullerades d'oli
1 ceba tallada menuda
3 dents d'all picades
1/2 cullerada de postres de romer sec
1/2 cullerada de postres d'orenga
1/2 cullerada de postres de timonet
1 cullerada de postres de sal
pebre negre
3 creïlles mitjanes pelades i tallades en quadrats
1 tassa de tomàquets secs
6 tasses d'aigua o brou vegetal
1 pot de tomàquet (jo el vaig posar natural, el vaig triturar amb la batedora)
suc de mitja llima

Saltegem la ceba fins que estiga transparent, 5 o 7'. Afegim l'all, les herbes, la sal i el pebre. Saltegem 1' més.
Afegim les creïlles i el tomàquet sec. Aboquem l'aigua o e brou. Tapem, quan bullga baixem el foc i cuinem 20'i parem el foc.
Afegim els tomàquets, ho batem. Afegim la llima i tastem per ajustar la sal.

Seitan amb salsa de nata i pebre negre

2011-03-02T22:14:00.001+01:00

És la versió vegana d'una salsa que m'encanta, l'original no sé molt bé que porta. És una recepta molt fàcil i ràpida.

Ingredients
Seitan tallat prim
nata vegetal (jo vaig usar nata d'ametlla
pebre negre en gra
un poc de pebre negre en pols
sal

Passem el seitan per la planxa, aboquem la resta d'ingredients i cuinem 5' aproximadament, remenant perquè no es creme la nata.

Sopa de verdures i coco

2011-03-01T22:08:00.001+01:00

Aquesta recepta és la primera entrada que faig per al Mes sin Carne, que durarà tot el mes de març, entreu a la pàgina de Gastronomiavegana i informeu-vos de les activitats que s'hi realitzen.

Ingredients (2 persones)
1 porro
1 tros xicotet de pimentó verd
2 alls tendres
3 xampinyons
1/2 pot de llet de coco
1 tassa de brou vegetal
sal
curri

Tallem totes les verdures ben menudes. En un cassó sofregim el porro i els alls un parell de minuts, afegim el pimentó i els xampinyons 5' més o menys, afegim el brou i la llet de coco. Barregem bé, afegim un poc de sal i curri al gust. Tapem i cuinem fins que les verdures estiguen tendres, Tastem, rectifiquem el curri i la sal i servim

Mes sin Carne

2011-02-22T14:21:00.000+01:00

El mes de marzo y el Día sin Carne son un buen momento para mostrarle a todo el mundo de qué va todo esto del veganismo, así que ¡hagámoslo!
Blogueros veganos/vegetarianos unidos

La idea es escribir todo lo que puedas durante el mes de marzo sobre veganismo/vegetarianismo. Puedes escribir sobre cualquier cosa relacionada, como recetas, tus libros favoritos, tus técnicas y trucos de cocina, tu experiencia diaria, aquella cena familiar en la que cocinaste para todos, tu vida como activista, humor, reviews de restaurantes en los que has estado… Y generar bastante contenido (20 artículos o entradas durante el mes como mínimo) para que sea el evento virtual vegetariano en español más grande.

Si voleu llegir la informació completa i apuntar-vos entreu a:
http://www.gastronomiavegana.org/msc/mes-sin-carne-2011/

CSC#2 Cassoletes de macadamia i tomata seca

2011-02-20T23:08:00.001+01:00

Aquesta és la segona recepta que faig per al Cocinamos sin crueldad.

Ingredients: (per a 10 cassoletes)

10 mini-cassoletes
100 gr de nous de macadàmia crues
1 cullerada de rent de cervesa desamargada
3 cullerades d'aigua
2 cullerades de llet de soja
1 cullerada d'alfàbega seca
4 tomates seques

Hidratem les tomates seques
Triturem en el robot de cuina les nous, el rent, l'aigua i la llet. Quan tot està ben barrejat ho passem a un bol. Afegim l'alfàbega i ho barregem.
Agafem 3 tomates i les tallem en trossets menuts i ho barregem. Omplim les cassoletes i tallem l'altra tomata en 10 tires i adornem les cassoletes.

Hamburgueses completes

2011-02-20T11:27:00.001+01:00

Aquest divendres vaig fer pa d'hamburgueses i hamburgueses de soja texturitzada.

Vaig fer les hamburgueses de Dimensión Vegana, us deixe l'enllaç al vídeo on ensenyen com fer-les.
És un videoblog molt recomanable, els vídeos molt ben explicats i divertits.
Espere amb impaciència noves receptes.

http://dimensionvegana.blogspot.com/2011/02/dimension-vegana-receta-hamburguesas.html

Magdalenes amb mirtils

2011-02-19T13:25:00.000+01:00

Ingredients: (20 magdalenes)
1 tassa i mitja de farina de rebosteria
1 tassa i mitja de farina d'espelta
15 gr de rent de rebosteria
1 tassa i mitja de llet vegetal (aquesta vegada vaig posar llet d'atmetlla)
1 tassa de sucre integral
1 tassa d'oli de gira-sol
mirtils

Encenem el forn a 180º

En un bol tamisem la farina i el rent, ho barregem bé, afegim el sucre, l'oli i la llet sempre remenant-ho. Afegim els mirtils i ho barregem. Aboquem la massa en els motlles de magdalenes. Posem en el forn i cuinem 25' aproximadament (punxem amb un furgadents, si ix net ja tenim les magdalenes)
Ho deixem refredar damunt d'una reixeta
Nota: Compte que no es cremen, cada forn funciona d'una forma, el meu no és molt potent, així que potser heu d'ajustar la temperatura.

LA BIBLIA VEGETARIANA

2011-02-16T23:12:00.002+01:00

Avui us deixe la ressenyaré aquest llibre anglés de cuina, un llibre ben conegut, és un llibre ovolactovegetarià, així que s'han de veganitzar moltes receptes. La primera edició és de l'any 2002.
El llibre es divideix en quatre parts, la primera: Nutrición, ens dóna unes nocions de nutrició, les proteïnes, les vitamines, etc., quins aliments les contenen, estils de vida...
La segona part és: Ingredientes, per a mi és la millor part del llibre, ja que parla de distints aliments, forma de preparar-los, cocció, conservació. Molt útil.
La tercera part, molt breu: La cocina vegetariana, comenta els estris essencials, planificació del menú...
I la última part, per descomptat són les receptes, de tot tipus, sopes, postres, pa, etc. Però sempre amb el regust anglés. Amb moltes fotos, informació nutricional i una xicoteta introducció a la recepta.

Si ets OVLvegetarià crec que és un llibre imprescindible, si ets vegà hauràs de canviar pràcticament totes les receptes, ja he explicat que la millor part per a mi és la dels ingredients, la utilitze molt a sovint.

Croquetes de col i xampinyons

2011-02-13T18:12:00.001+01:00

Ingredients: 7 croquetes
1 ceba mitjana
1/2 coliflor menuda
oli
nou moscada
sal
romer
5 xampinyons
farina
pa ratllat
farina de cigrons

A foc mínim sofregim la ceba en una cassola 5' amb oli i sal, afegim la col i nou moscada, posem aigua (1/3 del volum més o menys) ho bullim tapat fins que la col estiga (20' aproximadament), hem de vigilar que no s'evapore l'aigua i s creme. Triturem els ingredients i ho reservem.
Sofregim els xampinyons tallats en quadrats molt xicotets, ho afegim al puré de col. Barregem, afegim farina i romer, i ho barregem tot al foc durant un parell de minuts (la quantitat de farina és a ull, segons siga un puré més aiguat o menys, jo vaig tirar 1/4 de tassa).
Deixem que la barreja es refrede.

Fem una barreja amb farina de cigrons i aigua, ha de tenir una consistència espesa, semblant a l'ou batut.
La posem en un plat per arrebossar el croquetes, i en un altre plat preparem pa ratllat.
Amb la barreja de la col donem forma a les croquetes i les passem primer per la farina de cigrons i després pel pa.
Les fregim en una paella amb oli ben calent i les posem en un plat amb paper de cuina perquè es bega l'excés d'oli.

Lasanya amb tofu i cols de brussel·les

2011-02-12T18:35:00.002+01:00

Ingredients:
75 gr de tofu
1 pimentó roig mitjà
6 alls tendres
2 porros
6 plaques de lasanya
1 tassa de cols de brussel·les
orenga
sal
pebre negre
nou moscada
oli
tomata triturada de pot (si triturem tomates a casa millor, jo no en tenia avui)
ametlla mòlta

Llevem les fulles exteriors de les cols i la part dura. Les bullim 15'. Reservem.
Deixem les plaques de lasanya a remulla el temps que indique el paquet.
Sofregim els alls, el porro i el pimentó tallats a trossets fins que estiguen tendres. Afegim el tofu i les cols tallades i sofregim un parell de minuts més, afegim orenga, pebre negre i sal.
Triturem bé la tomata, i el sofregim amb oli, orenga, pebre negre, nou moscada i sal durant 5'.
En un motlle per a lasanya posem: una capa de tomata, plaques de pasta, la verdura, més plaques, més verdura... acabem amb una capa de plaques i aboquem la resta de salsa de tomata per damunt.
Hem de vigilar que cobrisca bé tota la lasanya perquè no es resseque.
Ho posem al forn a 200º el temps necessari perquè es cuinen les plaques (a mi m'indicava 10' en el paquet). Ho empolvorem amb ametlla molta i ho deixem un parell de minuts al forn.

COOKIES XOCOLATE

2011-02-12T13:00:00.003+01:00

Ingredients:
1 tassa de farina integral d'espelta
1/2 tassa de flocs d'avena
4 cullerades de postres de sucre
1/2 culleradeta de bicarbonat de cuina
6 cullerades de llet vegetal
6 cullerades d'oli de gira-sol
avellanes partides
gotes de xocolate negra

Barregem totes els ingredients, excepte les gotes de xocolate en un bol, després afegim les gotes. Damunt de paper de forn fem la forma de les galetes i ho posem al forn 25' a 180º, ho deixem refredar i ja està.
A la foto podreu veure que tinguérem un convidat especial:

Pastís de carlota amb buttercream de formatge

2011-02-12T12:46:00.002+01:00

Ahir vaig fer un pastís/coca de carlota (m'encanten) per esmorzar. La recepta està en aquesta pàgina:
http://www.grouprecipes.com/44964/best-vegan-carrot-cake.html
l'únic que no vaig posar foren les panses , i potser li posaré un poc més de canyella per a la pròxima que faça. Tenia també ganes de fer cobertura i aquest matí he fet la que diu a la recepta, el resultat: tot al fem, era sucre pur. Així que n'he fet una amb els mateixos ingredients, però canviant les quantitats (bé, essència de vainilla no he posat)
Més o menys la recepta de la cobertura quedaria així:
5 cullerades de formatge vegà (tofutti)
4 cullerades de margarina
2 cullerades de sucre glas

Primer he batut la margarina i el formatge una bona estona, fins que es quedés una crema, he utilitzat les varetes, les que són per a muntar clares i tot això. Després he afegit sucre, he continuat batent, i quan ha agafat la textura d'una crema fina ho he posat a la màniga i he decorat el pastís.

Molt bo, tant el pastís, que feia molt de gust a carlota, la textura és més be densa, humida, perquè té poca farina i molta carlota, i la cobertura li quedava molt bé.

Quan faça magdalenes de mírtils li posaré eixe buttercream, crec que li anirà molt bé.

Banana vegan Pancakes

2011-02-02T22:58:00.002+01:00

Els americans són molt aficionats a fer pancakes o "tortitas" que tradueixen en les pel·lícules. Fa un parell de setmanes en vaig cuinar per primera vegada. La recepta la vaig traure del calendari de Sarah Kramer, cada mes hi ha una recepta vegana, i la de gener eren pancakes de plàtan.

Ingredients: 3-4 persones
1 tassa de farina
1 culleradeta de postres de rent de pastisseria
1/4 culleradeta de postres de sal
1/8 culleradeta de postres canyella
1 plàtan gran
1 culleradeta de postres d'extracte de vainilla
1/2 tassa de nous, picades

En un bol barregem la farina, el rent, la sal i la canyella. En un robot de cuina barregem la llet, els plàtans i la vainilla, fins tenir una textura cremosa. Ho aboquem al bol, afegim les nou i barregem bé.
Calfem una paella, podem posar un poc d'oli, però si és una bona paella no caldrà. Aboquem una part de la barreja, quan faca bombolles amb una espàtula ho girem, han de quedar amb un color daurat.
Segons la recepta amb aquestos ingredients han d'eixir o 2 pancakes grans o 4 menuts.

Veganomicon 32

2011-02-01T00:38:00.002+01:00

Snobby Joes (pàg. 98)

Ingredients 4-6 entrepans
1 tassa de llentilles sense cuinar
4 tasses d'aigua
1 cullerada d'oli d'oliva
1 ceba mitjana, tallada xicoteta
1 pimentó verd, tallat menut
2 dents d'all, tallats molt menuts
3 cullerades de pebroter en pols
2 cullerades de postres d'orenga
1 cullerada de postres de sal
1 pot de salsa de tomata
1/4 tassa de tomata concentrada
2-3 cullerades de "sirope de arce"
1 cullerada de mostassa
pa per a hamburguesa

En una cassola menuda cuinem les llentilles, tapades. Quan bulla baixem el foc i cuinem 20'. Apaguem el foc i ho deixem reposar.
En una paella saltegem la ceba i el pimentó 7'. Afegim l'all i després d'un minut apaguem el foc.
A la cassola barregem les llentilles, el pebroter, l'orenga i la sal. Afegim la salsa de tomata i el concentrat de tomata. Cuinem 10'. Afegim el "sirope" i la mostassa.
Apaguem el foc i ho deixem reposar 10'.
Ho posem entre el pa i BON PROFIT

Organitzador de menús

2011-01-30T17:11:00.002+01:00

Fa dues setmanes, mentres veia la pel·lícula Come, reza, ama (que no em va agradar gaire, la veritat) vaig muntar amb pinces i pintura un organitzador de menús per a posar a la nevera. No té cap misteri ni dificultat, però em va agradar el resultat. Us deixe una foto:

llonganises amb ametlles

2011-01-30T17:04:00.002+01:00

La recepta de les llonganisses és una barreja de dues receptes del Vegan Brunch, de Isa-Chandra Moskowitz i la resta és idea meua amb ingredients que hi havia a casa.

Llonganisses de gluten (4 llonganisses)
Ingredients
1/2 tassa de fesols rojos
1 tassa de brou
1 cullerada d'oli
2 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de fum líquid
2 dents d'all picades
1 tassa i 1/4 de gluten
1/4 tassa de rent de cervesa desamargada
1 cullerada de sàlvia
1/2 culleradeta de gingebre en pols
1/4 culleradeta d'espècies per a menjar mexicà
1 culleradeta d'orenga
pebre negre

Barregem tots els ingredients i ho dividim en quatre parts.
Preparem 4 tires de paper de plata, omplim cada tira amb una part de la barreja. Les enrotllem fent forma de llonganissa.
Cuinem les llonganisses dins el paper de plata al vapor durant 40'

(faré fotos de la preparació més avant per deixar-ho més clar)

Llonganisses amb ametlles (3 persones)
Ingredients
2 llonganisses
1 ceba roja gran
1 grapat d'ametlles
1 fulla de llorer
pebre negre
sal
nou moscada
suc de poma

Sofregim la ceba un parell de minuts (posem ara la sal), afegim les llonganisses tallades a trossets, les ametlles, el pebre i la nou moscada. Ho remenem un minut. Posem la fulla de llorer i aboquem el suc de poma fins que cobrim la meitat de la barreja. Baixem el foc al mínim i cuinem fins que s'evapore tot el líquid.

CSC#2

2011-01-30T00:24:00.004+01:00

Ja ha començat la nova "edició" de Cocinamos sin crueldad, aquest més li toca a Sika de New Vegan Goddes, el tema proposat és San Valentí, i ha d'aparèixer alguna cosa roja.

Jo mai he celebrat San Valentí, no m'agrada, la veritat, però no em podia perdre l'esdeveniment (a més la setmana passada em vaig comprar uns motlles en forma de cor que serien perfectes). Així que tot siga pel veganisme.

Aquesta és la meua primera proposta:

Cheesecake de San Valentí 4-6 persones

Ingredients:

Per a la base de galetes:
galetes sense lactis
3 cullerades grans de margarina

Per a la mousse:
1 tassa d'anacards crus sense sal
2 cullerades de postres de "sirope de arce"
3/4 de tassa de llet de soja
tofu
1-2 cullerada de postres de llima
10 dl d'aigua
2 cullerades d'agar en pols
mirtils i gerds

Per a adornar:
xarop de fresa
gerds

Primer fem la base del pastís: triturem les galetes, desfem la margarina i ho barregem bé, ho posem en la base d'un motlle, prement-ho bé. Ho reservem a la nevera.

Per a la mousse: barregem en un robot de cuina o batedora els anacards, el "sirope", la llima, el tofu i la llet de soja, fins que quede una textura cremosa. Hem d'anar tastant i rectificant els ingredients fins que en agrade el sabor. Reservem
En un cassó escalfem l'aigua i aboquem les 2 cullerades d'agar, durant 3-4 minuts no deixem de remenar fins que es dissolga l'agar. Apaguem el foc i afegim a la crema anterior, Barregem bé.
Jo vaig partir la barreja en dues parts, en una vaig posar mirtils i a l'altra gerds, com que tenia distints motlles vaig fer pastissos distints
Aboquem la mousse als motlles i ho guardem a la nevera, fins que es refrede (els meus motlles eren xicotets, així que amb menys d'una hora tenia suficient)

Desemmotllem i adornem amb xarop de fresa i gerds

Cistella de verdura ecològica

2011-01-21T23:30:00.004+01:00

Avui hem anat a per la cistella de verdura ecològica a l'herbolari, la única pega és que no hi ha fruita perquè és completa. Així que aquesta setmana ja tinc pràcticament la compra feta. La veritat és que tot feia molt bona pinta. i mai no havia vist uns bròquils tan grans.

Quiche de llombarda

2011-01-18T15:21:00.004+01:00

Aquesta recepta va ser improvisada amb menjar que tenia per casa, ja que havia d'utilitzar una llombarda que anava a la caixa de verdura ecològica.
La fotografia no ha eixit bé, però la quiche estava bona, a l'endemà vaig tornar a menjar-ne i estava més bona encara.

Ingredients: (5-6 persones)
1 col llombarda
1 paquet xicotet de nata de soja
un grapat d'ametlles un poc partides (jo les partia amb la mà)
3 carlotes
3 cebes
3 cullerades de rent de cervesa desamargada
llima
sal
pebre negre
nou moscada
romer
1 base de pasta fullada

Calfem en una cassola gran un poc d'oli, afegim les cebes tallades en mitges llunes, baixem el foc, afegim la llombarda i les carlotes tallades, també unes gotes de llima, romer, nou moscada, pebre negre i sal. Remenem bé, afegim un dit d'aigua i deixem coure. Quan estiga tendra la col aboquem la nata de soja, el rent i les ametlles, ho barregem bé i després d'un parell de minuts parem el foc.
En un motlle posem la pasta fullada (la que jo tenia s'havia de descongelar 30' abans), i aboquem la barreja damunt la pasta fullada. Cuinem 15' al forn a 180º (segons la massa que utilitzem ho deixarem més o menys estona). Ho traiem del foc i ja està llest per servir.

Coconut pecan fudge frosting

2011-01-18T15:05:00.002+01:00

Aquest cap de setmana vaig tornar a fer magdalenes, i vaig convidar les meues amigues a berenar.
Vaig tornar a fer les magdalenes de vainilla, amb el topping de xocolate, i per a les magdalenes de xocolate vaig fer una nova recepta de cobertura, també del llibre Vegan cupcakes take over the world.

Us eixe la recepta i la foto:
Ingredients:
1/4 tassa llet d'arròs
2 cullerades de "maizena" o arrow-root
un poc de sal
3/4 tassa llet de coco
1 tassa de sucre integral
1 1/2 tassa de coco ratllat sense sucre
1/2 tassa de nous picades
1 cullerada de postres d'extracte de vainilla

Barrejar en un bol la llet d'arròs, el arrow-root i la sal. Barrejar en una cassola la llet de coco i el sucre, sense parar de remenar. Baixem el foc i remenem 5' més. Aboquem la mescla del bol, sense parar de remenar, després de 6-7'. Ho traiem del foc (la textura ha de ser suau i cremosa), afegim la resta d'ingredients i els barregem. Ho deixem refredar a temperatura ambient abans de servir.

Your basic Chocolate cupcake

2011-01-15T02:14:00.004+01:00

Aquesta recepta la dedique a Vellocinodeoro i a Daniela, d'ací uns mesos tindrem una nova vegana al món.

Tant la recepta del cupcake com la del topping les he tret del llibre Vegan Cupcakes take over de world, són receptes ràpides de fer i molt bones.
A més és el primer topping que faig (i a més no porta margarina)

Your basic Chocolate cupcake
Ingredients:
1 tassa de llet de soja
1 cullerada de postres de vinagre de poma
3/4 tassa de sucre
1/3 oli de gira-sol
1 cullerada de postres d'extracte de vainilla (també pot ser d'ametlla o de xocolate)
1 tassa de farina
1/3 tassa de cacau en pols sense sucre
3/4 cullerada postres de bicarbonat
1/2 cullerada postres de rent de pastisseria (baking powder)
1/4 cullerada postres de sal

Encenem el forn a 160º. En un bol barregem la llet i el vinagre, ho deixem reposar 2'. Afegim el sucre, l'ol i l'extracte. En un altre bol barregem la resta d'ingredients. I els afegim a la barreja anterior, a poc a poc. Sense parar de remenar.
Omplim els motlles de les magdalenes (3/4 parts) i ho posem al forn 18-20'. (jo ho he deixat uns minuts més perquè encara no estaven)

Chocolate mousse topping
Ingredients
400 gr de tofu ferm sense líquid
1/4 tassa de llet de soja
2 cullerades soperes de "sirope de arce o de ágave"
1 cullerada de postres d'extracte de vainilla
370 gr de xocolata

En una batedora o un robot de cuina, barregem bé el tofu, la llet, el "sirope" i l'extracte. Fins que quede una textura suau.
Desfem el xocolate al bany maria. El deixem reposar 5' (remenant de vegades) i ho afegim a la barreja de tofu. Barregem bé tot. Ho posem en una carmanyola, i ho deixem una hora a la nevera (no passa res si està més temps)
I ja està llesta la mousse per a utilitzar.

Golden Vainilla Cupcakes

2011-01-11T20:23:00.002+01:00

Aquesta recepta es del llibre: Vegan cupcakes take over de world de Isa Chandra

Es molt senzilla de fer. Amb aquestes quantitats ens dóna per a 12 mini-magdalenes
Ingredients
1 tassa de llet de soja
1 cullerada postres de vinagre de poma
1 i 1/4 tassa de farina
2 cullerades de "maizena"
3/4 cullerada postres rent per rebosteria
1/2 cullerada postres bicarbonat
3/4 cullerada postres sal
1/3 tassa oli de gira-sol
3/4 tassa de sucre
2 cullerades postres d'extracte de vainilla
1/4 cullerada postres d'extracte d'ametlla, caramel o més extracte de vainilla (jo vaig posar aquest últim)

Calfem el forn a 160º. Barregem la llet, el vinagre i ho deixem reposant un parell de minuts.
Barregem en un bol la llet amb el vinagre, l'oli, el sucre i la vainilla. Tamisem la farina i afegim la resta d'ingredients. Ho barregem tot bé.
Omplim els motlles de magdalenes (2/3 de la seua capacitat) i ho posem al forn 20-22 '. Una vegada estiga ho deixem gelar.

Per a aquesta recepta vaig intentar fer una cobertura de nabius i tofu (la recepta estava al llibre també) però es va quedar massa líquida (encara que de gust estava bé). Ho tornaré a intentar un altre dia, perquè m'agradaria fer alguna cosa per a damunt dels cupcakes però que no fos amb margarina i sucre. El que he fet amb la cobertura ha sigut partir les magdalenes per la meitat i untar la barreja de nabius.

CSC#1: Croquetes de carlota

2011-01-04T23:36:00.006+01:00

Molt bé, doncs ací va la meua recepta per al bloc Cocinamos sin crueldad. El tema d'aquest més són les carlotes.

Croquetes de carlota 12 croquetes
Ingredients
2 carlotes de bon tamany picades
250 gr de tofu desfet amb les mans
8 nous un poc picades
farina (segons la humitat de la barreja en posarem més o menys)
2 cullerades de curri
julivert
sal
pebre negre
nou moscada
1 cullerada de farina de cigrons

Farina de cigrons per a arrebossar

Preparació: barregem tots els ingredients excepte la farina de cigrons en un bol. En un got barregem la cullerada de farina amb un poc d'aigua fins que agafe la consistència semblant a l'ou batut i ho afegim a la barreja.
Ho barregem tot bé i fem la forma de les croquetes.
En un plat posem una barreja d'aigua i farina de cigrons per arrebossar les croquetes, aproximadament 2 cullerades de farina de cigrons i la mateixa quantitat d'aigua (si ens queda massa espesa la barreja afegim més aigua)
Arrebossem les croquetes.
Posem oli a calfar, i fregim les croquetes.

Cocinamos sin crueldad

2011-01-04T16:36:00.002+01:00

Una gran idea d'Erinna: http://erinnaenlacocina.blogspot.com/

¿Qué es Cocinamos Sin Crueldad?

Cocinamos Sin Crueldad (CSC) pretende ser un evento bloggero mensual de cocina vegetariana y vegana, al estilo del omnívoro HEMC o del Vegan Mofo.

¿Cómo funcina CSC?

Cada mes tendremos un anfitrión que decidirá el tema de nuestras recetas, ya sea un ingrediente, una frase ¡o lo que se nos ocurra! El tema se propone el 28 de un mes y tenéis hasta el 25 del mes siguiente para enviarnos nuestras propuestas. Por ejemplo, el primer CSC empieza hoy, 28 de diciembre y el último día para presentar las recetas será el 25 de enero. Entre el 26 y el 27 el anfitrión hará un resumen de lo que hayamos recibido.

Todas las recetas serán veganas o vegetarianas

Los platos cumplirán con el tema del mes

Serán creaciones o adaptaciones nuestras

Crear una entrada del blog y especificar que es una receta para el CSC #(número correspondiente)

Dejar un comentario con enlace a su receta en el mes correspondiente

Puede participar cualquier blog, sea del tipo que sea, siempre que las recetas cumplan con estas normas. Nos encantaría que participaseis, y así conocer todas vuestras propuestas. Y ya si nos hacéis un poco de publi...

Menú de cap d'any

2011-01-04T16:32:00.002+01:00

Bon any a totes i tots!!!
El cap d'any, aquesta vegada el celebràrem a ma casa i férem nosaltres el menú, va ser 100% vegetarià. I encara que vam tenir un xicotet (més bé important) problema amb un dels plats, es va cremar i ja no es podia menjar. El menú fou complet, de fet a l'endemà dinàrem i sopàrem d'allò que sobrà.

El menú fou el següent:

Per a picar teníem cacaus, papes, creïlles fregides (casolanes) i "aros" de ceba.

Rotllo d'humus:

La recepta és de la revista Cocina Vegetariana, i és molt senzilla de fer, nosaltres la férem amb "tortitas mejicanas", humus untat, rúcula, pipes de carabassa i tot enrotllat. És molt fàcil i ràpid de fer.

Formatge de anacards i tofu
Com la majoria d'aquestos formatges, són ràpids de fer i senzills i el resultat molt bo. És un formatge suau i fresc, ideal per a entrepans amb amanida o les verdures que vulguem.

Ingredients:
500 ml d'aigua
4 cullerades d'agar en flocs
100 gr d'anacards (si voleu podeu utilitzar una altra fruita seca)
75 gr de tofu tou
4 cullerades de rent de cervesa en flocs
suc de mitja llima
1 cullerada de ceba en pols
1 cullerada de sal
1 culleradeta de mostassa en pols (també podeu utilitzar de qualsevol altre tipus)
1 culleradeta d'all en pols

oli i pebre roig per al motlle.

Bullim l'aigua i l'agar durant 4 minuts
Barregem tots els ingredients en un robot de cuina.
Untem un motlle amb oli i pebre roig i aboquem la barreja.
Guardem a la nevera fins que es solidifique.
Podem guardar-ho 3 o 4 dies.

Acompanyament del seitan (el rotllo de seitan és el plat que es va cremar, així que sols teníem açò, però estava boníssim)

Ingredients:
1 poma golden
200 gr de castanyes pelades (nosaltres les bullirem primer un poc i després les pelàrem més fàcilment)
200 gr de ceba (a l'original barreja cebes xicotetes amb escal·lònies, però ací no hi havia)
150 gr raïm
1 rama de canyella
3/4 got de suc de poma

Sofregim amb poc d'oli la ceba 2', afegim les castanyes, el raïm i la poma trossejada. Coem 3', remenant-ho. Posem la canyella i el suc. Quan bull, abaixem el foc, tapem i coem 20'

Embotit: la recepta la vaig traure d'ací http://www.creativegan.net/archives/embutido-vegetal-casero/
Una vegada fet i deixat reposar, el vaig passar un poc per la paella

Pastís de xocolata: La recepta la vaig traure del llibre:

I encara que la foto no ha eixit molt bé, és dels pastíssos més bons que he fet. Porta un bescuit, mousse enmig i cobertura de xocolate i café. Molt senzilla de fer, l'únic problema és que hem de fer tres receptes distintes i deixar reposar a la nevera la mousse i la cobertura unes hores.

Ingredients per al bescuit:
1/2 tassa d'oli de gira-sol
1/2 tassa de "sirope de arce"
2 tasses més 1 culleradeta de llet de soja
2 culleradetes de vinagre de poma
1 culleradeta de extracte de vainilla
1 tassa de sucre
3 tasses de farina
1/2 tassa més 2 culleradetes de cacau (també es pot fer amb garrofa)
2 culleradetes de rent de pastisseria
2 culleradetes de bicarbonat per pastisseria
1/2 culleradeta de canyella
1 culleradeta de sal

Encenem el forn a 160º. En un bol barregem l'oli, el sirope, la llet, el vinagre i la vainilla. En un altre bol la resta d'ingredients. Aboquem els ingredient humits als secs.
Posem al forn 30' i comprovem amb un furgadents si està cuit. Si no, ho deixem un poc més. Deixem que es gele. Partirem el bescuit pel mig per posar la mousse

Ingredients per a la mousse:
Llet d'anacards:
3/4 d'anacards
2 tasses d'aigua
1 culleradeta de vainilla
un poc de sal

1 i 1/2 culleradeta de flocs d'agar
2 cullerades d'aigua
2 tasses de llet d'anacards (la recepta de dalt)
1 tassa de trossos de xocolate
1 cullerada de "sirope de arce"
1/4 de culleradeta de sal
1 cullerada de vainilla

Primer preparem la llet, per a açò barregem tots els ingredient en un robot de cuina. Primer triturarem els anacards 15 o 20'' i després afegim la resta d'ingredients i triturem 30 i 45''.

En una tassa posem l'agar amb dues cullerades d'aigua i ho deixem així 5'.
En un cassó cuinem la llet amb l'agar, barrejant 10 o 15' més o menys. Afegim el xocolate, el "sirope" i la sal, ho cuinem 4 o 5', sense parar de remenar, fins aconseguir una textura cremosa. Aboquem el preparat en una robot (o al got de la batedora).
Batem tot fins que la textura estiga cremosa i ben combinada, 30 o 45''. Afegim la vainilla i barregem.
Guardem en un recipient i guardem a la nevera 5 0 6 hores o tota la nit.

Una vegada estiga llest posem una capa de mousse sobre una meitat del bescuit i tapem amb l'altra meitat.

Ingredients per a la cobertura de tofu i xocolate:
45 gr de tofu
2 tasses de trossos de xocolate
1/2 tassa de llet vegetal
2 cullerades de café en pols (vaig utilitzar malta)
un poc de sal
1 cullerada de vainilla
1 cullerada de sirope de arce

Bullim el tofu 5 0 7', colem. Batem en un robot de cuina 1', mentres el tofu encara està calent.
Fonem el xocolate al bany maria (en el meu cas el vaig fondre en un cassó amb un poc d'aigua, sense parar de remenar).
Afegim al tofu, el xocolate, la llet, el café i la sal. Barregem 2', afegim la vainilla i el "sirope", barregem.
Posem a la nevera 5 hores i ho deixem a temperatura ambient abans d'utilitzar.

Després cobrim el pastís.

Pizza amb "rich tofu creme Cheez"

2010-12-29T01:44:00.001+01:00

Avui hem preparat una pizza amb verdura i una de les receptes de formatge vegà del llibre The Ultimate Uncheese Cookbook, en un dels primers posts del bloc vaig parlar d'aquest llibre, és un libre de formatges vegans, de moment he fet poques receptes, però totes m'han sorprés.

Ingredients (per a una pizza)
base de pizza
2 branques de bróquil
1/2 carabassí
1/2 pimentó verd italià
1/2 ceba

El formatge: Rich Tofu Creme Cheeze (1 i 2/3 tassa)
1/3 tassa de mantega d'anacards (jo he triturat anacards crus al robot de cuina fins que s'ha fet una pasta)
2 cullerades soperes de suc de llima
2 cull postres de "sirope de arce" (pot ser també d'agave)
1 i 1/2 tassa de tofu trossejat
1 cull postres sal
nou moscada

Preparació del formatge: Batem tots els ingredients en un robot de cuina fins que estiga cremós, deixem refredar abans de servir. Dura fins a 7 dies a la nevera.

Una vegada tenim el formatge preparat, l'únic que hem de fer és: untar el formatge a la base (jo l'he untat tota) i possem la resta de verdura per damunt. Posem la pizza al forn fins que la verdura estiga feta.

Aquest formatge està boníssim, de nit l'hem possat amb pa i hamburguesa i també quedava bé, és molt ràpid i sencill de fer. Per a fer entrepans amb enciam, tomàquet i germinats pense que quedaria molt bé.

HAMBURGUESES DE PORROS

2010-12-29T01:14:00.001+01:00

Vaig fer aquestes hamburgueses per aprofitar verdures que tenia a la nevera, així que vaig fer unes hamburgueses ràpides.
Els ingredients són a ull:

2 tasses de flocs d'avena
2 cullerades de postres de tomàquet concentrat
2 pimentons verds italians tallats
2 porros tallats
1 carlota gran tallada
l'equivalent a dos ous de no-egg
nous
sal
pebre en pols
estragó

Poseu l'avena, els porros, el pimentó, el tomàquet i la carlota al robot de cuina i tritureu 30'' aproximadament. Poseu-ho en un bol, afegiu sal, el no-egg, pebre, estragó i les nous, barregeu-ho bé. Prepareu una paella amb oli (no cal posar-ne massa), feu la forma de les hamburgueses i fregiu.

VEGANOMICON 31

2010-12-14T00:11:00.002+01:00

Després de més d'un mes sense escriure, us deixe la recepta d'una amanida, més apropiada per a l'estiu que per a desembre.
Quinoa salad with black beans and mango pàg 84
(4-6 persones)
1 mango pelat i tallat en trossets
1 pimentó roig tallat xicotet
1 tassa de cebes tendres picades
1 tassa de coriandre picat
2 cull de vinagre de vi roig
2 cull d'oli de llavors de raïm
1/4 culleta sal
2 tasses de quinoa
2 tasses de fesols negres (ja cuits)
fulles d'encisam

Preparació
Combineu el mango, pimentó, cebes i coriandre en un bol. Afegiu el vinagre, l'oli i la sal. Barregeu-ho bé. Afegiu la quinoa i torneu a barrejar i després poseu els fesols. Podeu servir ja o deixar-ho reposar. Per a servir, poseu sobre les fulles d'encisam.

Nota: Jo sempre pose menys vinagre en les receptes, no m'agrada tan fort, però és el meu gust.

VEGANOMICON 28, 29, 30

2010-10-31T19:36:00.004+01:00

Alguns plats de pasta del Veganomicon que he fet:

Spinach -Noodle Kugel (pàg. 151)

Ingredients: (8 persones)
3 tasses de "rombi pasta" o làmines de lasanya trencades (és pasta en forma de rombe, jo vaig utilitzar macarrons)
0.31 kg. d'espinacs
1 i 1/4 tassa de "matzo meal" o pa ratllat
1 tassa de ceba picada
350 gr. de tofu
1 tassa de brou vegetal
2 cull. soperes d'oli
1/4 tassa d'anet picat
2 cull. soperes de suc de llima
3/4 cull. postres de sal
1/2 cull. postres de pebre negre molt

Bullim la pasta. Precalfem el forn. Mentrestant, si els nostres espinacs són congelats els escorrem en un colador. Triturem junts els tofu, l'oli i el brou. Afegim aquesta barreja a un bol on hem posat el pa ratllat. Afegim els espinacs i la pasta quan estiga preparada al nbol. Ho barregem tot bé.
Untem un poc d'oli en un motlle per al forn i col·loquem la barreja. Ho cuinem al forn 30'. ho traiem i ho deixem reposar 5' o 10'.

Brooklyn Deli Macaroni Salad pàg. 91

Pasta Della California pàg. 192

VEGANOMICON 25,26, 27

2010-10-31T19:21:00.003+01:00

Aquestos dos plats estan fets amb Polenta, la polenta és farina de blat però de gra més gros, realment és una sèmola, com que està processada no tarda gens a cuinar-se, sols uns minuts (cal mirar el paquet per seguir les indicacions de preparació), això sí, és important remenar constantment. Si us agrada la sèmola d'arròs, jo crec que us agradara la polenta, encara que aquesta última té més gust. A mi no m'agraden massa, però aquestos dos plats, sobretot el de broccoli em van sorprendre i els repetiria.

Broccoli Polenta pàg 114 (4-6 persones)
Ingredients:
3 tasses i mitja de brou o aigua
1/2cull. postres sal
1 tassa polenta
2 cull soperes oli
4 tasses bròquil trossejat

Bullim l'aigua amb sal i aboquem la polenta, remenant alhora, afegim el bròquil i l'oli, baixem el foc. Tapem i ho cuinem durant 15', remenant. Apaguem el foc, ho deixem reposar tapat 10', remenant alguna vegada.

Posem la polenta en motlles i ho deixem 1 hora a la nevera.

Quan passe l'hora, en una paella, amb un poc d'oli "torrem" la polenta per les 2 cares (5' aprox.)

Ho he acompanyat amb Braised Seitan with Brussels, Kale and Sun-dried tomatoes pàg. 182

Soft Poppy-Seed Polenta pàg. 115
Ingredients: (4-6 persones)
5 tasses de brou vegetal o aigua
1/2 cull. postres de sal
1 tassa de polenta
2 cull. soperes d'oli
2 cull. postres de llavors de rosella
Bullim l'aigua i afegim la polenta, barrejant alhora que l'aboquem. Aboquem les llavors i l'oli, baixem el foc i cuinem 12', remenant conbstantment. Apaguem el foc, ho tapem i deixem que repose 10 minuts (ho remenem alguna vegada més).

Jo vaig posar damunt germinats d'alfals, i ho vaig acompanyar de seitan, tomàquet, ceba i espinacs

VEGANOMICON 23, 24

2010-10-16T14:20:00.002+02:00

Aquesta vegada us pose una mateixa recepta per a dos plats, es tracta d'unes mandonguilles, molt senzilles de fer i bones, a més es poden congelar i tenir-ne algunes ja preparades.

Spaguetti and Beanballs (pàg. 188)

Beanball Sub (pàg. 99)

BEANBALLS   (12-15 boles)

Ingredients
3 tasses de fesols ja cuits
2 cull. soperes de salsa de soja
2 cull. soperes de tomàquet concentrat
2 cull. soperes d'oli d'oliva
2 dents d'all triturats o tallats molt fins
1/4 cull. postre de ratlladura de llima
1/2 tassa de pa ratllat
1/4 tassa de glúten
1/2 cull. postre orenga
1/4 cull. postre timonet

En un bol, triturem bé els fesols. Afegim la resta d'ingredients i ho barregem bé (podem ajudar-nos amb les mans). Formem boles (millor no fer-les grans).
En un recipient per al forn posem les beanballs i enfornem 15' a 180º. Podem abocar salsa marinara amb tomàquet triturat, oli, alls, timonet, orenga, sal i pebre negre  i deixem al forn 5' més.

VEGANOMICON 21, 22

2010-10-13T01:06:00.002+02:00

Avui, per als adictes a la xocolata com jo, dues receptes:

Chocolate-Chocolate Chip-walnut cookies pág. 236
Per a 36 galetes
2 tasses de farina
2/3 tassa de cacau sense sucre en pols
1 cullerada de postre de bicarbonat
1/2 cull. de postre de sal
2/3 tassa d'oli de girasol
1 1/2 tassa de sucre
4 cull. postre de llavors de lli mòltes
1/2 tassa de llet de soja
2 cull postre d'extracte de vainilla
1/2 cull postre d'extracte d'atmetlla (com que no en trobe en cap botiga vaig posar un poc d'atmetlla en pols)
3/4 tassa de xips de xocolata
3/4 tassa de nous picades

Engeguem el forn a 180º
En un bol barregem la farina, el cacau, el bicarbonat i la sal.
En un altre bol barregem l'oli i el sucre. Afegim el lli, la llet de soja, la vainilla i ho remenem bé.
Aboquem els ingredients humits als secs, a poc a poc, i anem barrejant-ho (amb les mans millor). Afegim els xips de xocolata i les nous, barregem de nou.
En paper de forn agafem boletes de massa i fem la forma de galeta. Posem al forn 10'. Les deixem reposar 5' i les posem en una reixeta de metall perquè es gelen del tot (aquest últim pas no és imprescindible).

Chocolate Chip Brownie Waffles pàg. 74
Per a aquesta recepta és necessària una gofrera (moltes gràcies Blanca per donar-me la teua)

16 gofres

2 tasses de farina
2/3 tassa de cacau en pols sense sucre
1 cull. sopera de rent en pols (per a postres)
1/3 cull. postres de bicarbonat per a cuina
1/2 cull. postres canella en pols
1/2 cull postres sal
1 3/4 tassa de llet de soja
1/4 tassa d'aigua
1/2 tassa de iogur de soja (si pot ser de vainilla)
1/3 tassa d'oli de girasol
2/3 tassa de sucre
1 1/2 cull. postre d'extracte de vainilla
1 tassa de xip de xocolata
2/3 tassa de nous picades

Calfem el gofrera segons les instruccions del fabricant.
Barregem la farina, el cacau, el rent, el bicarbonat, la canella i la sal en un bol. Fem un forat en el centre. En un altre bol barregem la llet, l'aigua, el iogur, l'oli, el sucre i la vainilla. Els aboquem al forat
que em fet en els ingredients secs. Amb un batedor de varetes ho barregem i aboquem els xips i les nous, removem un poc més.

Quan la gofrera estiga preparada, untem amb oli o margarina les parets per evitar que s'hi apegue la massa. I anem fent els gofres segons les instruccions de la nostra gofrera.

VEGANOMICON 18, 19, 20

2010-09-28T16:07:00.002+02:00

Deixe fotos de nous plats del Veganomicon:

VEGANOMICON 18: Mashed spiced sweet potatoes (pàg. 111)

VEGANOMICON 19: Shredded Parsnip and beet salad in pineaple vinagrette (pàg. 89)

VEGANOMICON 20: Rutabaga Puree (pàg. 111)

VEGANOMICON 17

2010-09-09T16:05:00.003+02:00

BROCCOLI-MILLET CROQUETES (16 croquetes)

Ingredients
1 cullerada sopera d'oli
2 dents d'all a trossets
1 culleradeta d'estragó
1/2 culleradeta de "hojilla pimentón"
pebre negre
1/2 culleradeta de sal
1 tassa de mill
2 1/2 tasses de brou vegetal
4 tasses de bròquil, tallat molt menut

Preparació

Preparem el mill i el bròquil (podem fer-ho la nit abans): En un cassó saltegem l'all amb l'oli 30''. Afegim l'estragó, el pimentó, el pebre negre i la sal. Ho barregem un parell de segons. Aboquem e mill i removem constantment 3' per torrar-lo un poc. Afegim el brou i tapem, quan bulla, baixem el foc, tapem i cuinem 10'.
Afegim el bròquil, tapem i cuinem 7'. Destapem i cuinem 10' més, remenant constantment. Quan no quede aigua, apaguem el foc, tapem i deixem reposar 10' o 15'.
Ho passem a un bol i ho deixem refredar un poc més, ho posem a la nevera, 45' més o menys

(o tota la nit)

Fem croquetes amb la barreja i les passem per una paella amb un raig d'oli, cuinem cada part 3' o 4'. Servim immediatament.

Nota: Abans d'utilitzar fer el mill s'ha de rentar en un colador

VEGANOMICON 16

2010-08-30T20:49:00.001+02:00

Spicy tempeh and broccoli rabe with rotelle (pàg. 190)

Ingredients (4 persones)
200 gr. d'espirals de pasta

Per al tempeh:
1 paquet de tempeh tallats en cubs
1/2 tassa + 2 cull. soperes de brou vegetal
2 cull. soperes de salsa de soja
2 cull. soperes de tomàquet concentrat
1 dent d'all, triturat
1 cull. sopera de llavors de fenoll
1 culleradeta i mitja de "pimentón hojilla"
1 culleradeta i mitja d'orenga
1/2 culleradeta de vinagre de vi roig

Per al broccoli:
1/4 de tassa d'oli
5 dents d'all tallades molt finetes
400 gr. (aproximadament) de bròquil tallat
2-3 cullerades de vi blanc, aigua o brou vegetal
2 culleradetes de vinagre balsàmic
Sal i pebre negre

Posem aigua amb sal a bullir, afegim la pasta i la cuinem segons les instruccions del paquet. Ho colem, ho barregem amb un parell de cullerades d'oli i posem en un bol.

Posem el tempeh en una paella i cuinem. En un got barregem el bou, el tomàquet concentrat, la salsa de soja, l'all, el fenoll, el pimentó i l'orenga. Ho aboquem a la paella, remenem i tapem. Cuinem a foc moderat fins que comence a bullir. Tapem de nou i ho cuinem 8' o fins que s'evapore tot el líqued i el tempeh estiga tendre. Mentres s'età cuinant ho hem de remenar un parell de vegades.
Posem el tempeh en un bol i el partim un poc amb una cullera.
En una paella neta posem 2 cullerades d'oli a foc moderat i fregim el tempeh de 4 a 5 minuts fins que comence torrar-se. Afegim a la pasta.

Ara preparem el bròquil: En una paella amb oli sogregim els alls, quan agafem un poc de color, .afegim el bròquil, posem sal i tapem. Cuinem 2', afegim el vi, l'aigua o el brou i ho deixem coure 8' o 10' fins que el bròquil estiga tendre. Destapem i coem fins que no quede líquid.
Ja ho tenim preparat, posem el bròquil al bol, amb la pasta i el tempeh. Per acabar afegim el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem tot bé... i ja està preparat per servir.

VEGANOMICON 15

2010-08-23T16:40:00.001+02:00

Black bean burgers pàg 96

Unes hamburguese de fesols ràpides de fer.

Ingredients (6 unitats)

2 tasses de fesols negres cuits

1/2 tassa de gluten

1/2 tassa de pa ratllat

1 culleradeta de pebroter en pols (jo vaig utilitzar espècies per a menjar mexicà)

1/2 culleradeta de comí

1/4 tassa d'aigua

1 cull. de tomàquet concentrat (o quetxup)

1/4 tassa coriandre picat fresc

2 dents d'all

1/2 ceba xicoteta

2 cull. d'oli

Preparació

En un bol, xafem els fesols amb l'ajuda d'una forqueta (no cal triturar-ho completament).

Afegim el gluten, el pa, el pebroter, el comí, l'aigua, el tomàquet i el coriandre, sense barrejar encara. Afegim l'all premsat i la ceba ratllada. Ho barregem tot amb la forqueta i amb la mà 1' més o menys.

Posem una paella a foc mig. Dividim la massa en 6 boles i fem la forma d'hamburgueses. Posem un poc d'oli a la paella i fem les hamburgueses 5' per cada costat.

VEGANOMICON 14

2010-08-23T16:06:00.001+02:00

Tempeh sheperdess pie pàg. 167

VEGANOMICON 13

2010-07-26T00:58:00.001+02:00

Cauliflower and mushroom potpie with black olive crust (pàg. 161) 4-6 persones

Salsa
3 cull. margarina
4 cull de farina
2 tasses de llet de soja o avena
1 fulla de llorer
2 culleradetes d'estragó sec
1/2 culleradeta de timonet
1/2 culleradeta de marduix
1/4 culleradeta de mostassa en pols
1 culleradeta de sal
pebre mòlt

Verdures
400 gr. de coliflor, rentada, tallada en trossos xicotets
2 cull. d'oli
1 porro tallat fi
1 carlota xicoteta, tallada en trossos xicotets
200 gr. de xampinyons laminats
1 culleradeta de vinagre blanc

Per a la massa de dalt
1 tassa i 1/4 de farina (jo he utilitzat integral d'espelta)
1 culleradeta de rent per a pastisseria en pols (baking powder)
1 culleradeta de sal
timonet
3 cull. de margarina
4-5 cull. d'aigua freda
1/3 tassa d'olives negres trossejades

Posem el forn a 180º.
Primer preparem la salsa, en una paella o cassó a foc moderat, desfem la margarina i afegim a poc a poc la farina. Barregem fins formar una pasta espesa. Cuinem 4-5', fins tenir una massa lleugerament marró.
Apaguem el foc, i aboquem la llet de soja a la massa, sense parar de remenar. Després posem les herbes seques, la mostassa, la sal i la fulla de llorer. Tornem a engegar el foc (moderat) i cuinem sense parar de remoure, fins que es forme una salsa. Apaguem el foc i llevem el llorer.
Calfem una paella amb oli i saltegem 6-8' les carlotes i el porro, afegim els xampinyons i el vinagre, remenem i cuinem 8' més fins que el líquid dels xampinyons s'evapore. Afegim la coliflor, barregem i tapem (deixant una obertura perquè el vapor puga eixir), cuinem 8' aproximadament, fins que la coliflor estiga suau.
Ho col·loquem en el recipient del forn i aboquem la salsa, barregem bé.
Reservem.
Cobertura:
En un bol barregem la farina, el rent, la sal i el timonet. Aboquem la margarina tallada en trossos xicotets per damunt i l'aigua. Barregem bé. Afegim les olives.
Extenem la massa en una superfície neta amb un poc de farina i l'estirem, després tallem quadradets de massa per decorar el pastís.
Posem els quadradets damunt del pastís i els pintem amb llet de soja. Ho cuinem al forn durant 35-40'. Ho deixem reposar 10' abans de servir.

VEGANOMICON 12

2010-07-24T17:15:00.001+02:00

Lentil salad pàg 84 (4 persones)
4 tasses de brou vegetal
timonet
2 fulles de llorer
2 dents d'all triturades
1/2 cullereta d'estragó
1/4 cullereta de sal
1 tassa de llentilles
1 ceba xicoteta, tallada molt fineta
1 tomàquet xicotet, sense llavors i tallat en quadrats
2 rabes, tallats
1 carlota xicoteta rallada
pebre negre

Salsa
2-4 cull. oli d'oliva
1 cull. vinagre balsàmic
1 cull. mostassa de Dijon
1 cull. suc de llimó
1 dent d'all triturada

Posem a bullir el brou, el timonet, el llorer, l'all, l'estragó i la sal, afegim les llentilles, tapem (posem la tapadora inclinada perquè puga eixir el vapor). Cuinem 20' o 25'. Les llentilles han de quedar bones per a menjar però sense separar-se de la pell.
Mentres les llentilles es cuinen, barregem els ingredients de la salsa en un bol.
Escorrem les llentilles i les deixem gelar 15', llevem el llorer. Afegim les llentilles, el tomàquet, els rabes i la ceba al bol amb la salsa. Ho barregem bé. Salpebrem , tapem i deixem reposar una hora.

VEGANOMICON 11

2010-07-18T15:29:00.001+02:00

Una recepta de pasta, el més interessant d'aquest plat és la recepta de Cheezy Sauce, quan estava cuinant-se estava sorpresa de l'olor de formatge que feia. El plat, el Mac Daddy està bo però crec que amb menys salsa Cheezy seria millor. Bé, us deixe les dues receptes i ja proveu vosaltres.

MAC DADDY (pàg 195) 4 persones
-Cheezy sauce
-140 gr. de pasta
-180 gr. de tofu
-1/2 cullereta de sal
-1/2 cullerada d'oli
-1 cullerada de suc de llimó

Coem la pasta i mentrestant preparem la Cheezy Sauce. Precalfem el forn a 180ºC. Quan la pasta està preparada, l'escorrem i reservem.
A continuació preparem la font per al forn: Partim el tofu amb les mans (busquem que la textura siga semblant al formatge ricotta) i ho posem en la font, afegim la sal, l'oli, la llima i ho barregem tot bé.
Afegim 1/2 tassa de Cheezy Sauce i barregem, posem la pasta, 1 tassa més de Cheezy Sauce i tornem a barrejar.
Repartim bé tota la pasta en la font, ens ajudem amb una espàtula per a allisar-ho, aboquem la resta de la salsa i tornem a allisar.
Enfornem i cuinem 30', la part de dalt ha d'estar lleugerament marró.
Si ens podem esperar 20' abans de menjar-nos la pasta, molt millor.

CHEEZY SAUCE (pàg. 214)
Per a tres tasses
-2 tasses de brou vegetal o aigua
-1/4 de tassa de farina (jo vaig utilitzar integral d'espelta)
-1 cullerada d'oli
-3 dents d'all picat
-un pessic de timonet
-1/4 culleradeta de sal
-pebre negre (no molt)
-1/8 cullereta de curcuma
-3/4 de tassa de rent de cervesa desamargada
-1 cullerada de suc de llima
-1 culleradeta de mostassa groga

Barregem bé el brou i la farina. Calfem un casset a foc mig-baix. Posem l'oli i l'all i saltegem 2' (o menys, compte que l'all no es creme), sense parar de remenar. Afegim el timonet, la sal i el pebre i cuinem 15''. Aboquem el brou, la cúrcuma i el rent i augmentem un poc el foc. En tres minuts hauria de bullir, en eixe moment pugem un poc més el foc. Quan el líquid espese, remenem i cuinem 2' més. A continuació afegim el llimó i la mostassa. La barreja ha de ser com formatge cremós. Tastem per comprovar la sal, apaguem el foc i tapem el recipient per mantenir-lo calent.

VEGANOMICON 10

2010-07-18T00:36:00.001+02:00

He de fer els deures, tinc uns quants plats del Veganomicon per penjar i no trobe el moment. Fa un parell de setmanes vaig fer un pastís (de moment solament he fet un parell de dolços del llibre). Aquest és un pastís de xocolate, així que no em podia decebre, molt senzill de fer i molt bo, a més si no volem menjar cacao es pot canviar perfectament per garrofa i de segur que està boníssim.

LOWER-FAT DEEP CHOCOLATE BUNDT CAKE Pàg.256
Ingredients
1 i 3/4 tassa de café preparat fresc (en el meu cas, com que no bec café vaig utilitzar malta)
2/3 tassa de cacao en pols sense sucre
1 tassa i mitja de sucre (vaig utilitzar sucre de canya)
1/3 de tassa d'oli de girasol
1/3 de tassa de puré de poma
1/4 de tassa de Maizena
2 cull. d'extracte de vainill
atmetlla mòlta al gust(a la recepta diuen 1 cull. d'extracte d'atmetlla, però açò no ho he trobat enlloc)
2 tasses de farina (vaig utilitzar integral d'espelta)
1 cull. de bicarbonat sòdic per a pastisseria
1 cull. i mitja de rent en pols per a pastisseria
1/2 cull. de sal.

Calfem el forn a 180º i preparem un motlle. En un cassó posem el café i el portem a ebullició, en eixe moment baixem el foc. Aboquem el cacao i barregem fins que es disolga, apaguem el foc i ho deixem a temperatura ambient.
En un bol, barregem bé el sucre, l'oli, la poma i la maizena, afegim la vainilla i l'atmetlla,el café i el cacao. Ho barregem tot bé i afegim el rent, el bicarbonat i la sal fins tenir una textura cremosa.
Ho aboquem en el motlle i ho posem en el forn durant 45' (comprovem que estiga cuit amb la prova del furgadents, pungem el pastís amb un furgadents i si ix net, ja ho tenim, si no ho deixem un poc més). Deixem reposar 20' i A MENJAR!!!!!!

ARRÒS AL FORN

2010-07-18T00:09:00.001+02:00

Perquè tot no siguen receptes del Veganomicon, ací està la recepta de l'aròs al forn d'estiu que ferem la setmana passada Jaume i jo.

INGREDIENTS

Arròs integral (el deixem tot el matí en remull)

Cigrons ja cuits

Botifarra vegana (si no en tenim podem utilitzar seitan)

Bajoca

alls

Creïlla

tomàquet

oli i sal

PREPARACIÓ

Tallem la creïlla en forma redona i la sofregim amb els alls en una paella, reservem en un plat. En la mateixa paella sogregim el tomàquet i la bajoca, afegim l'arròs i el sofregim un parell de minuts més. Posem tots els ingredients en una cassola de fang o qualsevol material per a forn, afegim sal al gust, la botifarra vegana i els cigrons, aboquem aigua (el doble de gots d'aigua que d'arròs). Ho posem al forn a 180º i ho deixem 1h 30' (hem de vigilar perquè cada forn té una potència i es pot fer més ràpid)

VEGANOMICON 9

2010-07-14T12:44:00.002+02:00

Amb el seitan que vaig fer del veganomicon he fet algún plat d'aquest llibre:

Seitan piccata with olives and green beans (p. 174)
És un plat senzill de fer. Els ingredients són una bola de seitán, 1/3 tassa de farina (no en vaig posar), oli, 1 tassa d'escalunyes tallades, 4 dents d'all triturats, 1/3 tassa de vi (vaig utilitzar brou), 2 tasses de brou, sal, pebre negre, timonet, 1/4 tassa de tàperes, 1/2 tassa d'olives negres, 2-3 cull. suc de llima, 3 cull. julivert picat i 250 gr. de pésols

Calfem una paella. Tallem el seitan en peces llargues i primes i les passem per la farina. Posem oli a la paella i quan estiga calent posem el seitan (2' aproximadament, cada part). Posem el seitan en un plat i tapem amb alumini perquè estiga calent.
Saltegem les escalunyes i l'all, 5' més o menys, afegim el vi i el portem a ebullició, aboquem el brou, el pebre negre, el timonet. Esperem que torne a bullir i deixem que es reduisca a la meitat (aprox. de 7' a 10') Afegim les tàperes, les olives, ho cuinem 3'. Per acabar afegim el julivert i la llima i apaguem el foc.

Per a fer les bajoques és fàcil, les posem en aigua bullint 2' i les retirem.

Servim en un costat les bajoques i el seitan amb la salsa en un altre costat.

Rus youth radio

2010-07-13T00:23:00.001+02:00

He estat uns dies desconnectada del bloc, però ja estic ací de nou.

Ja estan penjats els tres primers programes de la ràdio HXC que fan a la Costera i la Ribera, són molt recomanables, encara que sobretot és una programa musical (amb molt bon gust) toquen altres temes com el veganisme. De moment ens han dit una recepta per fer seitan, però als propers programes en faran més. S'han de recolzar aquestes iniciatives perquè continuen i n'hi haja de noves. Ja sabeu, us deixe l'enllaç:
http://www.rusyouthradio.blogspot.com/

escolteu i deixeu els vostres comentaris, felicitacions, dedicatòries, la llista de la compra... el que us vinga en gana.

VEGANOMICON 8

2010-07-03T01:16:00.003+02:00

Des de fa un temps faig el seitan a casa a partir de gluten, però no acabava de trobar-li el punt, quedava molt dur, amb aquesta recepta queda perfecte (l'únic que jo canviaria és posar-li menys salsa de soja, perquè és un poc salat)

Simple seitan pàg. 131

Amb la recepta del llibre ixen tres boles

INGREDIENTS

1 tassa de gluten

3 cull. rent desamargat

1/2 tassa brou vegetal

1/4 tassa de salsa de soja

1 cull. oli

2 dents d'all triturades

Brou:

8 tasses d'aigua amb 3 cubs de brou (amb menys aigua també es pot fer)

1/4 tassa de salsa de soja

Barregem el gluten amb el rent i afegim la resta d'ingredients. Barregem amb la mà durant 3', partim en tres boles. Posem els ingredients del brou en una olla i afegim les boles de seitan, tapem (però deixant un tros perquè puga eixir el vapor), quan l'aigua bull hem de baixar el foc. Remenem ocasionalment durant una hora. Apaguem el foc i deixem reposar 15'

VEGANOMICON 7

2010-07-03T00:51:00.001+02:00

Baja-style Grilled Tempeh Tacos pàg 96

Una recepta més del Veganomicon, la verdura (lombarda, carlotes i pimentó verd) s'han de marinar abans amb vinagre de poma, això li dóna un gust diferent, bastant bo.

VEGANOMICON 6

2010-07-01T23:30:00.001+02:00

Una recepta de lasanya del veganomicon, molt bona, però molt laboriosa.

Lasagne marinara with spinach pàg 196

Un plat de lasanya ja fet i preparat per menjar-se'l

Marinara sauce pàg 205. Està feta amb tomàquet triturat, oli, alls, timonet, orenga, sal i pebre negre.

Cashew Ricotta pàg.206, amb anacards crus, suc de llima, oli, all, tofu, alfàbega seca i sal.

Ametlla mòlta (es posa damunt de la lasanya)

Aquesta és la lasanya abans de posar-la al forn. S'han d'anar fent capes, primer marinara, plaques de lasanya, ricotta, espinacs al vapor i salsa. Fem les capes fins que ens acabem els ingredients (hem de fer molta salsa marinara) i per acabar posem marinara per a cobrir-ho tot i l'ametlla mòlta i al forn 40' aprox.

VEGANOMICON 5

2010-07-01T19:28:00.002+02:00

He estat uns dies sense ordinador, axí que s'han acumulat plats del Veganomicon per fer.
Ací en tenim un: Spicy Tempeh Nori Rolls pàg. 47
Havia fet abans makis, però la veritat és que a l'hora de fer la forma no m'eixien massa bé. Aquest cop és el que millor han estat, a poc a poc aniré millorant (espere). Encara que tinc una estoreta de bambú, no la vaig trobar eixe dia, així que ho vaig fer amb paper de plata, i prou bé, hi ha també algun xicotet canvi en els ingredients, on visc no es troba tot tan fàcilment. Però estic satisfeta amb el resultat.

A aquesta pàgina web: http://www.theppk.com/shows/ les autores del Veganomicon ens demostren com fer sushi, jo ho vaig trobar molt útil.

FIDEUÀ AMB ALLIOLI

2010-06-25T18:19:00.002+02:00

INGREDIENTS

fideus per a fideuà
un grapat d'algues (jo vaig utilitzar iziki)
5 dents d'all
xampinyons
1 tassa de garrofó
1 tassa de bajoca
3/4 tassa de pèsols

ALLIOLI
1/2 got de llet de soja
1 got i 1/2 d'oli de girasol
1 dent d'all gran
llimó
sal

PREPARACIÓ
Posem l'alga en remull en un bol, 15' aproximadament. En una paella calfem oli i afegim la verdura (xampinyons, garrofó, bajoca i pèsols) afegim les algues (reservem l'aigua). Sofregim un minut i afegim els fideus. Sofregim un minut més perquè agafe gust. Afegim l'aigua de les algues fins cobrir-ho tot (si necessitem més aigua afegim de l'aixeta). Deixem coure 20' més o menys (segons el tipus de fideus, al paquet ens dirà el temps que necessiten). Apaguem el foc i servim amb allioli.

Per a fer l'allioli he utilitzat la recepta de la veganesa afegint all. L'allioli original és vegà, jo no l'he fet mai, encara que sé que és costós així que utilitze aquesta recepta.
Posem la llet, la sal i l'all al got de la batedora, la batedora l'hem de tenir al fons del got, no l'hem de moure fins que no lligue la salsa. Engeguem la batedora i a poc a poc afegim l'oli (més o menys és el doble d'oli que de llet, però hem d'anar tastant la salsa per veure com va) afegim també unes gotes de llimó perquè lligue millor. Quan la salsa espese podem moure la batedora del fons del got i batre-ho tot un poc més.
És millor emprar la llet freda.

VEGANOMICON 4

2010-06-21T02:07:00.002+02:00

Avui m'he posat les piles i he fet tres plats del Veganomicon per sopar, avui menú complet
El plat fort era: Chickpea cutlets (pàg. 133) amb Mustard sauce (pàg. 204) I per postres Pistachio-Rose water cookies (pàg. 232).
És a dir: xulles de cigrons amb salsa de mostasa i galetes de pistatxo i aigua de roses.
Les galetes les he fet perquè el cap de setmana passat vaig anar a una fira artesanal i hi havia roses seques per fer-se infusions, així que vaig fer jo l'aigua de roses. Tenen un gust oriental, el pistatxo i el cardamomo combinen molt bé, aquestes galetes són ideals per berenar amb un te per beure.
Les xulles eren molt fàcils de fer i molt rapides, la salsa li donava un sabor molt bo. És una combinació perfecta.

Us deixe les fotos:

PASTÍS DE TOFU I MIRTILS

2010-06-20T17:41:00.001+02:00

Aquest cap de setmana vaig anar a casa dels meus pares, dissabte a la nit ma mare va fer un pastís de tofu amb mirtils (vegà, és clar) boníssim. Ma mare és una cuinera meravellosa i la millor persona que conec.
Us deixe la recepta (amb foto) del pastís que menjàrem eixe dia i que es va inventar ella, estava boníssim.

INGREDIENTS

atmetlla mòlta

oli

tofu (1 paquet aprox.)
llet de soja

canella

1 poma torrada
mirtils dessecats
sucre de "panela"
galetes

Fem una base amb galetes mòltes i oli (si ho fem amb margarina ens resultarà més fàcil i tindrà més consistència el pastís. Posem en un motle la base de galetes, la repartim bé. Posem al damunt els mírtils.

Batem el tofu i la poma amb un poc de llet de soja (per a tenir una consistència cremosa) i afegim les atmetlles, sucre i la canella. Aboquem tot al motle. Posem al forn 20' aproximàdament a 180º. Ho deixem refredar i ho guardem a la nevera fins el moment de les postres.

VEGANOMICON 3

2010-06-17T10:27:00.001+02:00

Ahir a la nit, per sopar vaig fer el tercer plat del Veganomicon, Sautéed Seitan with mushrooms and Spinach (pag. 187), Seitan saltat amb xampinyons i espinacs. És un plat ràpid de fer, senzill i molt bo. Com us podeu imaginar es tracta de sofregir en una paella primer el seitan, afegir una ceba, després afegim els xampinyons tallats, 3 dents d'all picades, timonet, alfabega seca, sal, pebre negre. Quan estiguen els xampinyons tous afegim brou i els espinacs. Cuinem durant cinc minuts (podem tapar-ho) i, encara que a mi se'm va oblidar, al llibre ens recomana que ho servim amb tallades de llimó damunt. Més senzill, impossible.

VEGANOMICON 2

2010-06-17T10:09:00.002+02:00

Continue les receptes del Veganomicon (a més de cuina, quan acabe de fer les 250 receptes hauré aprés molt de vocabulari en anglés relacionat amb el món de la cuina)

El plat que vaig fer dimarts al migdia fou: Eggplant-potato moussaka with pine nut cream, és a dir mussaca de creïlles i algerbínia amb crema de pinyons.
Un consell, no us poseu a fer plats nous quan tingueu el temps just, perquè us podeu posar un poc nerviosos com jo. Però bé, vaig poder fer el dinar i menjar-me'l encara que amb presses.

Encara que m'agrada molt, la moussaka és un plat que he menjat poques vegades, aquesta portava una base de salsa de tomàquet amb oli, ceba, all, brou, orenga, canella, llorer i sal; primer sofregit i després es deixava a foc lent 13 minuts més o menys. A una cassola de fang s'hi posava una capa de salsa, una capa de creïlla (fetA 20' abans al forn, una capa d'albergínia (també feta 15' al forn) pa ratllat i carbassó (15' al forn)i de nou tomàquet, creïlla, etc. Quan acaben l'ultima capa amb el carbassó ho cobrim tot amb una salsa espessa feta amb tofu "seda" (japonés), pinyons (un bon grapat), llimó, arrow-root (arrurruz), all, nou moscada, sal i pebre blanc (jo vaig afegir també aigua per fer la salsa) i tot al forn durant 40 minuts a 200 º (vigileu no es creme)

Perdoneu la fotografia, però anava amb presses i no ha eixit molt bé.

La recepta estava molt bona i era molt senzilla (això sí, necessites temps) l'únic que jo li llevaria és el pa ratllat, m'agrada més sense, però bé, és el meu gust, potser a vosaltres us agrada més amb ell.

PAELLA VEGETARIANA

2010-06-15T23:03:00.002+02:00

Ingredients

arròs integral (deixar tota la nit en remull)
garrofó
pimentó roig
ceba
faves
bajoca
all
romer
llima
oli
sal

Preparació
Talleu tires de pimentó roig i trossegeu la ceba. Sofregiu a la paella la ceba, el pimentó i l'all (sencer, sense pelar) fins que la verdura estiga tendra. Afegiu el garrofó, les faves i la bajoca i sofregiu una estona més. Poseu l'arrós, la sal i remeneu-ho bé, deixeu uns minuts perquè agafe el gust de la verdura. Poseu aigua i cobriu-ho tot (fins que l'aigua arribe on estan els cargols de la paella). Baixeu el foc al mínim i afegiu romer. Deixeu coure, hem de controlar l'aigua, que l'arròs no quede cru ni que es faça massa (canvieu la intensitat del foc si ho necessiteu.)
Retireu del foc i deixeu que s'estove.
Poseu-vos llima si us agrada així.

GREEN PEA AND LEMON RISOTTO WITH ROASTED RED PEPPERS

2010-06-12T18:10:00.001+02:00

Veganomicon (pag 199)

Com vaig comentar a l'anterior post vull fer totes les receptes del Veganomicon, avui per a dinar he fet la primera, com que tenia pèssols frescs de la cooperativa (mai els havia tastat així, sempre els he trobat congelats, en pot, etc.) doncs vaig triar aquesta recepta.
La recepta és mol senzilla i els ingredients són molt comuns (arròs, pèssols, llima, etc.) Sols he fet un canvi, ja que no bec alcohol (encara que ja sé que en la cuina l'alcohol s'evapora) tampoc no m'agrada comprar-ne així que en comptes de vi he posat més brou.

Us deixe la foto

VEGANOMICON

2010-06-11T14:58:00.001+02:00

Fa uns mesos vaig comprar el llibre Veganomicon: The ultimate vegan cookbook, de les autores Isa Chandra Moskowitz i Terry Hope Romero.

Segons diu l'índex del llibre són 250 receptes (no les he contades) classificades en aperitius, brunch, amanides, salses, postres, sopes, etc. Un llibre ben complet com podreu comprovar. També cap al final del llibre ens proposen uns menús, i açò sempre és interessant. Com també ho és la primera part del llibre, on ens expliquen l'ús d'alguns ingredients, els estris de cuina més adequats, etc. Una bona guia per a la gent com jo, que encara estem aprenent a cuinar.
Doncs bé, ja uns dies faig comentar la pel·lícula de Julie & Julia, on una xica feia tots els plats d'un llibre de cuina, em va semblar molt bona idea, així que vaig pensar de fer-ho jo també, la versió vegana, és clar. En un primer moment vaig considerar el llibre La biblia vegetariana, però es ovolactovegetarià, i hauria de canviar pràcticament tots els plats. Així que vaig decidir qie el Veganomicon també és un bon llibre, el que em parava un poc eren els ingredients, perquè als EUA el veganisme és molt més popular que a Espanya i no tots els ingredients són fàcils de trobar. Però sempre es pot improvisar!!!

Així doncs, faré totes les receptes del Veganomicon, però no em posaré data límit (com a la pel·licula de Julie & Julia), senzillament aniré fent, penjant les fotos i comentant. Crec que aprendre molt de cuina així i sobretot, em divertiré (i deixaré constància de la varietat de plats vegans que es poden preparar).

2010-06-08T23:56:00.001+02:00

PASTÍS DE MILL (2 persones)

Per al pastís
mill (20 cl de volum)
4 alls tendres
1 pimentó groc
1/2 carabasseta
sal
oli

Per a la salsa
llet d'atmetlla (25 cl aprox.)
1 carlota gran
curry
sal

Pastís: Coure el mill amb tres vegades el seu volum d'aigua, afegir sal al gust i deixar que es bega tota l'aigua.
Mentrestant sofregir el carabasseta, el pimentó i els alls tendres, tot trossejat. Retirar del foc.
Quan el mill estiga a punt afegir-li el sofregit i barrejar bé.
Deixar que es refrede un poc i posar en un motlle, servir en un plat.

Salsa: Fer una llet amb atmetlles i aigua (triturar atmetlles crues amb aigua, 1 part d'atmetlles i 3 d'aigua), afegir 1 carlota crua, un poc de curry i sal.

Servir damunt del pastís de mill.

2010-06-07T17:18:00.001+02:00

PIZZA AMB FORMATGE I PORRO

Aprofitant que tenia mozzarella vegana vaig fer una pizza.

INGREDIENTS

tomàquets "cherry"

Mozzarella vegana

Base de pizza (en general la faig jo, però eixe dia agafí una precuinada)

orenga

porro

ceba tendra

Primer vaig fer un sofregit amb el porro i la ceba. Ho vaig posar a la base, després vaig afegir els tomàquets, la mozzarell i l'orenga. Ho vaig posar al forn (uns 180 º /200º) fins que la base estigué daurada i el formatge desfet... i Bon profit!

TOFU EMPANAT

2010-06-02T00:36:00.001+02:00

Avui he anat a la cooperativa per arreplegar la verdura, com que tenia moltíssimes bledes hem sopat un bullit de bleda amb creïlla i de segon he fet tofu empanat, he anat improvissant sobre la marxa. L'empanat dels primers trossos de tofu han eixit poc consistents (són els de la foto) però els següents han eixit amb un empanat més consistents i se'ls hem menjat de seguida.

INGREDIENTS DE L'EMPANAT(a ull)
farina integral d'espelta
llet d'avena
ceba en pols
all en pols
anet
sèsam
sal

tofu (jo he utilitzat tofu amb shitake)

Barrejar en un plat tots els ingredients e l'empanat fins aconseguir la consistència adequada, empanar el tofu i fregir en una paella amb prou oli.

TARTALETES AMB VERDURA

2010-06-01T16:03:00.002+02:00

Fa un temps vaig comprar unes tartaletes ja preparades i se'm va ocórrer fer aquesta recepta. És molt ràpida i fàcil de fer. A més es poden fer les variacions que es vullguen.

Una cosa que m'agrada molt és la varietat de colors que tenen les verdures (quina diferència amb la carn) gràcies a açò es poden fer plats molt atractius per a la vista.

INGREDIENTS
1 tartaleta
porro
carlota
atmetlla
rabe
germinats
nous
oli i sal al gust

Triturar l'atmetlla i la carlota (reservar una tira feta amb pelador de verdures per decorar) fins tenir una pasta.
Posar a la tartaleta

Sofregir el porroamb oli i posar a la tartaleta, damunt de la carlota.
Decorar amb la tira de carlota, rabe, germinats i 1/2 nou

PASTA AMB PESTO D'ANACARDS

2010-06-01T00:22:00.004+02:00

L'altre dia anava a fer pasta amb pesto, però em faltaven gairebé tots els ingredients par al pesto, així que en vaig improvisar una, i estava molt bona...

INGREDIENTS PER A UN PLAT

Pasta d'espelta
1/2 tomata
olives negres
pesto d'espinacs

INGREDIENTS PER AL PESTO
fulles d'espinacs crus
anacards (a ull)
oli en abundància
sal

PREPARACIÓ PER AL PESTO
Posar al got de la batedora tots els ingredients i barrejar, modificar les quantitats segons el nostre gust.

PREPARACIÓ DEL PLAT
Coure la pasta, escórrer i posar en un plat, posar el pesto per damunt, decorar amb tomata i olives negres.

Bon profit

BATUT VERD 2

2010-05-31T23:58:00.003+02:00

INGREDIENTS (al gust)

kiwis
fulles d'espinacs al gust
aigua

Posar tot al robot de cuina o batedora i barrejar bé.

Nota: Renteu bé els espinacs per llevar la terra.

JULIE & JULIA

2010-05-31T00:19:00.006+02:00

Vull parlar d'una pel·lícula: Julie and Julia. La vaig veure fa uns mesos, i encara no sé ben bé perquè m'ha emocionat.
La pel·lícula conta les històries de Julia Child (una famosa cuinera americana) i de Julie Powell (una funcionària que decideix fer en un any totes les receptes d'un dels llibres de Julia Child i escriu un bloc sobre açò) S'intercala la vida de la primera quan va anar a viure a París, on va a classes de cuina i descobreix la seua passió, i la vida de Julie, una xica normal, escriptora fracasada, però gràcies al bloc aconsegueix fer realitat el seu somni.
A internet, si busqueu podeu trobar el bloc que va escriure (The Julie & Julia project)

La pel·licula no té res a veure amb el vegetarianisme, de fet hi ha escenes desagradables, com quan cuina titot o llagosta.

No sols és un pel·lícula de cuina, també és una pel·lícula on dues dones, en temps cronològics distints, busquen el seu camí, i el troben, d'una forma més directa o altra relacionat amb la cuina.

BATUT VERD

2010-05-29T01:21:00.004+02:00

Encara que estiga descuidant un poc l'alimentació, l'altre dia em vaig fer un batut verd amb coses que tenia per casa.
Ingredients (a ull)
-enciam: fulla de roure
-1 poma
-1/2 dent d'all (com que estava refredada i és un antibiòtic natural)
-menta
-gingebre fresc
-aigua
-suc de llima

Ho vaig batre tot amb la mycook,i estava boníssim.

2010-05-29T01:03:00.004+02:00

Fa unes setmanes vaig fer el "plan de desintoxicación de 14 días" de la web crudiveganos amb magnífics resultats: no sols vaig perdre pes sinó també em sentia més animada, menys pesada i amb molta més energia. Bé, doncs vaig decidir canviar la meua alimentació; millorar-la en realitat. Augmentar el nombre de crus, reduir notablement la ingesta de dolços i farines, etc.
Ho estava portant bé les primeres setmanes però de nou torne a la meua antiga alimentació, amb adicció a la xocolata, menjant farines (ja siga en forma de galetes, pa, etc.) i no vull, perquè em trobe més pesada, pitjor en general.

És curiós, com ens afecta l'alimentació, com ens crea una dependència, com l'utilitzem per evadir-nos o tapar altres carències. Algunes persones, com jo, mengem sense tenir molta gana i encara que sabem que no ens sentarà ho fem, mengem per avorriment, en comptes de fer alguna cosa productiva, mengem. A l'altre extrem hi ha gent que no menja, una altra forma d'evadir-se, de tapar problemes que van més enllà del menjar, el pes, etc.
Però perquè el menjar té eixe poder? Quin tipus de substàncies alliberà en el nostre cos que ens fa sentir millor?
De totes formes, no em desanime, vull tornar a agafar els bons hàbits d'alimentació i sentir-me amb més energia.

CRUDIVEGANISME

2010-05-22T23:28:00.004+02:00

Des de fa uns mesos he descobert el crudiveganisme, abans m'imaginava sols amanides, fruita, etc. Aliments molt bons però em resultava avorrit. Però a Biocultura València un món nou es va obrir davant meu. A la zona del menjar estava el stand de Raw Food. Eixe dia vaig tastar un pastís de garrofa que estava boníssim, mai hagués imaginat eixa textura, i la base... molt millor que la base de margarina i galetes i per descomptat molt més sana. A l'endemà vaig tornar a Biocultura i vaig dinar també un plat de Raw food, no recorde bé com es deia, el plat tenia distintes classes de germinats, uns patés boníssims i un pa crudivegà que em va fascinar.
Jo ja coneixia la pàgina d'Ana Moreno, però no havia fet mai cap recepta crudivora d'ella, em vaig atrevir amb el brownie i algún plat més. Després es va juntar una mala època, tant física com anímica i vaig decidir fer la Desintoxicació de 14 dies d'Anna Moreno, i em va anar fantàstic, més energia, vaig perde pes, i vaig aprendre nous plats.
Cada cop estic més interessada en aquest tipus d'alimentació, si bé no seguir-la al cent per cent sí que vull introduir molts més plats crus (i més ara que ve l'estiu) a la meua alimentació. De moment he decidit començar el dia amb un batut verd, i anar introduint altres plats.
Ja aniré contant els progresos que hi faig.

B.S.O: Edith Piaf

Pa d'espelta amb carlota

2010-04-04T13:37:00.004+02:00

Fa poc més d'un any vaig comprar una panificadora i faig pa a casa. Normalment el faig d'espelta, intente reduir el consum de blat, ja que en menge massa i com que sóc asmàtica no és molt recomanable.
Aquest pa és la recepta normal de pa integral, en comptes de farina de blat integral porta farina d'espelta integral, i també hi vaig afegir una carlota grossa ratllada i llavors de sèsam al damunt del pa. La carlota li donava un toc dolç.

2010-02-23T11:58:00.006+01:00

CIGRONS AMB CARABASSA

Els cigrons m'encanten, són una font important de proteïnes i a més un aliment barat i molt usual a les nostres cuines.

Ací deixe una recepta dels que vaig fer l'altre dia amb verdures que tenia per casa, estaven ben bons.

2 persones

-cigrons

-un tros de carabassa (no molt gran)

-1 carlota

-1/2 nap

-1 api

-julivert

-1 creïlla

-1 dent d'all

-una pastilla de brou vegetal ecològica

-sal i oli

Tallar la verdura a trossos xicotets i sofregir uns minuts a l'olla amb un poc d'oli, afegir els cigrons i posar aigua tapant tots els ingredients (però no molta més). Posar el foc al mínim i tapar l'olla. Quan l'aigua vullga afegir el brou, remenar i deixar fins que els cigros estiguen al nostre gust.

Cal vigilar l'aigua, perquè no en falte mai.

Els meus cigrons tardaren 2 hores més o menys.

Una vegada estan els podem posar atmetlla picada per damunt

2010-02-22T13:37:00.008+01:00

Un nou descobriment, les carmanyoles

Molta gent ha de menjar fora de casa sovint, i açò pot ser molt avorrit, menjar al restaurant resulta car, i és bastant difícil trobar un menú vegà.

L'opció més econòmica és dur el mejar fet de casa, amb les carmanyoles.

Fa poc em vaig comprar el llibre Comida sana en fiambrera, és de cuina bio vegetariana (no vegana), però dóna molt bones idees. El llibre es divideix en tres classes de portaviandes: japoneses (bento), angleses (lunch-boxes) i franceses (casse-croûte). Al llibre també assegura que les receptes es preparen en mitja hora màxim, un gran avantatge, perquè un dels problemes del mejar per endur és que de matí no tenim molt de temps per fer el menjar.
A més l'autora dóna bons consells sobre la preparació, conservació dels aliments, etc.
Una altra cosa que atrapa del llibre són les fotografies, et menjaries tots els plats, els colors vius i alegres predominen, m'encanten.

Ja he fet alguna recepta, la dels scons, que son com uns panets menuts i redons que es fan molt ràpidament. Per a ser la primera vegada no estaven gens malament (em recordaven un poc a les pites en el sabor) dins portaven cogombre, mostasa, iogur de soja i tamari.

Al llibre també s'explica com fer sushi i onigiri